一家「別有用心」的串串店

串串火鍋，口味麻辣鮮香，一鍋紅油煮了各種葷素串串，就是這麼地道樸素的小食，著實看得人垂涎欲滴。市區「那串麻辣冷鍋」的老闆周長海在餐飲競爭激烈的當下，打拚出了自己的品牌，憑藉格調和細節，串串店火爆了3年。

鮮香誘人的串串

酥爛有味的雞爪

大鍋擼串，夠簡單夠隨性

在成都，街頭隨處可見一群人坐在長凳子上，圍著矮方桌大口大口地擼串。串串火鍋，口味麻辣鮮香，一鍋紅油煮了各種葷素串串，就是這麼地道樸素的小食，著實看得人垂涎欲滴。這幾年，串串在鹽城掀起一陣狂熱風潮，各種串串小店在市區遍地開花，「那串麻辣冷鍋」的老闆周長海也加入大軍，做起了這個門檻低、深受平民喜愛的小生意。在餐飲競爭激烈，同質化競爭嚴重的情況下，周長海獨闢蹊徑「別有用心」地將自己的串串店做出了特色，打出自己的品牌。
串串為何如此火爆？用流行語解釋，就是「夠簡單、夠粗暴」。周長海的「那串麻辣冷鍋」店位於劇場路，中午開業一直經營到晚上11點。因為串串既可當主食吃，也可當小食吃，所以不僅僅是飯點時間，其餘時間顧客也是絡繹不絕。店裡沒有菜單，顧客直接拿著盤子從冰櫃里取自己想吃的串串，素菜一串1元，葷菜2到2.5元，想吃什麼就拿什麼，隨意自在，簡單方便。周長海介紹，串串的做法很「粗暴」——一鍋煮，沒有多大訣竅，后廚也就配了一個負責切配的師傅，全程最耗時的步驟就是「穿串串」。如此接地氣、門檻低的串串店，自然會吸引很多吃貨了，可是在大批串串店如雨後春筍般冒出來，要共享這塊市場的蛋糕時，周長海的小店卻絲毫沒有受到衝擊，反而面對這嚴峻的挑戰，建立起了自己的品牌。

葷素搭配，有格調有細節

這家串串店，多了一份格調，多了一分細節。名字「那串麻辣冷鍋」就稍顯不同，走進店裡，更是別有洞天。店面不大，上下兩層樓，卻總共擺了8張木桌子。整個環境暗暗的，鵝黃色的燈光襯得周圍溫暖靜謐。樓梯口處，白牆上的投影里，一位外國女歌手正在自彈自唱。店裡設計全是老闆自己的構思，連牆上的圖案也是他親自手繪的。裝潢不奢華，倒也有種小巧的精緻感。
食物的衛生是非常重要的，油、菜、調料的採購都是老闆親自把關。「我們的蔬菜、葷菜，都是當天早上去菜場採購，很新鮮，而且保證菜品不過夜。」周長海說，夏天吃夜宵的人特別多，可他們晚上最遲11點就打烊了，因為每天準備的串串就這麼多，賣完就不做了。「要是準備的過多，剩餘了也浪費。」
冷鍋串串的做法很簡單，在選好串串煮熟后，放在一個小缽子里，香氣四溢，端上來吃即可。葷素混在一起的串串，色澤油亮、營養豐富。有翠綠鮮嫩的萵苣、有鹵得嫩香的雞爪子、有明亮淡黃色的腐竹……僅僅一鍋，卻盛滿了你心愛的食物，怎讓人不為之心動？
店裡的牛肉很緊實，上面撒著辣椒粉，浸潤在亮堂堂的紅油里，一口一串，相當過癮；鹵的雞爪子很到位，皮肉勁道，骨頭都燉得酥爛；一道赤焱蝦，更是只此一家有，吃起來十分酥脆，香溢唇齒。
「我做串串店的初衷，就是讓它不要等同於火鍋、麻辣燙、冒菜類。」周長海說，串串在成都是街頭小吃，定位就是親民實惠，在店裡的人均消費也就50元左右。他沒有能力把串串做得多麼高大上，但至少要給顧客吃到有格調的串串。「串串底鍋調料是我請成都的師傅調配的，而且為了適應本地人的口味，我做了稍加調整，將一味的麻辣改得更鮮香。」店裡還匹配了與串串相關的食物，如冰粉、酸梅湯、寒天奶凍等等，等你吃得火氣直冒，辣得滿頭大汗時，喝碗酸梅湯，一下子就能感受到冰火兩重天的爽快。