麻辣雞絲涼麵，你不來一口？！

三伏天進入尾聲，燥熱的天氣總是讓人沒啥胃口，但一說到涼麵，總叫人垂涎。

回憶起童年，頂著炎熱，聽著蟬鳴，穿過老街，就為了在拐角的小推車上買一份涼麵。老闆娘快速的淋上蒜水和醬汁，一份美味就這樣出現。

涼麵拌著雞絲和黃瓜，淋上醬料，再加上一點點紅油，一直是我夏天的最愛。

小貼士：買新鮮的面，或者超市冷藏區的面，這些會比較勁道易熟，也不要買太細或者寬面之類的面，做涼麵容易糊。哈哈！趕快學起來吧，簡單又美味！

麻辣雞絲涼麵

— 食材 —

鹽 適量

鹼水面 三兩

麻油 50ml

姜蔥 少許

料酒 少量

大蒜 5瓣

生抽 兩勺

花生米 一把

花椒油 兩勺

辣椒油 兩勺

雞胸脯肉 1塊

熟白芝麻 一搓

— 做法 —

1、雞胸脯肉加料酒、姜蔥、撒一勺鹽煮20分鐘

2、煮好後放涼，然後順著紋理撕雞絲。雞湯留著備用。

3、面鍋燒開水，水裡撒兩勺鹽，麵條入鍋。

4、一熟就立刻撈出麵條，放到準備好的冰涼水裡（純凈水提前放冰箱冷藏）

5、麵條完全冷卻后，瀝去水份。

6、煮雞肉剩的雞湯里加入大蒜，生抽，料理機打勻。

7、淋麻油拌勻，使麵條均勻包裹麻油，互相不沾黏。

8、涼麵上放黃瓜絲、雞絲，料理機打勻的蒜泥雞湯淋入面里，撒一些花生。

9、最後淋辣椒油、花椒油，撒一把白芝麻，還可以點綴幾顆連串的花椒。

拌勻 開吃