餐館里的招牌菜酸湯肥牛 自己做原來這麼簡單

酸湯菜不知道是什麼時候流行開來的，酸湯肥牛，酸湯魚花樣還不少~不知它到底是貴州菜還是川菜，不過第一次在館子里吃到時侯非常喜歡，酸酸辣辣味道濃郁，真好吃。

仔細研究一下才發現，這道菜完全可以算得上是快手菜，而且做起來特簡單。最重要的調味料是黃燈籠辣椒醬，配醋的味道鮮酸又開胃啊。只不過，個人不喜歡肥牛，牛柳和金針菇是我最愛的菜，葷素搭配很合理，牛肉又滑又嫩酸酸辣辣，多吃一碗米沒問題~

酸湯牛柳

材料：牛柳、金針菇

配料：蒜、蔥、姜、黃辣椒醬、鹽、雞精、胡椒、醋、糖

1、蔥、姜、蒜切末、黃辣椒醬準備好

2、牛裡脊切薄片，加蛋清，鹽、料酒、少許生抽、澱粉

抓散腌制10分鐘。

3、油燒熱，下蔥姜蒜末炒出香味

4、加黃辣椒炒香

5、加水燒開，煮出香味。

7、加鹽、雞精、胡椒和白醋調味，煮好的湯汁過濾掉渣滓。

8、過濾好的湯汁里先下金針菇煮制兩分鐘撈出鋪在碗底。

9、下入腌好的牛柳煮熟倒入碗中。

10、另起鍋燒熱油，把紅辣椒圈煸香

將熱油和辣椒圈倒入碗中即可。

小貼士：

想要牛肉更嫩，牛肉要提前將血水沖乾淨，加上調料，澱粉水和蛋清不可少，把所用材料調在一起，調到牛肉把水份全吸收，那樣的牛肉就嫩。

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