傳承匠心 留香百年

拍攝現場

寧德網消息（鄭霄/文 周聖陳/圖）如果有人問我童年的味道是什麼，手工薄荷糖一定是其中不能忘卻的一種。那時，街頭巷尾的換薄荷糖的叫賣聲，是不少人最期待的，想盡了辦法將家裡的小物件變成廢品去換糖的「熊孩子」行徑，而今想來也儘是俏皮、歡樂。童年遠去，記憶模糊，但薄荷糖的味道依然縈繞在鼻息之間，成為生命里的味道。

近日，網路上一部名為《記憶里的薄荷糖》的紀錄片悄然走紅，主要講述寧德傳統手工糖製作及老藝人背後的故事，目前點擊量已達60多萬次，網路上演著一幕幕「回憶殺」。

糖心匠心 守藝不易

對一件事物用心良久，沉潛極深，得其精髓，攬山川秀，謂之匠心。紀錄片的主角馮求良老人今年已經八十有餘了，在手工薄荷糖製作方面他可算是「專家」。六十年製糖，一甲子堅守，他不斷改良傳統製糖工藝，製作的手工薄荷糖口感獨特，遠近馳名，不僅留存在當地許多70后、80后的童年記憶里，每到年關歲末，前來定製手工糖的客人更是絡繹不絕。

說起做糖，平時話不多的馮求良老人顯得很興奮，「熬晾拉剪」是傳統製糖的四大環節，但各家糖鋪制出的糖口感卻大不相同，可見其中功夫學問之精深。「就拿拉糖工藝來說，曬好的糖達到一定的軟度和硬度之後，就要一口氣分秒必爭地把它拉好，拉的時候還要結合每天的氣溫和濕度，氣溫高了，就要多拉幾下。」站在木樁前拉糖的馮師傅彷彿年輕了好幾歲，手底下的功夫行雲流水，一氣呵成。

從兒時的耳濡目染，到年輕時的養家糊口，再到如今的守藝傳承，薄荷糖串聯了馮求良老人的一生。由於品質過硬，馮家的糖總是供不應求，「有時候製糖一站就是一整天，甚至連過年時還堅持著。」對此，家人有過埋怨，但馮求良說：「大家這麼愛吃我們的糖是我們的福氣，為了將這份甜蜜傳遞，再累也值！」

晾熬之間皆為功，一拉一剪間盡人情。「手藝的東西都是很累，講究時間和操作，這個糖一定要做好，糖藝一定要傳承下去，這樣子啊，以後還能吃到這個糖的味道！」如今，馮師傅將這門製糖手藝傳給了兒子，希望可以將這份「記憶里的味道」永遠傳承下去。

童年味道 回憶如潮

在老手藝日漸凋零的今天，每次記錄和傳播都足具深刻的意義，既是方向探索也可作為歷史留存。記者調查發現，幾天的時間裡，這個講述「情懷」的小片子在朋友圈刷了屏，本地的多家公眾號和網站也競相轉載。大部分人在追憶童年的時候不由自主地希望這樣的老手藝能傳承下去，讓「過去」有地方可以停留，讓下一代的孩子還能嘗到這樣甜蜜的味道。

@春暖花開：好想吃啊，網購怎麼買？

@大臉貓又來了：讓人敬佩的不止老一輩人的手藝，更是他們對待事情的認真態度。希望傳承下去，讓我們一直吃到童年的味道。

@我這一代：70后的記憶里，拿牙膏皮去換糖的時候，眼盯著，希望師傅多敲一點糖下來。

生於上世紀八十年代末的陳言煒是地道的洋中人，現如今從事新媒體傳播工作。對於他來說，小時候的薄荷糖是難忘的味道，那時候能吃到彷彿過節。現如今，每次回老家，他都要買上一些，並帶給同事、朋友分享。他說，好味道需要傳承，能讓更多人在疲憊生活中心向美好。

一波波「回憶殺」帶來的正面效應越來越凸顯，更多的人開始留意身邊即將消失的老手藝，許多人開始垂詢老店的位置，媒體將目光聚焦在了保護與傳承之間。值得欣喜的是，即便是對這些老手藝並不熟悉的年輕網友，也對此表現出極大的熱情。今年二十齣頭的陳瀟瀅，是個標準的90后，在她看來優秀文化的魅力是無限的，好的手藝也不會過時，並不會因為年齡的差距而產生審美的隔閡，就像這個糖，它的味道獨特，讓人記憶猶新，不同年齡段的人也能吃出同樣的「甜蜜」。

記錄手藝 傳承文化

大多數90后已經很少有「鵝毛換糖」的體驗了，2000年後出生的也許已經不知道手工糖為何物了，而他們的消費觀念將會引導市場，未來他們會成為這個市場的消費主力。老手藝的傳承和新生離不開他們的關注。如果能藉助網路的力量，讓老手藝在年輕人的心中留下美好印象，那麼情況也許會有所改變。

「以薄荷糖為代表，展現老寧德的手作情懷，原本只是想還原自己兒時的夢想，沒想到有共鳴的人還挺多。」該片導演劉聖輝笑著說道。為此，他在片中動了許多「小心思」：父與子的傳承，更加體現了手藝人力求完美的匠心；片頭舀水，以及片尾打水的銜接，表現了老手藝人寒來暑往，日復一日的堅守。

「現在越來越多的人在問老店的位置在哪？還有一些個人和團隊有了加入拍攝的意願，這就夠了！」很多網友也在網上隔空發出了「邀請」，希望能用藝術的形式將更多有價值的老手藝留住，乃至讓它們重煥生機。

@餘音繞園：碗窯也有很多老手藝小吃，如香葉肉丸、糍粑、碗糕等等，期待攝製組什麼時候也可以來碗窯拍攝。

@Q-Hui：作為一名攝像師，很想一起去拍攝這種有意義的公益片。

作為關於寧德老手藝傳承的紀錄片中的第一「彈」，《記憶里的薄荷糖》勾起了網友足夠多的回憶。對於後續的設想，這個熱愛傳統文化的攝製團隊似乎有著更大的「野心」：用鏡頭去傳承文化、記錄「一方水土、一方人」。

「寧德有意思的人、故事和老手藝太多太多了……這條路要繼續走下去，這也是一種修行，就如馮求良老師傅一樣的堅守。足具匠心，方得始終。」