朱元璋定下規矩，後世子孫每頓飯必須有粗菜，執行中變味了

朱元璋貧民出身，歷盡千辛萬苦奪得了天下。他做了皇帝后規定，每頓飯必須要有粗菜，讓後來的皇帝們「知外間辛苦」。這成為了明朝的一個家法，也是明朝宮廷膳食制度中最有特色的地方。

朱元璋每頓飯都要上一個豆腐，以表明自己不忘貧苦出身。但是，到了他的子孫輩時，這每頓的豆腐就變味了。清代吳騫在《拜經樓詩話》中記載了一個明代宮廷豆腐的故事：

在大明的各衙門之中，翰林院是清水衙門，平常清湯寡水。皇帝如到別的地方赴宴，翰林們就向光祿寺索要剩下的御膳，以改善一下生活。有一天，皇帝去赴宴，眾翰林紛紛去討皇帝的剩飯。一個年輕的翰林去晚了，只端回一盤豆腐，大為懊惱。

一個後來的老翰林知道了，十分高興，連喊「拿酒來」，原來這豆腐其實已經不是豆腐了，而是用幾百隻鳥的腦髓做成的。其實，在朱元璋死後，其後代們雖然保持了頓頓上豆腐的家風，但是那些豆腐的原料已經不是豆腐，而換成了鳥髓。

朱元璋的憶苦飯，最後成了徒有其表的擺設，其功效是一點也沒有了。但把這些粗菜、豆腐與宮廷御膳的巨大花費相比，則更具有諷刺性。

明代宮廷可謂全世界最大的食材店和餐廳。御廚每天要準備1萬到1.5萬人的伙食。專門負責宮廷飲食的組織就有光祿寺、尚膳局和尚食局。只光祿寺一個機構的皇帝御膳食材採購人員和廚師的編製人數，宣德朝是9462人，後來一度降到5000人，到了成化年間又增長到6884名。

宮廷所有的人最根本的服務對象是皇帝、皇后、妃嬪和皇子皇女們，但在宮裡服務皇帝等人的太監、宮女也要吃飯。這麼多人吃飯，伙食費肯定也是一個大數字。宮廷御膳費用的準確數字現在幾乎無法計算，一年花費數百萬兩銀子用於吃喝也是有可能的。

明朝滅亡后，有宮女談到皇帝的伙食標準，說皇帝一天的標準是3000兩銀子。根據歷史上的一些記載，崇禎皇帝的伙食費是每天36兩銀子，皇后是每天11兩半銀子，這些都不包括原料費。皇帝一個月的伙食費是1046兩銀子，可以買大約6萬千克大米，可以讓4000人吃一個月。

皇帝一個人的伙食費如此之多，就算餐桌上擺放一些豆腐、野菜之類，又能證明什麼呢？又如何能真正體現朱元璋那種不忘根本的本意呢？

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