自製蓬鬆酥脆大油條

自製蓬鬆酥脆大油條的做法

• 所有材料混合。揉成光滑柔軟的麵糰。這沒手法。小時候我們看媽媽怎麼揉的。就怎麼揉。為什麼沾手。因為你沒揉好。水分充分被麵糰吸收自然就不沾揉了。麵糰揉好后像耳垂一樣軟。再有麵粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進去。保留大約20G左右。揉面的時候觀察狀態看要不要加進去。總之這團面是非常柔軟。你要是扣水扣到最後麵糰是好揉了。一揉就成團。但是非常干硬。那你還是別炸了。出來肯定是棍子。

  

• 麵糰收圓放到盆里，上面抹少許油（防粘）然後蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無妨。這部的目的是為了鬆弛麵筋。讓麵糰更具有延展性。後期炸和擀的都好膨脹好擀開。鬆弛一晚不是什麼硬性規定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。鬆弛幾個小時也無妨啊。這沒啥好糾結的吧。這不是發麵。不會變大。不會不會！！鬆弛太短效果肯定沒有鬆弛幾小時的好！

  

• 第二天早上將麵糰取出。分成兩份。案板上撒粉擀開，在擀的時候是邊抻邊擀。先抻長后，在擀。不用擀的太寬。盡量抻長點。因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那麼大哦。下鍋要不直了。粘手怎麼辦。粘板怎麼辦。粘擀麵棍 怎麼辦。怎麼辦怎麼辦。我不是說了嗎。撒粉防粘啊。你倒是給我撒啊。但是別抹油。抹油了後面兩條在一起容易粘不牢。下鍋就分開了。

  

• 之後切成條。至於切多寬其實刀拿在手裡就知道了，自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。就像圖片上一樣了。

  

• 兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之後就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋后要馬上浮起來才可以。

  

• 捏住麵條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋後會膨開，不捏緊點的話下鍋要鬆開的，不好看了哦。

  

• 油條下鍋后要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。炸太黑了怎麼辦。都黑了還不熟怎麼辦。你火開小點啊。油溫太高了感覺不到嗎。油條要崩潰了的！

  

• 這個方子麵糰醒好后不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。

• 切開一個看看內部。漂亮的大孔洞。這樣的油條。。才好吃哦

  

• 這來張近點的。完成，開吃啦。大家都試試看吧。非常棒哦。

  

小貼士

1，泡打粉盡量用無鋁泡打粉。比較安全。2，是小蘇打不可以用鹼來代替哦。3 麵糰揉好後放冰箱冷藏鬆弛一晚哦。不是放室溫！！！夏天會壞掉的。。4.取出麵糰的時候動作要輕一點。我是用刮板剷出來的。不是扯出來的！大家也用個飯鏟代替下。主要還是為了不扯傷麵糰。鬆弛好的麵糰也不能再有揉面或者摺疊的動作。不然麵糰又不揉死了。炸的時候就無法膨脹5 吐槽。這不是一團發麵。配方沒有酵母！它不會長大。不要再問為什麼放了一晚不長大。為什麼發酵放冷藏。我沒說過要發酵。是鬆弛。只是鬆弛而已。不要問為什麼要鬆弛。我說過了。你不需要知道原理。就照著做就行了。6 不要學賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開不開。好不好。7 鹽不是調味的。不是讓你吃到油條有味道的。是增強麵筋的8 油條放了一會塌掉了。不酥了。因為油炸的東西本來就是馬上吃最好吃。在就是你炸的時間太短了。去油條攤的是不是會對。冷老闆說。炸老點。要吃脆的。同理。想吃脆的你就炸久點呀。9：配方量太多了怎麼辦。炸出來都吃不完。這也要來怪我。分量減半做啊。你看配方的時候算算也知道大概有多少重量了。你自己想想能不能吃完啊。10：什麼的中筋麵粉。糧站。普通的小店。裡面賣的都是中筋麵粉。高筋粉也可以用。低筋粉不可以用。11：和面用的水是冷水。溫水，還是開水。你確定你不是來逗我玩的嗎？我覺得你基本可以告別廚房了。12。冷藏就是你家放蔬菜放優格的那個地方。不是冷凍！！不知道為什麼會有小夥伴給放冷凍。。。。你都沒想過第二天你要怎麼擀。怎麼切嗎。。。。我也不想把一個帖子寫的跟吵架一樣。我也是很文靜的好不好。好吧。我自己也不信。我把提問最多的都在這回答了。還有嗎？6月9日補充。每家的麵粉不同環境不同吸水量也不同。麵糰到底是多軟很多人弄不明白。這個軟究竟是怎麼個軟法。這幾天我做了很多次。試了不同麵粉和水。確定了最合適的軟度。在麵糰揉光滑不沾手的情況下。麵糰的軟度就像耳垂一樣！那麼這個軟度是最合適的！不會過稀也不會偏硬。很好操作。