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北京 夏至 吃面 指南

北京 夏至 吃面 指南

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俗話說:冬至餃子夏至面。按照老北京的風俗,每年一到夏至節氣就可以大啖生菜涼麵了,因為這個時候氣候炎熱,吃些生冷之物可以降火開胃,又不至於因寒涼而損害健康。

夏至雖不是夏天最熱的時候,但表示炎熱的夏天已經到來,尤其今年北京,上周的天氣已經讓人吃不消了。大家從夏至開始改變飲食,以熱量低,便於製作,清涼的食物為主,所以麵條就變成了大伙兒的首選。夏至后第三個庚日為初伏,第四庚日為中伏,立秋後第一個庚日為末伏,總稱伏日。其中這二伏當日,北京同樣是吃面的講究。伏日人們食欲不振,往往比常日消瘦,俗謂之苦夏。所以,夏至面也叫做入伏面。在北京,這碗夏至面也是一年中頗為重要的飲食規矩和習慣。

說到吃面,可又是太大的話題了,所以我縮小範圍,今兒只聊聊我覺得適合夏天吃的面,所有熱熱乎乎的湯麵就不提了,想想都冒汗,而像日式、韓式或是意式以及南洋風味的拌面也先按下不表,畢竟大中華的麵食精華都說不完呢。而我們秉承一向嚴格的精選標準,不只是有碗面那麼簡單,而是冷盤甚至甜品都適合夏日味蕾,其它菜品也是道道美味的好餐廳,什麼時候去都能滿足你的胃你的心。現在就為大伙兒奉上這十款夏日麵食之選以及十家京城絕妙好店,【牛掰】北京夏至吃面指南。

沙茶麵

先來點兒小眾的,潮汕人和福建人喜好沙茶醬作為食物的調料,就跟北京人喜食芝麻醬一樣,好這口兒。因此這【沙茶麵】【沙茶粉】也便成了當地著名的小吃,別看食材簡單,製作不難,可在北京想吃到地道的這碗可不容易,得空兒去嘗嘗鮮吧。

辣肉面

我真正的私藏,純正的上海感覺和味道,本是賣餛飩的小店,我的平日的最愛卻是地道的【辣肉面】和【滷肉飯】,來個【四季烤麩】再加上塊大排更是一絕,夏日用拌面的方式呈現出清新涼爽的海派風味。

刀削麵

很難說【刀削麵】必須是夏季的麵食,因為面、鹵、碼都豐富好吃,來碗刀削也成了大家平日里的喜好。北京不乏山西各個地區的削麵館子,不過其中最佳當屬著名的【杏園餐廳】,伴隨著幾代西城人從小吃到大的美味,過水的刀削澆上小燒肉或者茄子肉丁,夏天菜碼多來幾份兒解暑,這兒的各式小炒也是純正的老味道,食材之好,技藝之高,一嘗便知,這就是有情懷有滋味的老店風範。

油潑面

還是著名的西四北大街,還是一碗四季吃起來都讓人味蕾滿足的面,老陝的【油潑面】自然比蘭州拉麵更能作為西北麵食夏季的代表,酸辣口兒開胃喚醒夏日裡吃喝不在狀態的你。如果平常油潑面見得多,不妨試試【西府麵館】更為招牌的【削筋面】,同樣是夏至吃面的不二之選。

西府麵館

西城區 西四北大街小拐棒衚衕27號

010-52431856

人均 25

炸醬麵

作為北京麵食在全國的代表,一碗【炸醬麵】的意義遠遠大過麵條本身,那是一種閑情雅趣自在自如的生活方式。北京人一年四季都吃炸醬麵,但無疑最佳的日子口兒還是夏季,除了講究的菜碼,黃瓜是最佳也是必不可少的搭配。而不管是繼續選擇專門吃【鍋挑兒】還是嫌熱來【過水麵】,就因人而異,各不相同了,一樣的是這碗北京情結。

豌雜麵

雖然咱說夏季適宜來點兒清淡的,可被川菜寵壞了的北京人可隨時都少不了一口辣味兒,尤其是酒後的宵夜時段,必須來點兒重口的,所以干撈的【豌雜麵】和【重慶小面】就成了首選,爽快過癮但不熱不燥,配上葷素冷盤下酒解饞,舒坦。

蔥油拌面

【蔥油拌面】確實適合夏季飲食,但【牛掰】這次專門寫它其實是想再次跟大家推薦這家太有名的餐廳【鼎泰豐】。尤其是夏天,20款形形色色味味不同的冷盤小菜,實在驚艷,適合夏季吃的麵食除了招牌的蔥油拌面還有【台式擔擔麵】,都很規矩。而最能滿足貪涼朋友們的無疑是甜品名菜【玉脂冰清】,難以形容,唯有一試,每次必點,牛掰摯愛。

熱乾麵

雖是【熱乾麵】,但絕對適合夏日來吃。不是熱上加熱,而是舒爽解饞。作為著名火爐的武漢,豈能不了解去暑祛濕的良方,熱乾麵搭配【蓮藕排骨湯】或者【百合綠豆湯】都是地道的武漢吃法,一湯一面,最佳伴侶,百轉千回,兩碗到位。

涼麵

【涼麵】,真正屬於夏季的麵食,也是老百姓在家經常製作的家常美味,其中最著名的當屬四川的涼麵。而在北京,幾乎每家川菜館都賣涼麵,這其中自然不乏非常地道能吃出純正川味的館子,但作為北京麵館的代表,四川涼麵這面大旗還得是【新川麵館】來扛。這其中沒有正宗不正宗的褒貶,因為新川的雞絲涼麵的確是加入了四川不會使用的濃厚麻醬,再加上醋、辣椒、蒜汁,這盤幾十年如一日的甜咸酸辣口兒融合味道,在點上酸辣瓜條,各式醬肉,喝點兒啤酒或北冰洋,讓北京人愛不釋口,欲罷不能。

冷麵

新川往南,西府往北,杏園對面,就是這兒,【故鄉酒家】。在北京,吃冷麵的館子,名氣最大的自然是延吉餐廳,我不否認,那也是我從小的選擇,但自從鼓樓店關張,西安門店味道差強人意,故鄉酒家的冷麵就一直是我的首選。現場壓制的冷麵,絕對冰鎮的麵湯,配上特調的辣醬,一口湯一口面下去,渾身爽快,再來盤辣牛肉,拌個桔梗腐竹,弄兩瓶兒啤酒,再熱的夏天也過得去。

十種夏至麵食,十個北京館子,夠不夠饞?還不算完。因為每年夏至這天,我都會回家吃媽媽做的一碗面,這是一碗在北京任何餐廳都吃不到的面,一碗真正屬於北京之夏的面。就把它作為【牛掰】這期北京夏至吃面指南的特別呈現為你奉上。

芝麻醬麵

北京人所有喜好的吃食濃縮在這碗老北京麵條里。生蒜、黃瓜、香椿、芝麻醬、手擀麵,其它搭配再根據家庭口味和習慣而定,冷盤,醬肉,小炒,綠豆湯,無論是什麼,都是家常的精髓,屬於我和北京夏至吃面的回憶。請留言寫下你和北京 夏至 吃面的故事,告訴牛掰並與大家分享。

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