浙系名菜：紅燒獅子頭

獅子頭是江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜肴。傳說獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝游幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花獻肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。

紅燒獅子頭的做法：

【主料】豬肉500克、藕200克

【輔料】雞蛋1個、澱粉20克、生菜少許

【調料】花生油適量、食鹽5克、冰糖10克、姜15克、生抽25克、老抽8克、水澱粉10克、大蔥2根、水800毫升。

步驟：

1.蔥姜切絲放進涼白開中，搓洗出香味即成蔥姜水；

2.豬肉剁成肉泥，藕.蔥.姜切末；

3.將剁好的豬肉.蔥姜藕末放入大的容器內，打一個雞蛋進去；

4.放生抽15克.鹽5克.澱粉20克.蔥姜水1大勺(15克左右)，用筷子順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒；

5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一點點水或油防粘)，取適量的肉餡，兩手交替摔打肉餡，一讓肉餡變得結實有彈性，二讓其成形；

6.摔打成形后的肉丸子；

7.湯鍋內放適量的花生油，油溫7成熱後放入肉丸中小火炸；

8.待肉丸表面變成金黃色后撈出控油；

9.平底鍋滴少許花生油，煸香蔥段.薑片，然後加入熱水或高湯(沒過獅子頭2/3即可)，調入生抽10克.老抽8克，煮開；

10.放入炸好的肉丸子，轉小火燉20分鐘；

11.20分鐘後放入冰糖，調入水澱粉，轉中火煮至冰糖融化后收汁即可出鍋；

12.出鍋后，馬上肉丸，澆上一些湯汁，點綴些綠葉菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了；

烹飪技巧:

1.做獅子頭的肉不宜選擇太瘦的，太瘦了口感會發柴.不香，我選擇的豬肉肥瘦比例為1:2；

2.摔打肉丸成形時，手套上沾些水或者油，肉餡就不容易粘手且形狀光滑；

3.紅燒獅子頭時水的量以沒過肉丸的2/3為宜，燒制中如果擔心上色不均可以不時用勺子肉丸身上澆一下湯汁。