不止賣早餐的港式點心鋪，日流水能過萬，兩年開出300+門店

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新零售案例

肚子里有料，正是速凍面點供應商樂餚居的野心與創新。

文 | 程璐洋

零售老闆內參獨家專稿 未經許可不得轉載

核心導讀：

1. 一家面點供應商為什麼自創新品牌，開門店

2. 湯汁如何不被麵皮吸掉太多，流失50%降到20%

3. 加盟擴張，兩年多如何開出300+門店

如果你生活在江浙滬地區，上班路上可能會在這家店買幾個包子當做早餐。咬開手中的流沙包時，綿軟香甜的夾心流出，喚醒了你的世界。

肚子里有料，是一家賣港式面點的小門店。

當你咬開招牌爆汁流沙包時，不會想到，這包子和星級酒店的港點是一樣的。沒錯，肚子里有料作為樂餚居旗下全資子公司，供貨全部來自面點供應商樂餚居。

樂餚居，一家十多年的面點供應商，為何短短兩年多時間，開出了三百多家線下門店，而且是聚焦在包子、糕點這樣普通的品類？

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肚子里有料、咬他、蒸有料

老牌供應商開創新品牌

投身餐飲業十餘年的樂餚居， 是一家速凍米面製品生產企業。早年，其生產的速凍點心主要供應各大酒店、餐廳，成為其餐桌上一道道點心。

2014年，為了擴大規模、佔領中高端市場，樂餚居董事長陳朝陽決定開設屬於自己的餐飲品牌。肚子里有料，誕生了。

肚子里有料，這店名乍一聽挺好玩。轉念一想，流沙包、叉燒包等點心正是肚子里有料的食品。搭配著亮黃色的門店設計，肚子里有料的門店在街邊巷尾十分醒目。

14年底成立品牌至今，70多家直營、250家加盟店，肚子里有料已經在上海、廈門、深圳等城市擴張出三百多家門店。

肚子里有料瞄準中高端消費人群，因此多布局一二線城市，下一步準備在北京開店。

隨著肚子里有料的快速發展，樂餚居又創立了咬他、蒸有料兩個新品牌，希望獲取更多的細分市場。

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主廚團隊耗時大半年

研究速凍面點口感不輸現做

港式點心，講究的就是一個精緻。流沙包、叉燒包、起司鮮奶……速凍面點經過冷藏后再經過蒸屜加熱，點心的湯汁流失、麵皮不再蓬酥，口感大打折扣。

這樣的產品無法滿足追求一定口感的中高端人群。

怎麼辦？唯有不斷琢磨和試錯。

高獻偉，前五星級酒店行政總廚。他帶領著十幾位著有二十多年經驗的老師傅組成了技術團隊，研究其如何能讓速凍面點口感更新鮮。

大半年時間裡，高獻偉的團隊嘗試了上千次麵皮的配比。他們甚至和華南理工大學合作，通過控制發酵、溫度、糖乳化等數據，一點點摸索出餡料、麵皮的最優化配方。

「核心問題就是速凍面點的保水技術，怎麼樣能讓湯汁不被麵皮吸掉」，高獻偉說明，「如果說以前的麵皮會吸掉50%的湯汁，我們現在能做到只流失15%-20%的湯汁，基本讓普通食客吃不出來和現做面點的口感區別。」

現在，高獻偉團隊繼續研發新品面點，保持著兩個月推新的研發速度。這樣的節奏，保證廚師團隊可以根據市場反應來開發新品，比如其根據年輕人喜好而開發的新品——米漢堡。

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加盟擴張，兩年開出300+門店

出現山寨模仿者

「肚子里有料」在2015年5月25號正式新店開張。

發展至今，直營門店70+，加盟店接近250家。短短兩年時間，門店數量超過300家。高速擴張，對於肚子里有料是機遇也是挑戰。

基於肚子里有料瞄準的是認可品牌、願意為口感買單的中高端消費人群，但又是沒有堂食座位的外帶門店的原因，選址對於其門店至關重要。

人流量，直接決定肚子里有料門店的營業額。

因此，加盟肚子里有料后，選址是首要問題。位於捷運、核心商區等大量人流的店鋪位置，是門店的首選。但隨之而來的高房租成本會帶來不小的經營壓力。

了解到，肚子里有料的加盟費用為一線城市5萬，二三線城市3萬。費用包括選址指導、標準學習、門店裝修設計等方面，但不包含店面租金，後期供貨被規定由樂餚居全部提供。

據樂餚居董事長陳朝陽提供的數據，一線城市中店址好的最佳門店能做到日流水1萬元，平均日流水有4、5千元，而二三線城市門店的平均日流水為3、4千元。

高速擴張的同時，隨之而來的是山寨問題。目前市面上已經出現了「肚有好多料」等山寨品牌，其和「肚子里有料」高度類似的門面裝修和售賣商品，使得人們很難分清二者區別。

「肚有好多料」山寨門店

山寨模仿者的出現，一方面證明了肚子里有料的市場價值，而另一方面，如何管控與打假日益成為肚子里有料需要解決的新問題。

肚子里有料表示，前期讓山寨仿店一起野蠻生長，擴大市場影響力。而現在，他們會逐步開始打假維權。

肚子里有料，未來能夠成為一個大品牌嗎?

做企業容易，做基業長青的企業很難。但「念念不忘終有迴響」所以，各位連鎖企業的BOSS們，做實事堅持做，相信總有一天，人民、市場會給予你回應，那麼這個時候你就勝利了。

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