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2021/12/25
魚，來自河海的生動精靈，萬萬千千種可食用的魚兒們，被輸送到我們的餐桌上，為我們提供著豐富的營養和能量。魚類品種繁多，各有特色，那你更愛吃哪種魚呢？相信大多數人都會選營養與口感兼具、既少刺又鮮嫩的魚肉；老幼皆宜、家人同喜才更佳。能夠同時具備這些優點的魚，不得不提到它，一直被寶媽們所青睞的輔食食材——法國銀鱈魚。
銀鱈魚切片 圖片來自：passiondelivery.com
圖片來自 ：theguardian.com
法國銀鱈魚一直被譽為「餐桌上的營養師」，當然是因為銀鱈魚具有豐富營養價值，它富含OMEGA-3、氨基酸等兒童生長發育所必需的多種元素。
正所謂，魚「紅」是非多。在市場上，挑選銀鱈魚大有門道，如果你對銀鱈魚的了解不夠，可能買不到正宗的哦！不過不用擔心，今天，我們來教大家認識真正的法國銀鱈魚！
花幾分鐘看完下面這些，你就能成為銀鱈魚行家！
媽媽們應該知道的銀鱈魚小常識
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銀鱈魚的真面目：不是鱈魚的「鱈魚」
目前市場上銷售的「銀鱈魚」有兩類：一種是指阿拉斯加黑鱈，屬於鮋形目；另一類主要指生活在南極海域附近屬鱸形目（Perciformes）南極魚科（Notothenioidei）犬牙南極魚屬（Dissostichus）兩種的「犬牙魚」，在國內被稱為「法國銀鱈魚」，並且知名度較高。
今天我們來講講這法國銀鱈魚，它到底是何方神聖？法國銀鱈魚可不僅僅指一種魚哦！一種是小鱗犬牙南極魚，學名：Dissostichus eleginoides，英文名： Patagonian toothfish（上），又稱為巴塔哥尼亞犬牙魚；第二種是南極犬牙魚，學名：Dissostichus mawsoni， 英文名：Antarctic toothfish（下）。
雖然，它們並非鱈形目（Gadiformes）魚種，但由於肉質近似鱈魚，在市場多以「銀鱈魚」為商品名，並且早已深入人心，常常讓人誤以為它是鱈魚。當然也有「犬牙魚」、「美露鱈」、「南極鱈魚」等其他俗名；在美國和加拿大被稱為智利海鱸魚 （Chilean Sea Bass）。因為它們屬鱸形目，所以叫海鱸也算靠譜嘛~~
市場的熱寵：為何叫法國銀鱈魚？
大家一直喜愛的「法國銀鱈魚」，按字面理解：產地是法國咯？明明是在南極捕撈的呀！（疑惑臉？？？）是有必要來聊一聊法國銀鱈魚的捕撈區域，大家就會明白了。
被稱為「銀鱈魚」的兩種犬牙魚都屬於南極海域的深海魚種，主要分佈在在南大洋、大西洋和印度洋相鄰南部地區。
圖片來自：chefs-resources.com 兩種犬牙魚分佈示意圖
並且，南極的犬牙魚漁業由南極海洋生物資源保護委員會（Commission for the Conservation of Antarctic Marine Living Resources, CCAMLR）負責管理。而南極海洋生物資源保護委員會公約區域外的犬牙魚漁業，則在阿根廷、智利和烏拉圭的沿海水域進行捕撈，並由有關沿海國家進行管理。
圖片來自：niwa.co.nz
小鱗犬牙南極魚和南極犬牙魚在南大洋的相似分布區域、南極海洋生物資源保護委員會（CCAMLR）的管理區域和極面的位置（虛線）。
那麼法國銀鱈魚從哪裡捕撈的呢？那不得不說到，南印度洋的克爾格倫群島（Kerguelen lslands）和克羅澤群島（Crozet lslands），它們都是法屬海外領地。那裡分佈的犬牙魚資源，只有法籍漁船才擁有兩個島嶼附近海域的捕撈權。
克爾格倫群島：屬法國海外領地，由法屬南方和南極領地（Terres Australes et Antarctiques Françaises -TAAF）管轄。1772年2月3日，法國航海探險家克爾格倫發現，並用他自己的名字命名。1893年，被法國佔領。
克羅澤群島：1772年被法國人馬里恩·迪弗雷納發現。1924年起為馬達加斯加的附屬島嶼。1938年，法國宣稱對南緯60度以南、136度－142度經線間的島嶼和土地擁有主權。1955年－68年為法國海外領地。1995年6月8日起為具有特殊地位的法屬海外領地。
紅色圈即指兩個群島 圖片來自：champagnewhisky.com
由法國捕撈漁船捕獲的犬牙魚，最後會被運到另一個法屬的留尼汪島（Reunion Island）完成加工和包裝，再出口到世界各地，所以它們被稱為「法國銀鱈魚」，這就不難理解了吧！
為了保護南極地區的海洋生態環境，南極海洋生物資源保護委員會對法國銀鱈魚的捕撈有著嚴格的要求，每年全球僅有20多艘船被許可捕撈銀鱈魚，而且捕撈方式和捕撈量也被嚴格管控。在這種情況下，銀鱈魚的全球年捕撈量在2萬多噸，所以法國銀鱈魚的價格也非常的高。並且，在（2016年）全球漁季允許捕撈量中，法國佔據的捕撈份額（22%）最大。
2016年全球漁季允許捕撈量（犬牙魚）
生態的延繩釣：法國銀鱈魚如何被捕撈
在由CCAMLR和國家領海管理的犬牙魚漁業，允許捕撈的方式有兩種：延繩釣和拖網捕撈方式。最常用的是延繩釣，採用延繩釣保護生態作業，避免了捕撈過程中魚體掙扎留下淤血，可以最大程度上保障魚體的完整。
生態的延繩釣捕撈方式，在終端設置防護罩，防止了在拖運期間對海鳥和海洋哺乳動物（包括鯨魚）的誤捕。
直觀呈現，延繩釣捕撈銀鱈魚
視頻時長：29秒 直擊捕撈法國銀鱈魚
（不方便看視頻的朋友，以下是貼心圖文版哦！）
準備好的延繩上投放魚餌。
放長線釣大魚咯！將裝好魚餌的長線投放入海洋，等待銀鱈魚上鉤。
肥美壯碩銀鱈魚上鉤啦！漁民從船側翼進行收線，收穫的喜悅讓人幹勁兒十足！
將捕獲的銀鱈魚迅速去頭、去尾、去內臟。
將銀鱈魚清洗乾淨后，再進行急凍。
最後，包裝並裝箱。
法國銀鱈魚就這樣從深海里被捕撈，運往世界各地的餐桌上。
給我一雙慧眼：真假銀鱈魚辨別有竅門
近些年，出口到銀鱈魚品類眾多，比如智利、阿根廷、烏拉圭等產地的銀鱈魚，但法國銀鱈魚的名聲最響，認知度最高，消費需求從未減少。因為法國銀鱈魚的捕撈，嚴格遵守法屬南方和南極領地的配額制度，捕撈自純凈無污染的深冷海域，並採取生態的捕撈方式和科學的加工方法，保證了法國銀鱈魚的品質。
當然，還有法國銀鱈魚不可忽視的營養，蘊含豐富蛋白質以及不飽和脂肪酸——歐米伽3，又沒有肌間小刺，肉質白而嫩，吃起來口感爽滑，味道極為鮮美，使之成為眾多寶媽的海產佳選。
法國銀鱈魚營養成分表
圖片來自：catalyst.celebritycruises.com
正因為法國銀鱈魚的暢銷，市場上常有假銀鱈魚充當銀鱈魚，假銀鱈魚多為油鱈，俗名油魚，學名：棘鱗蛇鯖（Ruvettus pretiosus），油魚並非鱈魚哦，它屬蛇鯖科棘鱗蛇鯖屬。與白鮪魚（異鱗蛇鯖）是近親。
棘鱗蛇鯖（Ruvettus pretiosus） 聽名字就像個妖艷蛇精......
油鱈魚肉約有25％的含油量，雖然可食用，但是最好不要吃！因其體內油脂實際上由蠟酯組成的，並不像食用油一樣易消化，這導致消費者食用過量后，帶來如同食用「瀉藥」一樣的後果！
油魚切片
所以，油魚被多個國家禁止銷售，多用於提煉工業用的潤滑劑。但此魚也常用於冒充高價海魚，成為假銀鱈魚原料之一，這對消費者的身體健康造成了威脅。
在購買時法國銀鱈魚時，怎麼知道有沒有被坑呢？
請記住辨別銀鱈魚的6個小竅門哦！
一起探尋真相吧！
1.看切片
銀鱈魚切片一般比較大，呈橢圓形狀。
切片較小，像海鰻一樣的很可能就是假的銀鱈魚。
2.看肉色
銀鱈魚的肉一般為乾淨的乳白色，肉色均勻無雜質和淤點。
而油魚的顏色偏黃褐色，最明顯的是魚身中間有淡黃或淡紅的線條。（這一點還是很明顯的哦！）
3.看魚皮
銀鱈魚的表皮呈黑灰色，魚鱗小而緊密而規則，鱗紋清晰。
而油魚則沒有以上特點，它的表皮細膩又油滑。
4.摸手感
經過解凍之後的銀鱈魚摸起來很柔滑，魚肉很有層次，水潤似白玉，半透明。
而油魚摸起來就比較粗糙了，濃重的凝固感。
5.看口感
經過烹飪的銀鱈魚入口即化，肉質細膩，吃起來筋道略彈。
油魚煎後有濃重肉香味兒，吃起來油膩、肉質較粗、口感差、水分大。
6.看價格（零售價）
真正的法國銀鱈魚每斤高達300多元，
一般的銀鱈魚每斤200多元，
而油鱈每斤只需要幾十元。
那麼，若不通過實物對比，怎樣才能購買到可靠的法國銀鱈魚呢？
可通過看產品包裝來分辨！
一般情況下，通過正規渠道購買的產品包裝上的信息真實性較高，通過查看銀鱈魚產品包裝上的原產國、學名、捕撈區域這些要素也能追根溯源知真假。
查看原產國：
由於漁船沒有獲得捕撈銀鱈魚的許可權，所以包裝上標註原產國（原料來源國）為的銀鱈魚就可能是假貨哦！
國內部分銀鱈魚是走私入關的，這樣的產品在質量上沒有保障，要靠運氣才能買到正宗的。正宗進口的法國銀鱈魚會擁有正規的出入境檢驗檢疫證明，以及海關進口貨物報關單。
查看拉丁文學名：
銀鱈魚叫法有很多，媽媽只需認準它！
在美國和加拿大被稱為智利海鱸魚，Chilean Sea Bass
在阿根廷、秘魯和烏拉圭等南美洲國家，被稱為 Merluza Negra
在法國被稱為 Legine australe
在日本和西班牙被稱為 Mero
在智利被稱為 Bacalao de profundidad
在被稱為 銀鱈魚
但在國際貿易上，都統稱為： Dissostichus eleginoides （拉丁文學名）
雖然不同國家對銀鱈魚命名各不同，但在國際貿易中有統一規範，海關歸類和衛生檢疫中都使用拉丁學名，每個物種有且只有一個世界通用的拉丁學名。
查看捕撈區域：
圖中FAO58、FAO88區域為銀鱈魚捕撈區
按照國際公約，不同國家獲得的銀鱈魚捕撈區域都是指定的，只有在FAO58、FAO88區域捕撈的銀鱈魚，才是真正的法國銀鱈魚。
通過產品包裝來辨別產品，不僅僅用於法國銀鱈魚。在商品命名不規範的市場上，通過辨識產品信息，來了解產品本身，讓自己吃的明白又放心。
比如，還有一款以「鱈」為名的非鱈之魚——扁鱈魚，扁的鱈魚？扁是扁，但真不是鱈魚哦！在市面上，「扁鱈魚」大多是指北極附近的深海比目魚，常見的有狹鱗庸鰈（Hippoglossus stenolepis）、格陵蘭比目魚（Reinhardtius hippoglossoides）等鰈形目鰈科魚類。
格陵蘭比目魚 圖片來自 google.com
在購買「扁鱈魚」時，我們通過正規產品包裝上的拉丁文學名，就能確定它是哪種比目魚了。相對於銀鱈魚和油魚，被稱為「扁鱈魚」的比目魚，從外形上更加容易辨認，橢圓形的魚體側扁，兩眼均位於頭一側。以切片形式售賣時，銀鱈魚切片呈橢圓形，比目魚切片則細長，寬柳葉狀。
圖片來自 Epermarket.com
來自深海的比目魚，同樣擁有著豐富是營養價值，肉質軟嫩，口感豐腴，不僅脂肪含量低，還富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分。並且也沒有肌間刺，作為男女老少皆寵的優質魚類，在受到消費者的廣泛認可。
圖片來自：fijifish.net
圖片來自：yensgroup.com
在價格上，它的價格比銀鱈更親民一些，物美價廉也！
深海營養：讓味蕾貪戀的好魚
了解了這麼多知識，是時候補充補充體力和營養了！來一份老少皆宜、鮮嫩柔滑的法國銀鱈魚和扁鱈魚（比目魚）吧！豐富的層次感，賦予味覺的驚艷：
清蒸銀鱈魚
養生版：入口即化，寶媽最愛給寶寶們這樣做
圖片來自：pandainn.com
做法：
1.將解凍后的銀鱈魚，控干水分。
2.用少許料酒和白鬍椒粉稍微腌制15分鐘。
3.鍋中加水燒開后，放入法國銀鱈魚塊，將蔥絲和薑絲放在表面，淋上調味汁。
4.蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關火，不揭蓋，虛蒸2分鐘。
5.出鍋后，點綴上蔥絲、薑絲，魚肉鮮美多汁，入口即化。（欲罷不能~~）
香煎扁鱈魚（比目魚）
下飯版：焦香留齒，停不下來的節奏
圖片來自：yensgroup.com
做法：
1.將購買來的扁鱈魚（比目魚）解凍后瀝干。
2.將料酒、鹽、胡椒粉均勻的散在魚肉上，腌制15分鐘。
3.準備平底煎鍋，適量油燒熱，將扁鱈魚（比目魚）放入鍋內，中高火煎至兩面金黃即可，可根據個人喜好，撒上一些黑胡椒哦！（讓人迫不及待入口~~）
好魚好營養，一吃就愛上！
原創聲明本文為【八鮮過海（ID：baxianguohai88）】原創文章。未經許可，嚴禁轉載。
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