通過吃來防癌，必須做好這幾點

文/潘戰和

吃是人活著的基本需求，但吃也不能亂吃，很多癌症特別是消化道癌症的發生跟飲食因素關係密切。研究顯示，40%以上的癌症發病與不合理的飲食習慣和生活方式有關。怎樣吃才能減少癌症的發生？怎樣吃才能防癌？

近些年來，人們越來越關注吃什麼能防癌抗癌，相關的防癌食譜知識和資料在網路上很流行。無論是已經得癌症的患者還是沒有得癌的健康人，問到最多的一個問題往往是：這種食物能吃嗎？那種食物能吃嗎？吃這種食物能不能防癌？

不知是有意的誤導，還是由於理解的偏差，「抗癌食物」很是流行。所謂的「抗癌食物」，也就是某種食物經科學研究發現其含有某種抗癌成份。其實靜心想一想，你說哪種食物不防癌？其根本還是為人體提供必要的營養素，從而扶正增強抗病的免疫力，當然可以抗癌防癌，可以說都是防癌食物，因此說所謂的「抗癌食物」或「防癌食物」更多的是概念炒作。當然不能否認科研所發現的某些食物含有抗癌的成份，但你別寄希望於簡單地靠這種食物去防癌，沒有哪一種單一的食物可以有效地防癌，別被誤導。

在我看來，用不著每一樣食物去問能不能吃，很多醫生都未必非常清楚具體的每一樣食物的營養構成，飲食並沒有一個統一的黃金標準，只需掌握基本原則就行。其實不同的食物有不同的營養價值，只要不是有毒的過期變質食品，就是可以吃的，關鍵是要掌握恰當的量，關鍵是要均衡，偏食才是大忌。另外，要盡量避免從飲食中攝入具有致癌可能的物質。

在經濟不發達的年代或者國家地區，所謂的「貧癌」往往高發；而在經濟發達的今天，或者在經濟發達的國家地區，所謂的「富癌」往往高在。正所謂窮有窮癌，富有富癌，為什麼會出現這種情況？窮也會得癌，富也會得癌，難道癌症是逃不掉的嗎？非也！窮的時候是營養成不足，或者偏食單一的粗食，而富的時候儘管有足夠多的選擇，但往往營養過剩，或者食得過細過精，不論是前者還是後者，都是飲食沒有做到均衡。

飲食不均衡是典型的膳食不合理，要麼營養不足，要麼營養過剩，儘管其導致的癌種不同，但均是癌症發生的重要因素。因此，防癌就應該要飲食均衡，而不是強調或過分糾結於哪一種食物可防癌。很多專家特別是營養專家會開出一系列的防癌食譜，從某種意義上當然也有其道理，也可以參考，但在我看來，並沒有抓到問題的本質。你說哪種食物不防癌？其實說得極端一點每一種食物都有它的價值因而都有防癌的功效。防癌是一個系統的綜合的全面的工程，再好的東西過量了不但無益反而有害，除了少數因為特殊原因導致某一類或某些營養素缺乏的人群需要特別地補充外，多數普通人群根本用不著補這補那，或者刻意過量食用某一類食品，弄不好反而可能損害健康。

在均衡飲食的基礎上，考慮到有些地區由於特殊的地理環境，可能容易缺乏某些營養素，而不同職業、不同年齡、不同性別的人對營養的需求存在一定的差別，可以有針對性地適量增加食用某些可能攝入不足的營養成份，但最好不要盲目地補充，不要只是照本宣科死搬所謂的營養書籍，不妨面對面諮詢相關的癌症防治人員，或者進行有關的檢驗和檢測。

膳食的均衡是防病防癌最基本的前提，除了飲食要均衡，飲食的習慣也是重要的因素。暴飲暴食、吃東西過快狼吞虎咽、喜吃滾燙的食物、飲食不規律三餐不定時、不吃早餐、喜歡吃油炸燒烤食品、喜吃腌制食品等等這些都是不良的飲食習慣，也許短時間看不出其帶來的損害後果，但時間一長，損害就出來了，癌症最喜歡找這樣的人。因此，除了均衡飲食，以及必要的額外營養素補充，防癌還必須改變不良的飲食習慣。

均衡飲食、搭配合理、良好的飲食習慣是預防癌症的核心策略之一。世界癌症研究基金會（WCRF）和美國癌症研究所（AICR）組織專家組通過搜集世界各國有關膳食、營養與癌症預防的研究資料，提出了一些明確易行的有效防癌措施，並在2007年的專家報告《飲食、營養、運動和癌症預防：全球視角》中給出多項關於癌症預防的循證醫學建議，其中包括：

①在不至體重過輕的情況下儘可能減重；②每天至少運動30分鐘；③避免飲用含糖飲料，限制食用能量密集性食物（尤其是含糖高或纖維素量低或高脂肪的加工食品）；④多食用各種蔬菜、水果、全谷和豆類食品；⑤限制食用紅肉（如牛肉、豬肉和羔羊肉），避免食用加工肉；⑥限制飲酒；⑦限制鹽分（鈉）攝入；⑧勿使用補品防癌；⑨特殊人群建議：最好純母乳餵養6個月再添加其他食品；癌症患者接受治療后應遵從癌症預防方面的建議。