豆腐控的福音，美味做法吃不停

豆腐是由淮南王劉安發明的，時至今日，已有二千多年的歷史，深受大家的喜歡。《舌尖上的》第一季中，曾對豆腐有這樣的詮釋「在蛋白質的提供上，大豆食品是唯一能夠抗衡肉類的植物性食材。對於素食者來說，這相當完美。古人稱讚豆腐有和德。吃豆腐的人能安於清貧，而做豆腐的人也懂得順其自然」。

豆腐，味甘、咸、性寒、無毒。營養極高，富含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等。為補益清熱養生的健康食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。

市面上豆腐的品種有很多，以下就簡單的說一下南北豆腐的區別。

南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。

北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。

第一道：香辣豆腐

香辣豆腐是一道快手菜。豆腐鮮嫩、湯汁紅亮再配上翠綠的青蒜苗，無論是拌米飯還是拌麵條都是非常好的選擇。

具體製作方法

第一步：準備食材。主料：豆腐一塊、青蒜苗一把。輔料：豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個。將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。

第二步：鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，干辣椒繼續煸炒出香味。

第三步：鍋中加入高湯或者熱水。

第四步：將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋。

第五步：豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒。

第六步：快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動。關火，淋入少許香油；即可出鍋裝碗開動了。

小提示

1、豆瓣醬中含鹽量比較高，所以不用再加鹽。

2、豆腐下鍋后，為保證豆腐的形狀完整，切勿用鏟大力的翻動。

第二道：家常豆腐

這道家常豆腐，在豆腐的基礎上搭配木耳、辣椒等，營養全面，口感也更豐富，是一道非常不錯的下飯菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。滷水豆腐一塊、紅辣椒一個、綠辣椒一個、干木耳幾個、姜適量、蒜適量。

第二步：將豆腐切成片。（三角形的更好哦）

第三步：將泡發好的木耳撕成小塊、紅辣椒切塊、綠辣椒切塊、姜切末、蒜切片備用。

第四步：往碗中放入1大勺澱粉，1大勺醬油，2小勺糖，1小勺鹽，1小勺雞精，再倒入小半碗水，調成碗汁備用。

第五步：平底鍋中倒入適量油，油熱后將豆腐放入鍋內。（油不用太多，半煎半炸即可）

第六步：小火炸至豆腐雙面金黃，然後撈出備用。

第七步：鍋中留少許底油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，然後再放入蒜片、薑末煸炒出香味。

第八步：將木耳放入鍋中煸炒1分鐘。（木耳一定要瀝干水份，不然會往出濺油）

第九步：將豆腐放入鍋中煸炒1分鐘。

第十步：將紅辣椒、綠辣椒放入鍋中煸炒勻均。

第十一步：將碗汁倒入鍋中燒開，然後再淋少許香油即可出鍋。

第三道：麻婆豆腐

麻婆豆腐屬川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。吃起來有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等口感。

具體製作方法

第一步：準備食材。滷水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水澱粉30克、雞精1克、香油幾滴。

第二步：將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。

第三步：把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。

第四步：將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。

第五步：鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘然後撈出備用。

第六步：鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟。

第七步：放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味。

第八步：加適量熱水煮開。

第九步：把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油。

第十步：把花椒面放入鍋中。

第十一步：將水澱粉放入鍋中，大火燒開。然後再放一次水澱粉，最後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。出鍋后再撒少許花椒面。

小提示

1、 傳統的麻婆豆腐是用牛肉餡炒的，但個人覺得豬肉餡一樣美味。

2、 花椒一定要炒熟然後再搗碎才好吃。

3、 香蔥只是用來點綴，不喜歡的可以不加。

第四道：皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是一道涼拌家常菜。採用內脂豆腐、皮蛋、香菜等原料製作而成。其營養豐富，製作簡單，清熱解火，是一道非常美味的家常小菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。內脂豆腐一盒、皮蛋兩個、香蔥適量、紅辣椒適量。

第二步：皮蛋去皮，然後放在火上蒸十分鐘。

第三步：開始取內脂豆腐。先將豆腐整盒翻過來，然後在盒子的四個角上剪四個小口。讓盒子內部進去一些空氣。

第四步：將豆腐盒翻過來，將邊剪掉。這樣就容易的將盒子上的包裝完整揭下來。

第五步：再將盒子翻過來，輕輕將盒子拿起來，就可以取出一個完整的內脂豆腐了。

第六步：將蒸好的皮蛋切塊、豆腐切片、香蔥切末、辣椒切段備用。

第七步：取一隻空碗，放入一小勺鹽、兩勺生抽、一小勺香醋、一勺香油、紅辣椒段調成碗汁備用。

第八步：將皮蛋放在豆腐上面，撒少許香蔥末，再澆上碗汁即可上桌。

小提示

1、 皮蛋在食用前，最好先蒸一下。這樣不僅好切，吃著也更放心。

2、 可隨自己喜好，再放一些榨菜末、香菜末等。

第五道：香菇燒豆腐

這道香菇燒豆腐，鮮美可口，製作簡單。選用兩種平時最常見的食材做為主料，經過簡單的烹制，便是一道可口的家常菜。大家可以在家試試。

具體製作方法

第一步：準備食材。滷水豆腐1塊、香菇幾個、青豆適量、蒜適量。

第二步：將豆腐切成片、香菇切片、蒜切片備用。

第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開后將青豆放入鍋中焯2分鐘。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后將豆腐片放入鍋中小火煎制。

第五步：煎至雙面金黃時盛出。

第六步：鍋中留少許底油，然後將蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第七步：將香菇放入鍋中煸炒勻均。

第八步：將豆腐放入鍋中煸炒勻均后倒入小半碗水，然後放入2勺蚝油、1勺生抽、1勺糖、半勺鹽調味。

第九步：將青豆放入鍋中煸炒勻均。

第十步：往鍋中倒入少許水澱粉，再次燒開后，淋少許香油即可出鍋。

第六道：砂鍋白菜豆腐

這道砂鍋白菜豆腐，口味清淡、製作簡單、湯鮮味美。凍豆腐富含蛋白質，氨基酸。有益氣和中，潤燥生津，清熱解毒的特點。

具體製作方法

第一步：準備食材。白菜適量、凍豆腐1塊、冬粉1小把。

第二步：將白菜切塊，豆腐切塊，姜切末備用。(可再放些姜，會更暖和)

第三步：鍋中倒入一點油，油熱后將蔥放入鍋中煸炒出香味。

第四步：往鍋中倒入適量的水，然後再放入2小勺鹽大火燒開。（如果喜歡喝湯，可以多放一些水）

第五步：將鍋中的水倒入砂鍋中。

第六步：將凍豆腐放入砂鍋中燉3分鐘左右。

第七步：將冬粉放入鍋中燉5分鐘。（因為是干冬粉，所以燉的時間要長一點，如果是泡發后的冬粉，則不需要燉太久）

第八步：將白菜放入鍋中。

第九步：出鍋前再撒少許雞精，香油即可。

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