給餐飲老闆七個建議：成功的店不能複製

你的定位有問題、你一定要吃苦耐勞、你需要堅持下去，有毅力才能做得更好，才能超過別人、每一個成功者背後都要付出無數的艱辛和努力。

這樣的話，每個人都能說出一兩句。

但是，上面說的這些，你根本做不到，假如要求大家，每天寫一篇兩千字的文章，而且是原創的，別說餐飲老闆，很多專業的人都做不到。

這樣的建議呢，肯定是正確的，但都是屁話，就是這是正確的廢話。

那能給餐飲人什麼建議呢？

於是有了這個餐飲人的七個建議，當然，也可以當作正確的屁話。

1、做什麼不重要，重要的是，現在開始做。

這句話說的就是執行力。

我最近很忙，忙啥呢？聊天啊，很多人找我聊，我就每天不停的聊，有時是電話，有時候是我去，也有是在沉不住氣的急著來找我，來找我幹啥？還是聊天唄。

都是聊啥呢？

來找我的似乎都是帶著問題來的，但是來了以後，很多人不知道該聊啥，也就是沒有目的沒有明確的目的，說一大堆客套的沒用的話，我不喜歡這樣，浪費時間而且毫無意義的浪費，時間應該用來做有意義的事。

無論是怎麼樣最後都會給你帶個滿意答案回去，有的當時就興奮了，太牛逼了，真棒，OK，先把時間定格在這一刻，就是來的都很滿意，但是，這是結果么？

顯然不是，因為這時候，你只是聽了一堆正確的廢話。

就像你參加任何培訓或者什麼大會，或者什麼組織一樣，當時你一定是興奮的，一定是發自內心的想，咋會這麼牛逼呢？

暫停結束，繼續。

帶著這些興奮，回去了，然後呢，沒有然後了。

為什麼，缺少的就是執行力，看了、想了、也學了，不做，這就是沒有執行力。

其實，一個方案再好，在其他人那裡再有效，到你這裡，如果沒有執行，也是廢紙一張，沒用。

有執行力做了這件事，也不能保證會100%成功，為什麼，下面接著就講，如果你真的用心去做了，成與否不重要，重要的是你做了，做了，不給自己留遺憾。

遇到好的方法好的人，不要覺得有效沒有效，你根本不知道，怎辦？

先做了再說。

馬上做，就是執行力的表現之一。

2、成功的店是不能複製的。

不要相信什麼成功人的話，他們的店開到你這裡也不一定干好，即使他們自己來干也干不好，每個店都有每個的不同。

沒有能夠複製成功的餐飲店，如果有，連鎖的餐飲怎麼還有倒閉的？

按說，應是一家好，每家都好才對。

顯然不是，那是什麼問題呢？

就是所有的店都不能複製，不是簡單的拿來就用，即使一個老闆一個城市也沒有完全的複製，更何況是不同的省份甚至有的還是南北方的差異巨大，這時候，如果你把所有的期望都放到可以複製上會死的很慘。

開一個店就能開好多個店嗎？

不能，聽起來是沒有問題的，照著鏡子在做一個就是了，其實哪有這麼簡單。

那怎麼辦？

往下看。

3、真正行之有效的方法是測試出來的，一遍一遍的去測試，不厭其煩。

「毛主席說了，（修建北京捷運的時候）一定會有不少錯誤失敗，隨時予以改正。我們就是不斷通過總結經驗和教訓，隨時改正。」

看到了嗎，當時修建北京捷運，俄國人帶著圖紙和技術撤走了，只剩下一群從來沒有見過也沒有干過的人，從零開始建造北京捷運，結果，我們通車了，但是問題也是很多，毛主席就說了上面的話。

不會怎麼辦，不懂怎麼辦，沒有方法怎麼辦，就是一個秘訣：測試！

方法不是誰告訴你就是正確的，更不要迷信什麼方案，有好多人上來就要方案，真正的有效的方法，是沒有方案的。

假如要是有一個標準的方案拿到哪裡都用了就靈，那就不會有不好的生意了，你可以看有一些大型的連鎖機構，開了幾十上百家店，也有很多店都生意不好，那是什麼原因？是方法不對嗎？

同一個管理機構，同樣的方法。

到了不同的地區，會要根據不同的地區，進行微調，進行不斷的測試和修正，才會逐漸的走上正軌。

四川有一個很有名的火鍋品牌，在某個地區開了一家直營旗艦店，結果開了不到半年的時間就倒閉了，你能說他的方法是正確的嗎？

但假設他的方法有問題呢？假設他的方法有問題，在其他省市開的店都做得紅紅火火，生意異常火爆，這又是為何呢？

究其原因，當然你可以判斷為水土不服，你也可以判斷為不同的人操作結果不一樣，也可以判斷為其他的原因。

怎麼辦呢？

同樣標準的方法，拿到另一個地區后，一定要先進行測試，再開始投入運營。

所以當我們得到一個方案也好，或者加盟連鎖機構也好，切記一條最重要的，給你的方法，一定要去測試，如果沒有經過測試，就用，吃虧的只能是自己。

4、加倍的努力並不一定會得到好的效果。

你不信？

我們接受的教育是付出就有回報。

清潔工，每天早上起得最早，像我一樣每天的四點準時起床，開始打掃衛生，無論寒暑，風險巨大，但，他們的收入並不是社會裡面最高的。

正確說法應該是，正確目標前提下的付出才有相應的回報。

有讀者說，我在店裡面自己做好多人的活，我做廚師，還做收銀，還在打下手，我還要早上去採購，我還……

好，我給你算個賬，看您這樣說，你的店不會太大，一個廚師工資算一萬，一個收銀員3000，一個打下手的3000，採購3000，OK，這些加起來就是19000元。

好了，你的價值就是1.9萬元了，這是一個老闆一個管理者的價值么，顯然不是。

那問題出在哪裡呢？

是你付出了辛勤的勞動和努力，但是方向錯了，你創造的價值就值這些錢。

你這樣拼，假如，你垮了呢？

我說個你傷心的事，假如你垮了，我花1.9萬就解決了，就替代了你。

老闆是幹啥的，決策，制定目標指引方向，找到合適的人來做合適的工作，找錢，找人，找方向，這才是你該乾的活。

方向錯了，努力白費！

5、有錢才能賺錢，沒錢要賺錢真的很難、很難、很難。

最近幾天一直在說，有錢才能賺錢，很多人沒有聽明白。

大家都不解的是，沒有錢就不能賺錢嗎？掙錢必須要有錢嗎？

是的，今天我就給他分解一下這個問題。

首先告訴你，這是真的。

你必須有錢才能賺錢，為什麼？

有錢心裡不慌，賬上有錢，能給經銷商結算貨款，能給員工結算工資，能給房東交房租，賬上有錢，整個團隊是穩定的，即使店裡暫時沒有生意，也沒有太大的關係，這就是：賬上有錢，心裡不慌！

那如果沒錢了，有很多人說，我現在連下個月的工資都發不出來了，我連房租都交不上了，如果這樣的話，你的心思可能都放在交房租上，怎麼樣去賺錢交房租，怎麼樣去發工資，而且，員工也會因為，工資沒有保障，心裡不安，整個公司和團隊都處在惴惴不安之中，怎麼樣能把生意做好？

一個心都散了的團隊，怎麼樣能把工作做好，就像要求大家去做一件事情，但是大家心裡想的確是工資都沒有保障，是不是換個地方？

這時候布置的任務，也根本無心，也無法完成。

6、營銷的前提是產品，不要走偏。

一個店營銷做得非常好，宣傳做的非常牛逼，這都是有前提條件的，這個前提條件就是產品要好。

做的好的店都有原因，或者營銷做得非常火爆，或者其他做的非常牛逼，你看到的也是結果。

究其根本，核心就是，產品做的非常棒。

記得有個營銷大師說過一句話，產品是1，營銷是0，在產品後面越多0，那結果就是倍數級放大，但如果沒有產品1的支持，再多的營銷也是零。

就是說，產品一定要好，產品是為所有的營銷做基礎。

很多店，一出現問題，老闆產生的第一個念頭就是，營銷出問題了。要不就是加大營銷的力度，是不是給顧客一個不可抗拒的理由。

其實，都不是！

那是什麼原因呢？

大部分的原因是，往下看。

7、除了不難吃以外，最重要的就是穩定。

保持口味的穩定，比不難吃都難做到。

我們小的時候可樂剛剛來，那時候喝第一口的時候，喝完就吐了出來，這是什麼東西，一股中藥味兒，還那麼苦，雖然有點兒甜兮兮的，但真的不好喝。

後來我們發現厲害的人都在喝可樂，於是我們也裝逼，開始去喝，開始的時候真的喝了想吐，但喝了幾次以後，發現，這個東西已經沒有開始的時候那麼難喝了。

現在，大家已經把冰凍的可口可樂當成正常的飲料，自己動不動就能喝個大瓶的，副作用也來了，大家的肚子越來越大。

這說明什麼？

這說明口味是可以培養的。

並不是你的口味好不好，而是你有沒有讓顧客能接受你口味的穩定，哪怕是難吃，只要穩定的難吃，將來一定會有一批，一大批人追隨。

當你的口味成為一個標準的時候，吃不慣這個口味的人就變得不時尚，OUT了，那你的口味就會成為大眾追求，就像可樂剛來一樣。

當顧客反饋菜品口味不好的時候，馬上就對口味進行調整，其實這是錯誤的一件事。

真正的標準，就是你的口味始終是這樣，即使它難吃，一直保持著一樣穩定的難吃，將來會吸引一大批固定口味的人追隨你。

眾口難調，這句話相信大家都聽說過，你永遠不可能滿足所有人的口味，既然你滿足不了，那就不要調來調去，你就保證口味的穩定，不要去調整。

我們在外面的時候，到了旅遊景區，或者在機場高鐵站，這個時候我們首選的，就是去肯德基或者麥當勞，其實去那裡一個最重要的原因就是我知道他的東西是什麼味道。

無論是海南還是哈爾濱，肯德基味道是完全一樣的，根本不用去考慮，這就是我們選擇一個店最主要的標準之一，口味穩定一致。

我去這個店的時候，我就知道它是什麼味道的，不會超出我的預料。

穩定的才是最好的，經常有人說什麼老家的味道，老家的味道，其實就是那個你已經熟知的味道。

這才是老家的味道，如果味道每天變來變去，你還會有這麼刻骨銘心的思念嗎？

在大家都在努力的創新，每天研發新菜，如果你先把精力放到菜品穩定上，做到口味絕對的一致，你會因此留住大量的顧客。

因為，顧客並不想今天吃了一個菜特別好吃，明天再來吃的時候味道變了。

他也不是每天來你店都有一個新菜，如果為了嘗鮮，他換個店就是，哪用這麼費勁？

總結：

一個非常簡單的道理，就是，想做就馬上做，不要磨嘰，不要相信其他人能給你帶來什麼，要靠自己去做，萬事都是一點一點測試出來的。

在目標不正確的前提下，再多的努力也是白費，要想做好一家店，必須要先有錢，沒錢幹啥也白費，做好一個店除了有錢，就是做品質，除了做好品質，還有一個核心，就是將你的店的口做到穩定。

好，這就是開好一個店的七個秘訣，你記住幾個了？

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，），紅餐網專欄作者；轉載請註明作者姓名和「來源：紅餐網」；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯繫小編微信 ：cjm1900