哈爾濱人為啥喜歡對燒烤情有獨鍾

地球人都知道哈爾濱人愛「擼串」，無論是大街小巷，走幾步就能看到一家燒烤店。小到只有幾張桌子，大到數層樓，裡面都坐滿了形形色色的食客。「大金鏈子小手錶，一天三頓吃燒烤」、「每個哈爾濱大哥身邊都有個穿白貂的扒蒜老妹兒」，這些風靡全國的嗑都是哈爾濱人愛吃燒烤最形象的體現。然而在印象當中，烤羊肉串這種美食應該是新疆的特色，怎麼就在我大大東北哈爾濱落地生根經久不衰了呢？

說起哈爾濱人為啥愛吃燒烤，這就得從頭些年開始說了，話說在遠古時期啊……人類的祖先還不用使用火的時候，都過著茹毛飲血的生活，也就是吃生肉。後來人類學會了使用火，不僅知道了火可以取暖，也會利用火來烤熟肉類，讓生肉變成熟肉。這是人類進化的一大步，正是學會了吃熟的食物，讓人類延長了壽命增強了體質，讓文明的萌芽開始生長。因此說燒烤可以說是人類掌握的第一項烹飪技術，雖然經過了成千上萬年的進化，人類的文明高度發達使烹飪技術有了極大的發展。但即使到了近現代，烤肉仍然是人類重要的烹飪方式，無論中餐還是西餐都不乏烤肉類的菜肴。

哈爾濱位於的塞外之地一向氣候極端，因此一直以來生活在這片土地的民族都以狩獵為主要生活方式。而烤制肉類可以就地取材，又能產生很大的熱量，也就成為了這片土地代代相傳的烹制方式比如生活在大興安嶺一帶的鄂倫春族，直到現在仍有一部分人以狩獵作為主要生活方式，他們在打獵時會把生肉切成條插在木棍上，放在火上烤著吃。鄂溫克族的獵人也同樣使用類似的手法來烤制生肉，吃起來外焦里嫩，這和咱們在城市當中吃到的燒烤及其相似。

時間來到了近代，隨著中東鐵路的動工修建，原本是松花江南岸一個小碼頭的哈爾濱，成為了鐵路的中心。大量的俄羅斯人湧入這裡，也帶來了自己的飲食文化，而俄式烤串就是其中不可缺少的一部分。根據俄羅斯人的口味，這些烤串主要是野雞肉、野兔肉、黃羊肉、野鹿肉等野味，每塊野味之間要放一塊肥瘦相間的豬肉，用大鐵釺串成串后碳烤，非常有戰鬥民族的風格。直到現在，哈爾濱仍有不少俄式西餐廳還供應原汁原味的俄式烤串。而當時生在哈爾濱的人，大多不是土生土長的東北人，而是從山東等地闖關東而來，他們並沒有吃烤肉的習慣，所以當時燒烤並不是人熱衷的美食。

到了上個世紀八十年代，烤羊肉串才重新回到大家的視野里來。據說當時道外有幾個新疆人，用當時還很罕見的鐵槽，點上木炭，扇著扇子開始賣羊肉串。烤的滋滋冒油的羊肉串，搭配上辣椒面和孜然，一下子點燃了哈爾濱人的味蕾。很快，哈爾濱大街小巷都出現了燒烤攤。當時的燒烤攤還沒有竹制的簽子，老闆們都拿腳踏車輪子里的鐵輻條磨尖了一頭拿來串串，現在三十歲往上的人，八成都吃過這種串。很快，單一的羊肉串已經無法滿足顧客的要求，於是攤子上逐漸出現了肉筋和腰子，一把燒烤配上一瓶啤酒，這就是那個年代的人最享受的美食了。

當時哈爾濱的燒烤攤太多了，為了拉攏食客，老闆們比著熱情服務，並且推出自家獨有的菜肴和串品。不知道哪個燒烤攤的老闆為了讓熟客吃串之餘解膩，拿菜刀拍了兩根黃瓜端了上來，這一下子卻催生了一道在哈爾濱擼串必點的小菜「素拍」。再後來烤雞脖子、雞心、板筋、心管、鱈魚、蠶蛹、雞翅、排骨……每一家燒烤的串品樣式都比著增長，菜單一頁寫不下就正反面，直到兩頁三頁。小燒烤店的烤品三四十種都不算多，而大燒烤店不僅有炭火烤還有錫紙烤和吊爐烤，幾乎達到無所不能烤的地步。

最近幾年，除了比口味之外，燒烤店們又開始比環境和附加服務，音樂燒烤等「跨界」的組合已經屢見不鮮了。以前我們還會說倆人出去吃飯的話，燒烤是比較實惠的方式。而現在吃頓燒烤人均一百多也並不奇怪。其實很多人吃燒烤也並不是圖一個好吃的味兒，在他們看來，燒烤是人和人交流的調味料，是哈爾濱不可或缺的社交平台。所以在燒烤店裡，談笑風生者有之，抱頭大哭者有之。看見燒烤爐子里冒出的煙，聽著燒烤店裡傳出的喧囂，也許就會明白——這不就是我們常說的「人間煙火」嗎？