小小鴨蛋學問大 挑選購買多留意

端午佳節除了吃粽子以外，有些地方還要在端午節當天吃鹹鴨蛋。據說端午節吃鴨蛋可以祛毒，吃了鴨蛋整個夏天就可以辟邪避暑了。而且鴨蛋營養豐富，含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，把鹹鴨蛋打開，雪白的蛋白中裹著一個黃中透紅的蛋黃，還會吱吱地往外冒油，這樣的美味佳肴無論擺在誰面前，都會忍不住要咬上一口。

雖然鴨蛋吃起來相比雞蛋更為油潤，口感極佳，但鴨蛋性寒涼，一些人在食用鴨蛋時仍有一些禁忌。鴨蛋中的脂肪含量高於蛋白質的含量，膽固醇含量也很高，每100克鴨蛋中約含1522毫克，因此中老年人不宜多食久食，吃太多鴨蛋容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。鴨子容易患沙門氏病，生鴨蛋里可能含有沙門氏菌等致病菌，這種病菌只有經過一定時間的高溫處理才可以被殺死，因此未完全煮熟的鴨蛋也不宜食用。另外鹹鴨蛋是高鹽食品，食用鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，孕婦、兒童、老年人都不宜多食。鴨蛋中的蛋白很高，兒童過量食用，會影響胃腸的消化功能，且其分解產物還可能引起兒童煩躁不安、好動。由於食物相剋原理，鴨蛋也不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。

目前市面上有銷售的鴨蛋有散裝和精包裝兩種，消費者在購買鴨蛋時可留意其生產日期，選擇生產日期距離購買日期最近的，促銷或是低價鹹鴨蛋請謹慎購買，可能是臨近保質期的產品。市場上的雙黃鴨蛋雖價格高於普通鴨蛋，但其營養價值差距不大，消費者無需盲目追崇。

海鴨蛋比內陸鴨蛋大，蛋殼堅厚、蛋清濃稠，蛋黃比例大，色澤呈橙色，無腥味，海鴨蛋卵磷脂含量比普通鴨蛋高出25%以上，營養價值較高，消費者可選購品嘗。購買鴨蛋還可選擇優質產區生產的鴨蛋，如欽州海鴨蛋、微山湖麻鴨蛋、高郵鴨蛋、五大連池鴨蛋等，這些鴨蛋風味獨特，深受當地人民的喜愛，可以購買適量品嘗。一些人喜歡買流動商販出售的鹹鴨蛋，覺得這些鴨蛋便宜，食用也方便，可是這些商品多為個人自製產品，生產日期、加工方式和其衛生條件得不到相應的監管，消費者與其買這些產品不如直接買鴨蛋自己腌制來的安全、放心。

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