難度:配菜(中級) | |
主料 | |
冬瓜(去皮去籽)1500克 | 鳳梨(去皮)1000克 |
黃油160克 | 低筋麵粉275克 |
細砂糖200克 | 麥芽糖150克 |
奶粉50克 | 糖粉50克 |
鮮奶20克 | 雞蛋1個 |
家樂雞粉為食材提供醇正雞鮮味
腌肉時加入讓肉片鮮嫩多汁;炒菜煲湯臨鍋時加入提鮮不口乾
鳳梨酥的做法步驟
1. 冬瓜去皮去籽,切成小塊,放入特百惠颶風切剁器打碎,打成冬瓜蓉的狀態,再將打好的冬瓜蓉用紗布包起來,擠掉水分備用;鳳梨同樣去皮,切掉中間的芯,鳳梨芯太硬纖維較粗,去掉后口感會更好,將鳳梨肉切小丁,放入颶風切剁器中打成蓉,用紗布包起來擠掉水分備用;
2. 也可以用格麗思原汁機來製作冬瓜蓉和鳳梨蓉,將冬瓜和鳳梨分別放入原汁機中榨汁,原汁機是利用低速螺旋擠壓技術,將果汁慢慢擠出來,果汁和果肉徹底分離,果汁從出汁口流出,果肉從出渣口出來,出來的果渣就是我們需要的冬瓜蓉和鳳梨蓉,榨出的冬瓜汁可以用來做冬瓜茶,鳳梨汁可以直接飲用;
3. 將鳳梨蓉和冬瓜蓉、細砂糖、麥芽糖放入多用鍋中,中小火煮開,不斷攪拌直到糖完全溶解,再用小火慢慢翻炒,鍋里的水分會慢慢變少,鳳梨餡慢慢成型,炒到如圖所示的金黃色狀態,鳳梨餡就做好啦;做好的鳳梨餡盛出來放在碗里,冷卻后使用;
4. 開始準備酥皮;黃油軟化以後,加入糖粉,用打蛋器打發,倒入打散的雞蛋,繼續打發至雞蛋與黃油完全融合,呈羽毛狀,再加入鮮奶繼續打發融和;
5. 低筋麵粉和奶粉混合后篩入黃油里,用焙樂攪拌棒攪拌均勻,使粉類和黃油完全混合,拌到沒有乾粉的狀態,酥皮麵糰就做好了;
6. 酥皮麵糰做好以後,就可以包鳳梨酥了,一般製作的鳳梨酥都是餡多皮少,麵糰和餡料可以按2:3的比例稱重,我更喜歡奶香濃郁的酥皮味道,所以按1:1的比例包的,皮多餡少相對也比較好包一些,這個完全可以根據個人喜歡來定;取一塊稱好的酥皮麵糰,揉成圓形,用手把麵糰壓扁,放上一塊鳳梨餡,再慢慢將酥皮往上推,收口,使酥皮均勻地包裹住鳳梨餡即可;
7. 把鳳梨酥模具擺在油紙上,將包好的麵糰放到模具裡面,用手把麵糰壓平,使麵糰在模具里定型;如果沒有鳳梨酥模具,就直接將鳳梨酥整理成方塊形狀即可;
8. 特百惠多用鍋預熱,放入鳳梨酥,小火300瓦烘烤約10分鐘,翻面再烘烤約10分鐘,烤至表面金黃即可;
9. 烘烤時間請根據具體情況而定,烤的時候可以開蓋看一下烘烤情況,烤到略有金黃色即可;
10. 也可以使用烤箱來烤,將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱,160度,20分鐘左右,烤到表面金黃即可,取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻后,密封保存,半天以後再食用,皮餡充分融合時口感最佳。
11. 成品圖
12. 成品圖