戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕一直都被烘焙新手們稱之為「氣瘋蛋糕」，看似簡單，但是做出來往往都會出現很多問題。其實戚風蛋糕的失敗一般不會是配方的問題，因為大家都會選擇一些經典的配方來做。戚風蛋糕成功與否我個人認為和操作手法，還有烘烤溫度息息相關。那麼今天我給大家分享一下關於製作戚風蛋糕中要注意的一些事項，希望對你學習製作戚風有所幫助。

By 小黠大痴 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 4顆
• 細砂糖 80克
• 玉米油 50克
• 純牛奶 65克
• 低筋麵粉 90克

做法步驟

1、牛奶和玉米油充分乳化成優格狀態。這一步非常重要。乳化不到位會影響蛋糕的組織和口感。

2、蛋黃，蛋清分離好，帶皮稱65克左右的雞蛋4顆，如果是小雞蛋要5顆。

3、過完篩的低筋麵粉分兩次加進乳化好的液體里，用Z字手法攪打勻，加進蛋黃。

4、同樣Z字手法拌勻蛋黃糊，蛋黃糊成粘稠狀。

5、用打蛋器中高速打發蛋白，魚泡狀加入三分之一的細砂糖進去繼續打發。

6、蛋白濃稠加第二次三分之一的細砂糖。

7、出現紋路加最後三分之一細砂糖打勻換中低速，這樣蛋白更細膩。

8、蛋白打到細膩、有光澤、明顯感到有阻力也就是乾性發泡。不要打過頭，打過頭的蛋白容器開裂，組織粗糙。

9、取三分之一蛋白到蛋黃糊里，翻拌抄底的手法拌勻。注意手法要輕柔不能暴力哦。

10、倒回蛋白里繼續翻拌，切，抄底的手法拌勻。手法一定要輕盈而快速，不能翻拌過渡，會消泡導致蛋糕長不高。

11、倒入八寸模具，看一下麵糊很濃稠的狀態就對了。成功的蛋糕糊幾乎是無氣泡狀態，兩隻手輕輕將表面抖平即可，如果需要振只能輕輕振一到兩下，不要使勁摔振。

12、烤箱提前半小時預熱測溫，140中下層烤70分鐘，140度是烤箱實際溫度而不是烤箱按鈕的溫度。

13、40分鐘時蛋糕慢慢爬高，長到最高會回落，不漲了再烤10分鐘也就熟了。

14、烤好之後拿出來振兩下倒扣，滿模我是這樣用兩個杯子架起來放涼的，如果沒有滿模可以倒扣在烤網上面晾涼。

15、我這方子烤好幾乎是滿模。涼透脫模，我是手脫的，用手扒開周圈，用手頂出膜具底板即可。新手可以使用脫模刀。

16、八寸戚風蛋糕完成。

17、細膩柔軟有彈性，入口即化的戚風蛋糕。

小貼士

我用的后蛋法，如果用我這方子那這個順序千萬不要隨意顛倒，會影響組織和口感。 烤箱要提前半小時測好溫度，實際溫度140度，如果不想開裂可以開始40分鐘把上火降低10度，後半小時再調高將蛋糕烤熟，這個要根據自己烤箱的情況調節按鈕溫度。

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