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2021/12/25
（央視財經《回家吃飯》）今天小二一走進廚房就看到咱們達人和大廚在插花，遠遠望去這不是浪漫之花薰衣草么。
一聽介紹才知道此花只是形似薰衣草，其實名為鼠尾草。
此花是咱們廚房達人周海文帶來的，周大哥自己開了一座很精緻的小農莊，今天咱廚房裡擺放的花草，都是周大哥自己農莊中種的。您還真別說，這花花草草小二還真都沒見過！
「不走尋常路，生活有創意」，這是周大哥的生活理念，這點和咱白小軍白大廚很像，白大廚特別喜歡將經典菜，加以創意變成不一樣的新美味！
今天兩位嘉賓就要在廚房中為美食添加小創意！廚房達人周海文將魚肉切條揉成球，清蒸鱖魚華麗大變身！特級廚師白小軍則將很普通的五香牛肉、很普通的豆腐乾、很普通的花生米，經過精細地加工和小創意，變成秘制老家待客牛肉！
說這麼多，小二已經餓了，咱先看看達人周海文做的豉香繡球魚。
做過廚師、開過歌廳、坐擁農莊，有如此豐富經歷的周大哥，終於征服了小二！
不過，征服小二的不是他的歌聲，更不是他農莊中成片的花草，而是這道鮮美至極的豉香繡球魚！若想做好這道菜，且看周大哥的小竅門：
1. 首先鱖魚背脊刺有毒，處理時一道要去除；
2. 魚肉條、胡蘿蔔絲、彩椒絲、冬筍絲搭配一起口感不僅豐富，而且味道更鮮美！
3. 如果做魚球時不好抱團，可以反覆摔打幾次，不僅易成團還有彈性喲~
4. 魚丸大火蒸10分鐘即可，口感剛好鮮嫩多汁；
5. 豆豉用刀碾碎后再和蒜末一起炒，香味更濃郁；
6. 將丸子放在加熱過的鐵鏟上，不僅微微焦香口感豐富，看起來也是創意滿滿喲（周大哥的鐵鏟可能不是人人有哦，所以我們可以考慮換成鐵板）
魚肉切條絲絲入味，豆豉和蒜咸鮮提味，創意小鐵鍬添加驚喜，絕對的吃得超美味，看得有新意。
不過聽說接下來白大廚要做的這道菜，更加超有創意又低調！看似家常又普通的醬牛肉，經過白大廚的改良后，冷熱兩吃 越涼越香。
白大廚做的這道待客牛肉，其實一下教了咱們兩道菜，首先十分家常的醬牛肉秘籍在此。
滷汁配料：
炒鍋倒適量油，下入薑片、大蔥段、八角、香葉、桂皮、草果、白芷、肉桂、花椒、麻椒、大醬、開水烹炒，加入醬油、胡椒面、白糖炒出香味燒開成為滷汁！
醬牛肉小竅門：
1.牛腱子肉先要冷水入鍋去血水，接著開水燉煮；
2.高壓鍋中的牛腱子開鍋后，將炒好的滷汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋煮30分鐘；
3.高壓鍋煮好后，將牛肉在原湯中浸泡40分鐘，如此會更加入味！
接下來的創意重點來咯，豆腐乾、二荊條辣椒、紅皮花生米，配上做好的醬牛肉片，待客牛肉火爆出鍋。
豆腐乾和醬牛肉片上都要拍少許澱粉，可防止水分流失；
鍋中倒大量油，油溫到達七、八成熱時放入豆腐乾片炸香后盛出；
油溫再次升高後放入牛肉片炸香。
增添絲絲創意，味道大有不同，飯糰們有新奇小創新么，歡迎來咱《回家吃飯》分享給大家，最後老規矩，上菜譜！
食材：鱖魚 胡蘿蔔 彩椒 冬筍 雞蛋 蒜 豆豉 雞精 鹽
做法：
1. 將鱖魚魚頭去除后，用刀貼著主刺切成兩半，然後將主刺去掉，剔除魚皮只剩下純魚肉；
2. 將純魚肉切成條，胡蘿蔔切絲，彩椒切絲，冬筍切絲，加入鹽、雞精、雞蛋清抓勻，然後在手中攢成丸子狀；
3. 將魚肉丸子放在盤中，蒸鍋上汽後放入蒸鍋中大火蒸10分鐘；
4. 豆豉用刀碾碎，鍋中加少許油三、四成熱時將豆豉沫和蒜末入鍋炒香備用；
5. 將丸子放在加熱過的鐵板上，澆上炒好的豆豉蒜末即可品嘗。
老家待客牛肉
食材：牛腱子肉 豆腐乾 紅皮花生米 澱粉 姜 大蔥 小蔥 八角 香葉 桂皮 草果 白芷 肉桂 花椒 麻椒 二荊條辣椒 大醬 醬油 料酒 胡椒面 白糖 雞精 鹽
做法：
1.將牛腱子肉切成大塊，冷水下鍋，開鍋后盛出，稍微去除一下血水；
2.將牛腱子肉放入高壓鍋中，倒入大量開水燉煮；
3.炒鍋倒適量油，下入薑片、大蔥段、八角、香葉、桂皮、草果、白芷、肉桂、花椒、麻椒、大醬、開水烹炒，加入醬油、胡椒面、白糖炒出香味燒開成為滷汁；
4.高壓鍋中的牛腱子開鍋后，將炒好的滷汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋煮30分鐘；
5.高壓鍋煮好后，將牛肉在原湯中浸泡40分鐘，如此會更加入味；
6.豆腐乾斜切片，醬牛肉放涼后切成片，在豆腐乾和醬牛肉上拍少許澱粉防止水分流失備用；
7.鍋中倒大量油，油溫到達七、八成熱時放入豆腐乾片炸香后盛出；
8.接著油溫更熱些放入醬牛肉片炸制，牛肉炸成稍焦狀即可出鍋；
9.炒鍋中倒少許胡麻油，油溫不要太高，下入大量麻椒、花椒、二荊條辣椒翻炒出香味，過程中加少許鹽調味；
10.最後將豆腐乾、醬牛肉片倒入炒鍋中一起翻炒，最後烹入料酒快速翻炒一下即可出鍋。
11.最後擺盤時撒上紅皮花生米和蔥花即可品嘗。
紅豆芋頭西米露，冷熱皆宜甜品佳選！
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