棉花蛋糕的做法

棉花蛋糕，就如它的名字一樣，綿密、柔軟、細膩、甜美。這是一款比戚風蛋糕更加細膩，比海綿蛋糕更綿軟的蛋糕，真如棉花般的入口即化，一直聽朋友們說這款蛋糕，沒動手嘗試之前還真不知道，等嘗試過後就深深地愛上它。 這款蛋糕在烘烤過程中採用的是水浴法，即烤的時候需要往烤盤裡注入適量的水，烤的過程中將烤盤放烤網底底層，再將模具放烤網上進行烘烤或者是直接將模具放烤盤中烤，這樣做的目的就是讓充分機鎖住蛋糕中的水份，讓蛋糕保持充足的水份變得更加柔軟。烤出來的蛋糕可以直接食用，也可以冷藏后再食用，冷藏過後的蛋糕食用起來有芝士蛋糕的口感。

By 黃豆豆的一家

用料

• 雞蛋 4個
• 低筋麵粉 50g
• 牛奶 50g
• 玉米油 40g
• 白砂糖 35g
• 鹽 1g
• 檸檬汁 幾滴

做法步驟

1、3個蛋黃與1個全蛋混合裝乾淨的碗中，用手動打蛋器攪拌成均勻的蛋液

2、加入牛奶拌均勻

3、玉米油倒入小奶鍋中，放煤氣灶上小火加熱

4、加熱至色接油出現紋路時立即關火，倒入過篩后的低筋麵粉攪拌均勻，完成燙麵團的製作

5、待燙麵團放涼后倒入拌好的蛋黃糊中

6、加入鹽，用手動打蛋器拌成可流動狀態的蛋糕麵糊

7、3個蛋清中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速攪打，分3次加入白砂糖打發至提起打蛋器出現尖角且末端有輕微彎曲下垂的小角狀態即可（此狀態也稱為中性發泡)

8、取1/3打發好的蛋白糊到蛋黃糊中，輕輕上下翻拌均勻

9、將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中

10、採用同樣的手法翻拌均勻，拌的過程中動作要輕，速度要快（如果在翻拌過程中出現消泡，烤的過程中很容易出現回縮、開裂、布丁層等問題）

11、將拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，用刮刀將表皮抹平整，端起模具輕輕震動幾下去掉蛋糕糊中的大氣泡

12、烤箱170度提前預熱15分鐘，預熱時將裝有水的烤盤一同放進烤箱中上層預熱，烤箱預熱好后，將裝有蛋糕糊的蛋糕模具直接放烤盤中烤25分鐘，然後改150度上下火烤25分鐘左右出爐

13、蛋糕出爐后倒扣在烤網上騰空晾涼、切塊食用

14、成品圖

小貼士

1、玉米油可以換成黃油或其他沒有味道的食用油 2、玉米油加熱時必須小火，煮至微沸騰時迅速關火加入低筋麵粉攪均勻，速度要快 3、打發蛋白的容器一定要無水無油，分次加入白砂糖，打髮狀態不宜太軟也不宜太硬，中性發泡即可 4、翻拌蛋糕麵糊時採用上下翻拌，不要打圈，否則容易消泡 5、烤的時間和溫度根據自家烤箱情況調節，為了防止表面上色可重，可以在出爐前10~15分鐘加蓋錫紙 6、家裡如果只有活底模具，直接放烤盤上就需要在外麵包一層錫紙，否則烤盤中的水很容易滲透進蛋糕糊中，不想包錫紙，就將模具放烤網上，裝水的烤盤放在最底層

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