北京 夏至 吃面 指南

您關注牛掰！酒肉自然來！

【牛掰】是【陸少】和【郎朗】這倆發小兒平常玩兒的一個平台，記錄北京好玩兒的吃喝趣事和去處。

【牛掰】不是營銷大號兒也不是蒙人小號兒，但是要聊聊北京吃喝，我們有一號兒。

合作、交流、投稿、扯淡，請與我們取得聯繫。

俗話說：冬至餃子夏至面。按照老北京的風俗，每年一到夏至節氣就可以大啖生菜涼麵了，因為這個時候氣候炎熱，吃些生冷之物可以降火開胃，又不至於因寒涼而損害健康。

夏至雖不是夏天最熱的時候，但表示炎熱的夏天已經到來，尤其今年北京，上周的天氣已經讓人吃不消了。大家從夏至開始改變飲食，以熱量低，便於製作，清涼的食物為主，所以麵條就變成了大伙兒的首選。夏至后第三個庚日為初伏，第四庚日為中伏，立秋後第一個庚日為末伏，總稱伏日。其中這二伏當日，北京同樣是吃面的講究。伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗謂之苦夏。所以，夏至面也叫做入伏面。在北京，這碗夏至面也是一年中頗為重要的飲食規矩和習慣。

說到吃面，可又是太大的話題了，所以我縮小範圍，今兒只聊聊我覺得適合夏天吃的面，所有熱熱乎乎的湯麵就不提了，想想都冒汗，而像日式、韓式或是意式以及南洋風味的拌面也先按下不表，畢竟大中華的麵食精華都說不完呢。而我們秉承一向嚴格的精選標準，不只是有碗面那麼簡單，而是冷盤甚至甜品都適合夏日味蕾，其它菜品也是道道美味的好餐廳，什麼時候去都能滿足你的胃你的心。現在就為大伙兒奉上這十款夏日麵食之選以及十家京城絕妙好店，【牛掰】北京夏至吃面指南。

沙茶麵

先來點兒小眾的，潮汕人和福建人喜好沙茶醬作為食物的調料，就跟北京人喜食芝麻醬一樣，好這口兒。因此這【沙茶麵】【沙茶粉】也便成了當地著名的小吃，別看食材簡單，製作不難，可在北京想吃到地道的這碗可不容易，得空兒去嘗嘗鮮吧。

辣肉面

我真正的私藏，純正的上海感覺和味道，本是賣餛飩的小店，我的平日的最愛卻是地道的【辣肉面】和【滷肉飯】，來個【四季烤麩】再加上塊大排更是一絕，夏日用拌面的方式呈現出清新涼爽的海派風味。

刀削麵

很難說【刀削麵】必須是夏季的麵食，因為面、鹵、碼都豐富好吃，來碗刀削也成了大家平日里的喜好。北京不乏山西各個地區的削麵館子，不過其中最佳當屬著名的【杏園餐廳】，伴隨著幾代西城人從小吃到大的美味，過水的刀削澆上小燒肉或者茄子肉丁，夏天菜碼多來幾份兒解暑，這兒的各式小炒也是純正的老味道，食材之好，技藝之高，一嘗便知，這就是有情懷有滋味的老店風範。

油潑面

還是著名的西四北大街，還是一碗四季吃起來都讓人味蕾滿足的面，老陝的【油潑面】自然比蘭州拉麵更能作為西北麵食夏季的代表，酸辣口兒開胃喚醒夏日裡吃喝不在狀態的你。如果平常油潑面見得多，不妨試試【西府麵館】更為招牌的【削筋面】，同樣是夏至吃面的不二之選。

西府麵館

西城區 西四北大街小拐棒衚衕27號

010-52431856

人均 25

炸醬麵

作為北京麵食在全國的代表，一碗【炸醬麵】的意義遠遠大過麵條本身，那是一種閑情雅趣自在自如的生活方式。北京人一年四季都吃炸醬麵，但無疑最佳的日子口兒還是夏季，除了講究的菜碼，黃瓜是最佳也是必不可少的搭配。而不管是繼續選擇專門吃【鍋挑兒】還是嫌熱來【過水麵】，就因人而異，各不相同了，一樣的是這碗北京情結。

豌雜麵

雖然咱說夏季適宜來點兒清淡的，可被川菜寵壞了的北京人可隨時都少不了一口辣味兒，尤其是酒後的宵夜時段，必須來點兒重口的，所以干撈的【豌雜麵】和【重慶小面】就成了首選，爽快過癮但不熱不燥，配上葷素冷盤下酒解饞，舒坦。

蔥油拌面

【蔥油拌面】確實適合夏季飲食，但【牛掰】這次專門寫它其實是想再次跟大家推薦這家太有名的餐廳【鼎泰豐】。尤其是夏天，20款形形色色味味不同的冷盤小菜，實在驚艷，適合夏季吃的麵食除了招牌的蔥油拌面還有【台式擔擔麵】，都很規矩。而最能滿足貪涼朋友們的無疑是甜品名菜【玉脂冰清】，難以形容，唯有一試，每次必點，牛掰摯愛。

熱乾麵

雖是【熱乾麵】，但絕對適合夏日來吃。不是熱上加熱，而是舒爽解饞。作為著名火爐的武漢，豈能不了解去暑祛濕的良方，熱乾麵搭配【蓮藕排骨湯】或者【百合綠豆湯】都是地道的武漢吃法，一湯一面，最佳伴侶，百轉千回，兩碗到位。

涼麵

【涼麵】，真正屬於夏季的麵食，也是老百姓在家經常製作的家常美味，其中最著名的當屬四川的涼麵。而在北京，幾乎每家川菜館都賣涼麵，這其中自然不乏非常地道能吃出純正川味的館子，但作為北京麵館的代表，四川涼麵這面大旗還得是【新川麵館】來扛。這其中沒有正宗不正宗的褒貶，因為新川的雞絲涼麵的確是加入了四川不會使用的濃厚麻醬，再加上醋、辣椒、蒜汁，這盤幾十年如一日的甜咸酸辣口兒融合味道，在點上酸辣瓜條，各式醬肉，喝點兒啤酒或北冰洋，讓北京人愛不釋口，欲罷不能。

冷麵

新川往南，西府往北，杏園對面，就是這兒，【故鄉酒家】。在北京，吃冷麵的館子，名氣最大的自然是延吉餐廳，我不否認，那也是我從小的選擇，但自從鼓樓店關張，西安門店味道差強人意，故鄉酒家的冷麵就一直是我的首選。現場壓制的冷麵，絕對冰鎮的麵湯，配上特調的辣醬，一口湯一口面下去，渾身爽快，再來盤辣牛肉，拌個桔梗腐竹，弄兩瓶兒啤酒，再熱的夏天也過得去。

十種夏至麵食，十個北京館子，夠不夠饞？還不算完。因為每年夏至這天，我都會回家吃媽媽做的一碗面，這是一碗在北京任何餐廳都吃不到的面，一碗真正屬於北京之夏的面。就把它作為【牛掰】這期北京夏至吃面指南的特別呈現為你奉上。

芝麻醬麵

北京人所有喜好的吃食濃縮在這碗老北京麵條里。生蒜、黃瓜、香椿、芝麻醬、手擀麵，其它搭配再根據家庭口味和習慣而定，冷盤，醬肉，小炒，綠豆湯，無論是什麼，都是家常的精髓，屬於我和北京夏至吃面的回憶。請留言寫下你和北京 夏至 吃面的故事，告訴牛掰並與大家分享。

【牛掰】的文章均為原創，如需引用或轉載請與我們聯繫，如被發現有侵權情況發生，我們將與你聯繫。

你是老闆？或者身邊有朋友開了新店，歡迎聯繫我們，我們很樂意去認識你，了解你的故事，介紹你的地方，成為你的朋友。

請微信或電話聯繫【陸少】13811581196

吃喝不在狀態 趕緊關注牛掰