神奇跳跳魚，好吃又好玩

跳跳魚在江邊、海邊常見，世界上共有 25 種跳跳魚，根據跳跳魚形體和行為特點可將其歸為四個種類。跳跳魚有鰓、是進化程度較低的古老魚類小動物。讓我們一起來了解一下這神奇的跳跳魚吧。

先來看看跳跳魚的形態特徵吧

跳跳魚體呈圓柱形、一般體長 10～20 厘米、體重 20～50 克。眼較小、突出於頭背緣之上，下眼瞼發達、口端位，兩頜各有牙 1 行、上頜牙呈錐狀、前方每側 3 個牙呈犬牙狀；下頜牙斜向外方、呈乎卧狀。體背黑褐色、腹部灰色。背側有 6 個黑色條狀塊、周身遍布不規則的綠褐色斑點，背鰭二個、第 1 背鰭很小，僅有鰭棘 5 條、鰭棘末端成絲狀延長、其中第 3 棘最長；第 2 背鰭與臀鰭均較長、有 3 條通長的灰白色橫線、其長度大體相等。尾鰭楔形、寬大；胸鰭有黃綠色蟲紋狀圖案。

大跳跳魚個體小、成熟的個體長一般為 80～90mm、體重為 15～25g；大個體長可達 120～150mm、體重達 30～40g。體側扁、背緣平直、腹緣淺弧形，尾柄較高、體及頭部均被小圓鱗。第一背鰭頗高、基部短、有 5 根鰭棘延長絲狀；第二背鰭鰭條較低、倒后伸達尾鰭基，腹鰭短、胸鰭、尾鰭均為尖圓形。體藍褐色或灰棕色，體側上部沿背鰭基部有 6～7 條灰黑色的橫紋，體側及頭部散布許多亮藍色小點，腹部白色，第一背鰭深藍色、第二背鰭藍灰色，腹鰭淺黃色、尾鰭灰黑色。

跳跳魚雌、雄個體從外形上難以區別，但雌體生殖孔大而圓、呈紅色；雄性生殖孔狹長。

跳跳魚是魚類中的天才、它們一生有很多時間都不在水裡度過。它們居住的地方長滿了紅樹林、它們很高興爬到樹榦或樹枝上去。它們把腹鰭用作吸盤用來抓住樹木、用胸鰭向上爬行。跳跳魚的鰓的周邊長有小口，可以盛住一次呼吸的水，很像我們能屏住一次呼吸。它們爬上樹、所以能在漲潮時呆在水域外。

跳跳魚的主要價值

跳跳魚肉質鮮美細嫩、爽滑可口，含有豐富的蛋白質和脂肪，因此日本人稱其為 "海上人蔘"，特別是冬令時節跳跳魚肉肥腥輕，故又有 "冬天跳魚賽河鰻" 的說法。

晒乾后跳跳魚的味道更加鮮美獨特，不但可以作為招待客人時的佳肴，可以燒製成湯或作為佐料，燒製成跳跳魚年糕、跳跳魚麵條等等; 而且可以作為送禮的佳品。若有小孩夜裡盜汗或夜尿，用跳跳魚加少許黃酒調服具有極強的治療功能。

跳跳魚烹調方法多樣，可清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚乾。寧波一帶的人常以跳跳魚配豆腐和筍片做湯，如是加入了火腿或香菇的話其味更鮮美。"烏龍（跳跳魚）銘白玉（豆腐）" 是一道馳名的佳肴。

菜品口味：咸鮮

主要工藝：燉

主要食材：水產類

所需時間：一小時

製作難度：普通

工具 / 原料 ：跳跳魚、姜、蒜、蔥

步驟 / 方法 ：把魚洗凈、用少量鹽酒腌制 10 分鐘。 鍋熱倒入油、油溫到 7 成熱放入魚煎、兩邊略煎、放入切好的姜蒜。放入酒、加入清水。轉沙鍋、水開小火慢燉、燉半小時撒蔥花可以吃了。

結束語：這就是神奇的跳跳魚，是不是讓你大開眼界了呢？愛好美食的朋友不妨去做一道美味的跳跳魚哦。