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家鄉菜 酸甜開胃 梅子燜乳鴨

家鄉菜 酸甜開胃 梅子燜乳鴨

酸中帶甜,入口肉滑酥軟,而且梅子開胃、醒胃,絕對是送飯下酒的好菜肴。

By 只愛飛飛自己

用料

  • 乳鴨 900g
  • 生抽 20ml
  • 姜 20g
  • 酸梅 60g(約4粒)
  • 磨鼓醬 60g
  • 冰片糖 1塊
  • 紹酒 8ml
  • 清水 600ml
  • 澱粉 3g

做法步驟

1、鴨子洗凈后,放開水中灼燙1-2分鐘后瀝干水分

2、用生抽抹勻鴨身腌1小時

3、冰片糖切碎,姜切片,酸梅搗爛

4、將冰片糖、酸梅醬和磨豉醬拌勻

5、用勺子將醬料填入鴨肚裡

6、用牙籤封口

7、熱鍋下油,下薑片爆香一下

8、放鴨子中小火煎至微黃色

9、倒入紹酒和清水,再加入之前腌鴨子的生抽,大火燒開轉小火煮1個小時

10、煮好的鴨子,抽走牙籤

11、將鴨肚內的醬料勺出

12、醬汁和鍋里的湯汁拌勻,用澱粉和水調勻的水澱粉勾芡

13、將煮稠的湯汁均勻淋於鴨子上面即可

14、家鄉特色:梅子燜鴨

小貼士

1.鴨肚內的鴨肺必須完全挖乾淨,倘若鴨肺殘留,鴨肚內依然有血水流出,不能煮至熟透。 2.一般大一點的鴨子,例如4斤左右的,燜煮時間要相對延長到2個小時。

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