酥炸香椿魚的做法

春天，各種野菜、時令菜還真多，薺菜、香椿、木蘭芽、花椒芽，所以這個時候要勤快點，品嘗一下這春天的恩物，錯過了又要等上一年！ 今天的這道美食的食材就是被稱為「樹上蔬菜」的香椿，是北京春天最受歡迎的美食，據說很早以前，還作為貢品給皇親國戚享用呢。我第一次吃香椿也是來北京以後，在我們內蒙老家沒有這個，老北京人都說不吃上幾次香椿都不叫過春天，涼拌香椿豆、香椿攤雞蛋、香椿拌豆腐、油炸香椿魚，想想都流口水。 要說這香椿可別選太老的，穀雨前後的香椿是最嫩的，這時候的香椿醇香可口，非常好吃。香椿它含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以吃的時候要焯燙一下。 下面我就來上一道酥炸香椿魚，和大家一起分享，要想香椿魚又酥又脆、味道濃郁，那可是有小竅門的，寶媽在下面介紹的很詳細，您往下看哦，文末小貼士更是別錯過......

By zy寶媽小廚 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 香椿 90克
• 麵粉 60克
• 玉米澱粉 40克
• 雞蛋 1個
• 泡打粉 1小勺
• 鹽 少半勺
• 植物油 適量

做法步驟

1、 備好食材

2、麵粉、澱粉、泡打粉、鹽混合在一個大碗里

3、加入雞蛋拌勻，再放入清水調成糊，加入少許植物油攪勻，稠度是挑起筷子直線流動狀態，一旁靜置10分鐘會更細膩

4、鍋內加入水，大火燒開，加幾滴植物油，放入香椿焯燙到顏色變綠，立刻撈入大碗里，扣上盤子，趁熱燜一會，讓香椿味道充分溢出來，更好吃

5、油溫5成熱的時候，把香椿稍攥一下水，蘸糊炸熟撈出，油溫8成熱的時候二次復炸，剛要變色立刻出鍋，控油后即可上桌，還可以依據個人喜好蘸花椒鹽也不錯

小貼士

1 糊按比例來，別調稠了，稠了成品不夠脆 2 焯燙后的香椿燜一會味道更濃 3 兩次炸更酥脆，一炸熟，二炸酥

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