自古以來,的歷代貢茶、傳統名茶,以及當代新創製的名茶,大多出自高山。
高山出好茶,似乎已經成為了共識。
而白茶,高山茶優於低山茶。在白茶裡面,自然也有高山出好茶的概念。
那麼,高山好茶到底好在哪裡呢?
1
溫度
溫度決定著茶樹中酶的活性,高山茶之所以具有某些特殊的香氣,道理就在於此。
通常海拔每升高100米,氣溫便降低0.6攝氏度。
而溫度影響了茶樹中酶的活性,進而又影響到茶葉內含物質的轉化和積累,因此不同海拔的茶葉,鮮葉中的茶多酚、氨基酸等重要內含物質含量都是不一樣的。
茶多酚隨著海拔的升高,溫度的降低而減少,茶的苦澀感自然降低;而氨基酸則隨著海拔的升高,溫度的降低而增多,讓茶葉更加鮮爽甘醇。
2
水分
白茶茶樹不能直接灌溉,幾乎所有的茶園都是一壟一壟的,中間是低洼地。
這主要是為了排水方便,茶園積水,茶樹根部容易腐爛。
既然茶樹不能灌溉,那又怎麼吸收水分呢?除了根部土壤本身的水分,主要靠雲霧潤澤,而高山恰恰多雲霧。
每年中秋開始,到第二年春季,福鼎高山上的雲霧天至少有60天以上。
3
土壤
高山茶園土壤石礫多,本身富含礦物質和微量元素。
茶聖陸羽在《茶經》中論述茶:「上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土。」而高山茶園的土壤環境,無疑是最符合上者特性的。
豐富的礦物質和大量微量元素,讓茶樹吸收了豐富的有效品質成分,使所產茶叶韻味豐富。
4
光照
很多人以為,高山應該是光照強度大,這樣對茶有利。其實這是一種誤解。
茶樹雖然需要一定的光照,進行光合作用,生成有機物質,但應以漫射光為宜,而不是強光直射。
高山茶園,周圍植被豐茂,雲霧較多,茶樹在漫射光較多的環境下生長,給茶葉內含有機物質的生成創造了絕佳的環境,對改善茶葉品質十分有利。
從而使得高山白茶香氣高、回甘足、口感醇厚、層次豐富。
當然,高山茶,並非越高的山越能出好茶。
其主要原因,是山頭過高,會導致茶樹生長發育受阻,使得芽葉反而瘦小。
現今福鼎白茶茶園多在100米至800米之間,而最理想的高度是500米至800米之間。
但總的來說,高山白茶就是好在茶青內質豐富,為精品白茶提供了最好的原材料,可謂是「家境優越」,贏在了起跑線。