1. 食材的處理:土豆用去皮,對切,切斜長的土豆塊備用
2. 排骨切段
腌制:先在盆里先加水再加白醋泡製10分鐘左右,去除腥味和異味。洗凈后倒出水用廚房用紙去除排骨水分,然後加鹽、料酒抓勻,腌制排骨幾分鐘。(注意:腌制的時候千萬不要加醬油,炸制完顏色會發黑)
3. 炸制:開火,鍋中加入半鍋油,下排骨炸制定型,調中小火再炸至4-5分鐘撈出。繼續升油溫至5-6成熱,下土豆塊炸制8成熟撈起備用。
4. 油溫升高復炸一遍
5. 中小火先煸香鮮花椒熗鍋
6. 然後放入摻了米醋的干辣椒(辣椒、花椒比例5:1),加入蔥姜煸香后
7. 放入炸好的排骨和土豆煸炒。
8. 調味出鍋:放入少許鹽、白糖,關火放入雞精翻炒出鍋加入香菜即可。