蛋黃酥的做法

By 小玲子_LISA

用料

• （水油皮）
• 中精粉 150g
• 豬油 50g
• 水 60g
• 糖 30g
• （油酥）
• 低精粉 120g
• 豬油 65g
• （餡料）
• 豆沙 320g
• 酒 適量
• 鹹蛋黃 16個
• （裝飾）
• 蛋黃液 適量
• 黑芝麻 適量

做法步驟

1、做水油皮材料到一起揉捏

2、水油皮材料

3、揉捏好醒30分鐘

4、油酥材料

5、倒入一起揉捏

6、揉成球狀

7、蛋黃加酒，香油烤箱150度烤十分鐘左右

8、豆沙分16個小糰子，壓扁弄圓包蛋黃

9、油酥一個11g

10、水油皮一個18g

11、分別搓16個圓子

12、水油皮擀成牛舌的樣子

13、由上朝下捲起

14、保鮮膜下再醒15分鐘

15、水油皮包油酥

16、再次捲起

17、大拇指中間捏一下對摺

18、擀圓

19、包起豆沙餡，刷蛋黃液加黑芝麻，烤箱170度烤25分鐘左右

20、完美……

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