果酒的製作原理和方法

說起水果酒，很多人首先想到的肯定是葡萄酒，其實很多水果類的都是可以用來做酒的，而且不同的水果可以製作出不同的風味和口感，在這個冬季，喝點小酒既能禦寒又能養生，不如來試試水果酒的吧~

釀酒簡單的說就是通過酵母把果糖和糖份轉化成酒精，同時釋放二氧化碳的過程（起泡酒的話就是通過特殊裝置留住二氧化碳）。所以釀酒不同於簡單的泡酒，是一定需要釀酒酵母的。之所以民間有些葡萄酒的釀法是一層葡萄一層糖，沒有加酵母也可以。一個是因為葡萄中含有天然的野生酵母菌，一個是其實這個不嚴格意義稱之為酒，並沒有進行完整的發酵過程。

釀酒產生的酒精度和甜度和糖分有關，糖份多就能更多轉化為酒精，所以釀酒是最好有糖度計的。所謂干型的酒就是糖份完全轉化成了酒精，而半干或者甜型的酒則通過提早結束髮酵的方法來保留一定的糖份。所以酒是否是甜型的和開始是否加糖完全沒有關係，如果一點不加糖，除非你的水果夠甜，否則則很難轉化成足夠的酒精度來維持正常的發酵。

水果中最適合拿來釀酒的多數是口感偏酸的，例如葡萄、橘子、柚子、蘋果、楊梅、櫻桃、檸檬等，各種水果，只要盡情的發揮自己的想象力，都可以經過奇妙的化學反應變身為不同的美妙滋味看，下面推薦一些水果酒製作方法。

1、李子酒釀造方法

步驟：將紅肉李子洗凈，晾乾，每粒果實深划幾刀，置入容器中，放一層李子鋪一層砂糖，存放40～45天製成李子酒。

功效：有舒筋、行血、消除疲勞的功效。

2、藍莓酒釀造方法

原料：藍莓1000克，蜂蜜100克，52度以上的白酒1700克

製作方法：將成熟且無損傷的藍莓沖洗乾淨，然后將水分徹底擦乾，用布袋裝好，將以上材料放入玻璃容器中，加入蜂蜜及白酒後密封保存在陰涼處。3～4周后將材料取出，酒再放3個月左右即可飲用。

功效：長期飲用可以養顏潤面，延緩衰老，同時還可以預防疾病，強身健體。

3、櫻桃酒釀造方法

原料：櫻桃500克，冰糖200克，52度以上的白酒500克

製作方法：櫻桃洗凈，完全晾乾后，去除蒂頭，用刀在櫻桃上割划數刀;以一層櫻桃、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中;再倒入白酒，然後封緊瓶口;放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲用。

功效：櫻桃酒具有改善貧血、補元氣、祛風濕、疏通經絡之功。

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