溫馨提示:點擊上方"藍色字體"↑關注我們
歡迎投稿、
紅配綠的搭配如果用在穿衣上往往會覺得很土,但是配菜上,最容易吸睛。
我經常會用胡蘿蔔和干辣椒來點綴顏色。紅紅綠綠的,看著心情也好。
要訣二:主料要新鮮
雖然麻煩,但是我還是主張,如果要做一份好吃的涼拌菜,調料要新鮮,新磨的花椒粉、新磨的辣椒粉,新炸的辣椒油、花椒油、蔥油,這種新鮮出爐的香味是一份涼拌菜的靈魂,絕對不是超市買的現成的調料所能比擬的。
現磨的香料是靈魂
辣椒粉、花椒粉這類現磨的最香,即便為了方便,可以一次性磨一部分存放一段時間,但是最好不要太長,時間太久香味全散了。
熱油最能激發香氣
有種涼拌菜的做法叫熗拌,把蒜末和辣椒面,蔥花,小鮮尖椒碎都堆在一塊,盡量不要攤開,開吃之前熱鍋倒油,一般的色拉油就行,放花椒,加熱到花椒開始爆的程度,澆到那一堆蔥蒜辣椒上面,香氣四溢,爽口開胃……
要訣四:手撕或拍最入味
為什麼我們經常聽說手撕雞、拍黃瓜呢?無論是拍黃瓜、拍蒜,還是手撕雞肉、手撕茄子...都是為了擴大食材的接觸面,可以破壞部分原有纖維素的連接,有助於食物變得鬆軟,入味。
要訣五:涼拌時間要把握
現拌現吃
調料一定要在最後放,現拌現吃,菜長期泡在調味汁中,會使菜的味道過咸,營養也會損失,這一點尤其是針對涼拌素菜。
好吃的冷盤一定是用手抓拌出來的(戴上一次性手套),這就跟腌肉手抓入味一個意思,筷子永遠比不上手指靈活,做不到這點,也盡量用大碗,一來是操作方便,不用擔心攪拌過程中把食材弄出去,而來碗大,拌勻的過程才可以大開大合呀!
ID:ChinaEats