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吃貨福利 | 7月論壇「超級食材」圓滿落幕，沒去現場的你也有福利哦~

2021/12/25

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超級食材

7月15日，Foodaily每日食品網聯合美食科技傳播機構共同舉辦了以「超級食材」為主題的線下論壇活動，跨界邀請了廚師、企業家、營養師以及運營專家，多角度闡述，引發了一場富有啟迪和靈感的思維風暴，吸引了餐飲、食品行業精英等近百人出席了本次論壇活動。

沒有去到現場的小夥伴們，文末也有Foodaily為你們準備的超級「沙拉瓶子」吃貨福利哦~

讓我們一起來回顧下論壇的而精彩內容吧…

「超級食材Super Food」成為美食界越來越高頻的詞。什麼是超級食材？怎樣合理利用設備來最大化超級食材的營養？從健康食材推及健康生活，我們又能得出怎樣的結論？從市場運作的角度，超級食材的未來如何，又應當如何品牌包裝？幾位特邀嘉賓為我們帶來了一場關於超級食材的美食探討之旅

邱瓊：超級食材與超級廚房

說，每一樣食材都可以是超級食材，每一樣食材都充滿了生命力，作為廚師，必須要先要尊重、研究食材，才能把煥發出每一種食材的魅力。

被稱為「西餐女王」、上海餐飲烹飪行業協會西餐委秘書長邱瓊細緻剖析這兩年大熱的超級食材——奇亞籽（CHIA），為我們分享了一個種子的奇妙之旅。或許好多見到過奇亞籽的人，可能會有點怕怕的，或多或少會有種密集恐懼症，但是到了大廚或美食家手中，卻可以以一種完全不同的狀態所呈現出來。

奇亞籽是真正從神壇走入「人間」的種子食材，阿茲特克人對於奇亞籽有著濃郁的膜拜情緒，不僅曾把奇亞籽作為貨幣流通，也將其用作供奉Chicoine Coatl女神的獻祭。在他們的眼中，這神奇小小種子，有著近乎神聖的力量。

毫無疑問，奇亞籽能提供全面而高密集度的營養。它超高的膳食纖維素令它能夠吸收自己本身重量超過10倍的水分，食用之後，就像是隨身帶了「水源」，防止人體水分流失，因而被稱之為「長跑美食」。更不要提它高濃度、無污染的Omega-3含量，讓其能有效預防包括高血壓之內的多種疾病。超級食材雖然益處頗多，但我們絕不能一直把它擺在神壇上，而應該以更加理性的態度去對待。奇亞籽並非是多多益善。一般推薦大眾人群每天攝入15g左右，如果有特殊需求和目的，可以適量調整食用量。

奇亞籽本身的味道清淡，是一個可塑性非常強的食材，在西餐、烘焙、飲品當中都經常使用到。在研發新的奇亞籽菜單時，我們要善用創意，並且敢於不斷嘗試才能發現獨特的烹飪方式。

對於好食材，大眾逐漸加深了解並形成自己獨特的看法；然而對如何提升食材利用效率，仍知之甚少。伊萊克斯大中華區市場總監欒斌，從設備的角度談「烹飪優化」。

當我們拿起食材的時候，不僅僅應當想到怎麼把口味做得好，也要思考怎樣降低營養損失、縮短烹飪時間、減少電力或燃氣消耗。這樣的可持續發展的思維方式就是「烹飪優化」的思維。

先進的美食科技能夠幫助我們做到這一點，欒斌先生以伊萊克斯一款冷熱搭配的萬能蒸烤箱與急速冷凍櫃整合的產品為例，解釋設備方應當如何幫助廚師們實現烹飪優化。

這款設備快速產生蒸汽並保值烤箱內100%濕度烹飪環境，不僅僅扼制細菌增長、改善烹飪品質保留食材的原汁原味、避免食物表面烤焦，更重要的是能夠減少食材損耗。在博洛尼亞大學的實驗當中證實，對比傳統烹飪方式，使用這種設備能夠減少高達50%食材重量損失。

設備就是廚師的利器，工欲善其事必先利其器。欒斌提到，將「創新」融入品牌DNA對於設備製造商來說極為重要。品牌的存活和消費者的信賴，只能是基於不斷地創新、進步。

「就算是吃飯，我們也要做理智吃飯的人。」Sprout Lifestyle的創始人Kimberly Ashton如此對觀眾說。

Kimberly與觀眾非常互動地進行演講，開場她就問大家「什麼是健康」，然後又繼續問「對於產品提供者來說，消費者認為什麼是健康」。顯而易見，當從消費者角度和產品提供者角度去思考的時候，每個人對於健康的定義是不同的。在現在的健康食材市場上，大部分消費者對於這個概念仍然所知甚少，甚至於不知道自己需求什麼。對於這個空缺的教育，不僅僅是推廣健康生活的關鍵點，也是打開這個市場的必備條件。

Kimberly告訴大家，在學會吃超級食材之前，首先要學會吃，只有先吃到了「真正的食物」，才有考慮「超級食材」的必要。在我們的生活當中有許多飲食誤區，如果想要吃得健康，首先就要吃得「酸鹼平衡」，唯有如此才能幫我們避免很多毒素。

肉、咖啡和奶製品都會是身體ph值偏酸性，而一般酸性環境更容易引起細菌增長。許多常見的食物比如黑米、紅棗、香菇、綠茶等食材，則偏於鹼性，能夠很有效幫助我們平衡體內ph值。

超級食材是健康食物當中的一種，有營養高密度、高抗氧化力的特性，能夠幫我們顯著提升抵抗力。廚師和餐飲運營者們首先要理解超級食材的特性，只有如此才能夠和顧客有效溝通，帶動消費者引領健康生活的潮流。

李運飛：用超級食材打造食品界的重磅明星

從大眾認知談到到明星代言，從網路熱搜談到商業投資，從無處不在的超級食材應用到產品開發，FOODAILY內容總監李運飛先生讓大數據開口說話，剖析由超級食材衍生出的巨大商業前景。

FOODAILY列出了排名前十的超級食材。事實上輿論每年都會討論一種超級食材，而每一年超級食材的主角都在變換；甚至於每個國家對於「超級食材」的定義都有所不同。不過，決定超級食材社會地位的永遠是消費者自己。由輿論變換，可以洞察消費者心理和市場變化：消費者們一邊追求最自然的生活和飲食方式，另一方面也在追求口味的多變。消費者們是有「嘗鮮」勇氣。