農村大媽做這碗面,蒜汁里加了兩片樹葉,味道不一般

2017/08/13

在北方炎熱的夏天裡,人們喜歡吃一種叫蒜麵條的主食,這碗面不用炒菜,只靠簡單的蒜汁調味,既方便又好吃。家住河南郟縣農村的高大媽剛煮好一鍋麵條,正把麵條撈到盛滿涼水的盆子里,當地人管這種吃法叫「過水」。

過水之後的撈麵條看起來非常清爽,白白的麵條搭配翠綠的莧菜葉子,如果說農家飯也講究色美的話,這種顏色非常適合在炎熱的夏天食用。

高大媽家裡有一台小型的軋面機,在十幾年前這種機器還是手搖的,冬天軋一盆麵條渾身暖和,夏天軋完則是滿頭大汗,不過現在都改成電動了,只用摁開關即可。

準備一頓午飯,往往是夫妻兩個人的事情,韋大爺坐在院子里搗蒜汁,他手裡這套「裝備」已經用了幾十年,冬天閑置,夏日忙碌。

在韋大爺搗蒜汁之前,高大媽去了院子外一趟,村子里長著一棵花椒樹,這棵樹屬於某一家,但是使用權幾乎是全村的,誰家需要吃了就去摘幾片葉子,不用給主人打招呼。

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在韋大爺的蒜臼里,除了蒜瓣和花椒葉,還有幾粒粗鹽,用這種鹽給蒜汁調味,是流傳很多年的做法,雖然他們家裡有成包的精鹽。

為了準備今天這鍋麵條要用到的食材,高大媽去了院子外一趟,然後其他的就在院子里解決了,瓜架子上摘一根黃瓜,順手掐了一把莧菜,在採摘後半個小時之內,它們就到了主人的碗里,這種新鮮只有生活接近自然的人才能享用。

廚房是半開放式的,在高大媽忙乎麵條和菜的時候,韋大爺已經用柴火燒了一鍋開水,竄出爐膛的火苗有一拃高,這火正適合下面。

蓋上鍋蓋,揭開鍋蓋,用筷子在鍋里攪動,如此三遍之後,這鍋面就算煮熟了,面的寬度取決於這家人的喜好,大多數時候也是當家人的喜好。

院子里這塊小水泥板,就是高大媽的「工作台」,韋大爺坐在院子里的軟床上看著高大媽撈麵、過水、澆蒜汁,鍋里的「白湯」並沒有倒掉,原湯化原食的道理,在鄉村深入人心。

在缺少油水的年代,這一碗撈麵能填飽肚子,又不失美味,還能節省炒菜用的油鹽調料,如今大概只有老年人還在眷戀這種味道,年輕人會覺得沒有炒菜怎麼能行。

在吃了幾筷頭之後,高大媽想起了屋裡的「芝麻鹽」,這是一種可以媲美芝麻醬的調料,雖然蒜汁里放的有小磨香油,但是芝麻鹽的滋味更讓人慾罷不能。

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