烘焙貼士 | 烘焙中產品沒烤熟？你可以這樣做！

有不少焙友都向小編反映過這樣的問題：在烤麵包或者是蛋糕的時候，辛辛苦苦的做了半天，開開心心的在烤箱前也等了幾十分鐘，結果拿出來之後發現蛋糕並沒有完全熟透，心情一下子就沮喪了！今天就和大家一起看看解決的方法呦！烘焙中產品沒烤熟？你可以這樣做！

蛋糕篇

首先，為了減少蛋糕不熟的情況，我們先來學下一下如何判別蛋糕已經烤熟了吧！

1、看成色、膨發情況

一般來說，蛋糕成熟時膨發到一定程度后就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型;再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。

2、戳孔看是否有粘液

可以用牙籤或者是竹籤戳進去蛋糕裡面，拔出來后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。

3、輕拍聽回聲

用手快速拍打蛋糕體，如發出「沙沙」的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。

4、輕按看彈性

手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。

但是，如果以上方法都試過了，烤出來的仍然是不熟，該怎麼辦呢?

Q：能直接放回烤箱烘烤嗎?

A：是可以的

沒熟的蛋糕可以放回烤箱繼續烘烤，但此時要注意烤箱溫度的調節與時間的控制。這裡又可以分幾種情況：

（1）剛出爐

如果是剛出爐的蛋糕發現不熟，可以立即放回烤箱去進行烘烤。由於蛋糕的溫度變化不大，所以繼續以原溫度烘烤時沒問題的。

（2）出爐一段時間

出爐一段時間后的蛋糕，表層的溫度已經下降了，但是裡面的溫度仍然很高，如果用原來的溫度與時間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。所以建議調低溫度或者蓋上錫紙進行二次烘烤。

（3）完全涼透

比較棘手。蛋糕完全涼透后才發現裡面沒有烤熟，此時再放回烤箱進行烘烤已不大合適了，這時烤箱需要對蛋糕進行全面的加熱、烘烤。烤箱的加熱是由外到內的，所以內部的加熱會比外部的更加慢，表皮的受熱情況會更嚴重。
所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。

麵包篇

麵包的成熟倒沒有蛋糕的那麼複雜。那具體要怎麼做呢?

1、進行回爐烘烤時，可以把烤箱溫度調低，烘烤時要翻轉一下麵包，使得表皮慢點結皮，讓麵包裡面的濕氣能夠迅速散發從而使得麵包成熟。如果翻面不及時，則會導致麵包受熱不均勻，那樣麵包就會一塊熟一塊不熟了。

2、所有的食物在烤箱內都是由外往內烤的，所以不能單獨憑麵包的上色情況去判斷麵包內部是否熟透。如果有條件的朋友們可以使用快速測溫計測量一下麵包內部的溫度，一般溫度需要達到200℃以上才算烤熟。烘烤后最好把麵包留在烤箱內由余溫繼續烘乾，確保麵包的水分蒸發完全。

3、如果是麵包裡面成塊，沒法烤熟的話，則下次製作時應少放點水。

4、在烤麵包的時候也可以在模具四周包上一層錫紙，這樣做的目的是利用錫紙的吸熱特性來給麵包進行加熱，從而使得加熱更為全面、徹底。最後你可以看到一個表面不變色，而內部卻熟透了的麵包，免去了二次烘烤烤焦的煩惱。

哈哈，有了這些方法，是不是再也不會因為要扔掉蛋糕而「肉疼」了呢！烘焙新手下次開始烘焙的時候一定要記得多多get些小技能呦，這些小技能可以讓你在烘焙中少走彎路、事半功倍呢！

餅乾篇

餅乾沒烤熟較少發生。如果遇到了，用錫紙包住扔進去烤箱加熱吧，否則容易烤出一堆炭黑狀不明物…

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