按中醫理論，如何用正確的姿勢吃肉肉

《隨息居飲食譜》，食療養生著作。清代王士雄（孟英）撰，成書於清咸豐十一年（1861）。共收載飲食物369種，分水飲、穀食、調和、蔬食、果實、毛羽、鱗介等7類。每種物品之下，按性味、功能、主治、臨證應用、服法、宜忌等分述。有異名者，一一註明。書中提倡科學地服用食品，可作為研究中醫食療養生的參考書。

王孟英論食肉

作者/馮松傑

佛教主張素食，中醫則不然。《黃帝內經》主張「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」，反對偏廢。其中「五畜」即指肉食。可惜《內經》的理論似乎未被臨床醫生重視。現在臨床上很多人仍搞不清食肉是否有利於健康？病人能否食肉？

清代葉天士說：「血肉有情，栽培人身精血。」王孟英也在《隨息居飲食譜》一書中專門討論食肉與養生保健、防治疾病的關係。王孟英是如何論食肉的呢？

1.關於豬肉、豬油、豬內臟

王孟英認為食用豬肉最好是「去勢豬肉」。豬肉講究品質，「以壯嫩花豬，糯而易熟，香而不腥臊者良」。烹調要求蒸爛，「整塊洗凈……干蒸極爛者，味全力厚，最為補益」。外感病、哮喘、瘧疾、痢疾等病忌食豬肉，「產後食肉亦勿太早」「豬頭肉尤忌」「瘟豬肉有毒，雖平人亦忌之」。

豬油，俗稱板油，有滋陰生津功效。臨床上有些營養不良的病人，消瘦，皮膚乾燥、缺少光澤與彈性，中醫稱陰虛津虧，需要食用豬油，這與西醫補充脂肪機理是相同的。王孟英指出「外感諸病，大便滑瀉者均忌」食用豬油。

豬內臟，王孟英沿襲「以臟補臟」說，認為豬肺「補肺」，豬心「補心」，豬肝「補肝」，豬胃「補胃」，豬腸「潤腸」。然而王孟英似乎認為豬內臟對於養生保健並不重要，「豬之臟腑，不過為各病引經之用，平人不必食之」。對於豬腎，王孟英則乾脆否定具有補益作用，「腰痛等證用以引經，殊無補性」「諸病皆忌，小兒尤不可食」。

2.關於雞肉、鴨肉、鵝肉

王孟英認為雞「總以騸過、細皮肥大而嫩者勝」，騸過的雞即肉雞。「肥大雌雞亦食，若老雌雞熬汁最佳」「烏骨雞滋補功優」「未騸者，愈老愈毒，諸病均不可食」，未騸的雞即公雞。公雞有毒說可能源於王孟英。

鴨「甘涼」，能「補血」「生津」，「以雄而肥大，極大、極老者良」。與雞相反，雄鴨老鴨反而好。喜歡服食桂花鴨、烤鴨的南京市民盡可減少顧慮了。

鵝「甘溫」，味道鮮美。王孟英講得實在，鵝肉味道絕不亞於鴨，目前價格也貴得多。鵝肉有「補虛益氣」功效。「肥嫩者佳，烤食尤美」。王孟英還指出鵝肉「能解鉛毒」，「故造銀粉者，月必一食也」。但鵝屬「發物」，可「動風發瘡，凡有微恙者，其可嘗試乎?」筆者認為極少數有過敏體質者，食鵝肉需謹慎。

3.關於其他動物肉

王孟英認為有「補虛」「利五臟」的動物肉還有虎肉、豹肉、鹿肉、獐肉、雀肉、天鵝肉等眾多的飛禽走獸，所提供的肉食都是優質蛋白，「病後及衰弱、勞瘵人最宜」，但因這些大多為珍稀動物而不能食。

4.關於羊肉

吃羊肉莫過於涮羊肉

在肉食中，羊肉也是一個大類，對於游牧民族來說，羊肉是不可缺少的日常主食。但王孟英是浙江杭州人，羊肉可能吃得很少，故討論較簡單，肯定羊肉性溫，「補氣滋營」「御風寒」之功。

5.關於牛肉、馬肉、驢肉、騾肉、狗肉

牛肉、馬肉、驢肉、騾肉、狗肉在很多地方人們是很少食用的。王孟英對此作了初步的探討。他說：「天生萬物……以有用於人為貴。」「（古代）律文宰牛馬有禁，宰羊、豕無禁」。牛、馬、驢、騾都被人們驅使作勞動力，狗則為人們看家牧羊。因此，人們對牛、馬、驢、騾、狗有深厚感情，不忍宰殺作肉食，此理可通。當然，《莊子》將牛分成犧牛與耕牛兩類，即耕牛不食，犧牛可食，犧牛即食用牛。

至於王孟英稱馬肉、驢肉、騾肉「有毒」，這種認識毫無疑問是錯誤的。

此外，介紹王孟英重用豬肉治病的驗案一例：「一少婦分娩，胎水早破，胎澀不能下，俗謂之瀝漿生，催生葯遍試不應，孟英令買鮮豬肉一二斤，洗凈切大塊，急火煎湯，吹去浮油，恣飲之即產，母子皆生。」（《王氏醫案·卷一》）

• 本文摘自《松傑醫論醫話》，中醫藥出版社。作者/馮松傑。編輯/俞立豐，校對/王青青、小熊。版權歸相關權利人所有，如存在不當使用的情況，請隨時與我們聯繫。

• 文章來源中醫書友會

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