吃過這家川菜的人都說再也不用去重慶了！巴適的板！

尋味記

辣是一種癮，一種毒，一把火。

你可能沒去過四川，但你一定吃過川菜，川菜正按照它摧枯拉朽的氣勢，橫掃合肥大街小巷，在身邊多如牛毛的川菜館里，味道也參差不齊，如何一眼望「川」，吃到最地道的川味兒，正是尋味記的初衷所在。

【尋味記-川味系列渝香人家篇】

川

—真正熱愛川菜的人才能做出好川菜

—就差把整個重慶搬來合肥

—因地制宜，然後做出一桌好菜

—人人皆以為川菜辣，其實不止是辣

真正熱愛川菜的人才能做出好川菜

年過半百的重慶人夏先生早在年輕的時候，因為愛情來到合肥這座陌生的城市，但依然對家鄉的川菜愛的深沉，常常呼朋喚友飛回老家以解鄉愁。

對於一個重慶人來說，在異鄉吃川菜的經歷就好像是為了打發寂寞時間做的事，這事兒從不令人滿意，但你卻一直繼續，因為有個解悶的法子還是不錯的，聊勝於無。但實在不行，還是自己來吧！

想做一頓好的川菜，不僅要熱愛，還要能領悟這其中的絕妙之處，誰都不願意毀了自己心頭好。

就差把整個重慶搬來合肥

簡樸的民間用料，大量的天然調味，最紮實的做菜方法，這些形成了渝香人家兇猛的味道體系。

很多餐廳說什麼「空運」無非就是找個宣傳的噱頭，但是看到夏先生的「空運」才真正讓人佩服，堅信當地的好食材才能做出與不差分毫的川菜來。

比如這個罈子，用的是和重慶防空洞里泡菜壇一模一樣的，3000塊一個，花了5000的運費運到合肥，如此不計成本的商家真是不多。

泡

菜

重慶的泡菜屬防空洞里的最佳，恆溫保濕，腌制的味道自然是最好的。

將防空洞里的泡菜

打包帶回合肥

比起旅行箱里的零食，泡菜就像是腰包，跋山涉水都可以相隨。

它有股俠義，一碟泡菜就著米飯，吃飽即可還鄉。

除了泡菜，還有一個狠角色，不對，是很多個狠角色，那便是辣椒。

為了保證辣椒的品質，每次訂購辣椒夏先生都要親自去重慶跑一趟，一定要自己把關才放心。

作為一個土生土長的重慶人，夏先生天生對辣椒敏感，好壞一看便知，然後再選擇最好的帶回合肥。

（圖為渝香人家部分辣椒，真是「辣」眼睛！）

因地制宜，然後用心做出一桌好菜

開吃之前，先擺好碗筷。

【渝香豆花魚】

重慶位於兩江交匯之處，

因而十分擅長烹飪河鮮，

豆花魚做的極好。

來自國家5A級景區萬佛湖的魚

是做豆花魚的上上之選

肉質細嫩肥美

萬佛湖魚是安徽省唯一有機認證的魚

健康放心！

做豆花魚的水一定要是大別山的水，山泉水甘冽清新，與萬佛湖的魚是絕配。定期送水，絕不怠慢，處處可見夏先生的用心極致。

當鮮美的萬佛湖的魚遇上金牌搭檔大別山泉水，再用上川菜的烹飪技術，自然令人神往！

先用蛋清和紅薯粉將魚肉全身做個SPA，輕捏慢揉，充分發揮魚肉的鮮嫩度。

然後炒湯料，「川菜之魂」的郫縣豆瓣醬、各種花椒辣椒以及香料還有酸菜等等加起來20多種一起翻炒，炒的香辣四起，這就是你看到豆花魚「口水直下三千尺」的原因了。

最後再將魚片下到鍋里，只需一小會，魚片便熟透。

出鍋前，要先在盛魚的砂鍋里鋪上一層豆花打底。

再來說說豆花魚中的豆花。你一定想不到豆花都是后廚做！頭天晚上挑好的小黃豆泡上一夜，第二天現磨豆漿，點豆花用的是鹽滷而非石膏，做法健康，對人體有益無害。

即使手法複雜，工序繁瑣，夏先生一直在堅持，在渝香人家吃不到任何半成品。

白嫩的豆花充分吸收了湯底的香辣和魚肉的鮮美，豆子的香氣中和了麻辣味，一口下去吃的是個大滿足。

魚肉和豆花的量都很足，滿滿一大鍋很實在！！

【鮮椒草原肚】

「愛上一匹野馬，可是家裡沒有草原」的，就來一份鮮椒草原肚吧，超級爽超級過癮。

講真，這盆菜端上來的時候，讓眾人一臉懵比，這是要吃辣椒的節奏？

輕輕撥開表面的一層杭椒，一片片的毛肚藏在底下。夾起一片來，牽湯掛水的，順而帶起一陣新鮮辣椒的清新氣息。

毛肚顆粒挺拔，兩層之間膠質豐富，與牙齒碰撞間爽脆無比，與火鍋的吃法相比，如此更能保證鮮度，且不易老。

要說實在，除了渝香人家真的再難數出幾家了。

鮮椒草原肚中竟然還有土豆粉，滿足了食慾，還能飽腹，透亮爽滑的土豆粉吸取「整個草原」的精髓一股腦兒都跑進肚子里。

【歌樂山辣子雞】

每次去重慶都要跑去歌樂山吃一次辣子雞，好好感受一番紅亮的干辣椒和雞丁在燈光中飛舞，但出了重慶，大多數的辣子雞都是「炒干辣椒」。。。

直到渝香人家的出現，才幫忙省了兩張機票錢。

滿屏的雞丁簡直爽到炸裂！業界良心！這樣才叫做辣子雞嘛！辣的香，辣的回味無窮！

選用8-12個月大小的公雞，因為這個年齡的恰值「青春期」，肉最好吃。每份辣子雞要用1斤2兩的雞肉，再也不用睜大眼睛在辣椒堆里找雞丁了。

【泉水豆花】

泉水豆花這道家常菜在重慶隨處可見，當地人一碗豆花蘸點辣子就能吃下一大碗飯，但是這在合肥卻很難得。

說起這道菜，夏先生有些想家了，這也是堅持要做這道菜的原因，儘管合肥人可能不大吃的慣，但豆花也是川味的一種傳承，說到底還是所有的鄉愁都是因為饞啊~

人人皆以為川菜辣，其實不止是辣

川香回鍋肉

川香回鍋肉作為川菜必點菜，選用舒城散養豬的正五花肉，一層肥一層瘦，俗稱：三線肉。廚師稍稍做了一點改良，用四川人小時候愛吃的蘿蔔干作為配菜炒制，肉香更加濃郁，但又不會油膩。

宮保雞丁

傳統的宮保雞丁有著類似荔枝的味道，先甜后酸，這是傳統川菜體系里的複合味道，後來屢次在四川吃到，也有了感動。

雞丁很大塊，吃起來很爽，BUT，」雞丁+花生米+蔥段+花椒+辣椒「這才是吃宮保雞丁的正確方式！這種吃法會有一點點的麻辣。

冷吃兔丁

冷吃兔再也不用跑去雙流吃了！味道一模一樣不說！38塊錢比雙流當地的分量還要多！不得不說真的是業界良心，也不用擔心有防腐劑！兔丁很夠味，還很大顆，吃完還想打包一份帶回家！

風蘿蔔臘排骨湯

一鍋簡單樸素的排骨湯，沒用動用大量的調味品，只有簡單的蔥姜蒜以及臘排骨和風蘿蔔，只是花上幾個小時，小火慢煨，漸漸地激發食材的本味。淺嘗，口齒間滿滿的鮮美。

菠菜水餃

素來不喜蔬菜外皮的餃子，總覺得奇怪，但是近日這盤菠菜餃子差點搶破頭皮。鮮榨的菠菜汁與麵粉渾然天成，絲毫沒有怪異之感，倒是鮮香可口，蘸些特製的辣子，也是別有風味，這是四川人慣有的吃法，我們也不妨效仿。

四川秘制泡菜

四川人最無法捨棄的，除了辣椒之外便是泡菜了。自古以來人們對」吃「這件事就很上心，哪怕是這一碟泡菜就花了不少心血。從泡菜罈子里撈出來切碎，再澆上辣子，就能吃下一大碗飯。

各地的川菜自成體系，要麼就是改動過的，要麼就不夠麻辣，有的則麻辣成一個味道，像渝香人家這種認真對待每一道川菜的實在值得學習，不止是做菜，夏先生細緻用心的態度也是餐飲人的榜樣。

在川菜的道路上一路賓士，永遠不知疲倦，永遠熱愛這種翻滾撩撥的味道。

渝香人家

人均：50元

地址： 芙蓉路與寶塔路交叉口向北100米處

（速8酒店旁邊）

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