紅潤油亮，咸甜適中，軟嫩乾爽，這樣的叉燒吃起來真爽！

曾經覺得學校食堂做好吃的飯就是蜜汁叉燒飯了，現在自己也會做了，如果喜歡的菜自己都會做，那就可以隨時隨地吃到滿足了。今天這個方法做出的叉燒紅潤油亮，色澤鮮明，吃起來咸甜適中，軟嫩乾爽。

秘制叉燒

難度：★☆☆☆☆

時間：1小時左右

食材

豬前臀尖肉500g，白糖（用於腌料）20g，黃糖20g，食鹽8g，米酒15g，生抽20g，老抽10g，芝麻醬5g，五香粉1g，麥芽糖100g，熱開水10g，白糖（用於蜜汁）30g，大蒜5粒，青蒜1棵

烹飪步驟1/11

準備豬前臀尖肉，切成長條，然後用菜刀輕輕地在肉的表面划兩毫米左右的深度，切斷肉的筋膜，以防在烤肉時收縮變形；用牙籤在肉表面扎些許小孔，方便腌制時更入味

烹飪步驟2/11

準備蒜末和蒜苗白桿

烹飪步驟3/11

調製醬料：將白糖、黃糖、食鹽、米酒、生抽、老抽、芝麻醬和五香粉混合調勻

烹飪步驟4/11

將醬料倒入豬肉中，加入蒜末和蒜苗白桿，拌均勻，可揉一揉豬肉使其更好的入味

烹飪步驟5/11

封上，放冰箱腌制兩個小時以上，中途可將肉翻面，使其充分入味

烹飪步驟6/11

將腌制好的肉先晾一晾，放在陰涼通風的地方風乾半個小時，稍微晾乾的肉烤出的叉燒口感會更好

烹飪步驟7/11

烤箱預熱200度上下火中層，先烤30分鐘，放在烤架上烤可保證叉燒肉的肉質乾爽、受熱均勻，也無需中途去翻面

烹飪步驟8/11

製作蜜汁：將麥芽糖、白糖和水放入鍋中煮沸，放涼備用（不用擔心做多了，這蜜汁也可用來做糖醋類的菜，密封冷藏保存即可）

烹飪步驟9/11

到時間后將烤好的叉燒肉取出，刷上一層蜜汁便完成了（實在沒有蜜汁的也可刷蜂蜜）

烹飪步驟10/11

隨時想吃就取出叉燒切片即可

烹飪步驟11/11

成品是香甜多汁，而且肉質嫩而爽口