前方高能！水煎包做法全集，請注意你的口水！

說到生煎包，那絕對是讓人難以割捨的傳統小吃招牌，脆香的外皮和豐腴的內里，最讓人心動的是它和灌湯包竟有異曲同工之妙，咬上一口就能吮吸到香濃的湯汁，可以說超滿足了！

秘 制 生 煎 包

by 晴天小超人

用 料：

餡料：肉餡 500克 、蔥姜 適量 、黃酒 適量 、鹽、生抽 適量 、肉皮凍 500克

生煎皮：麵粉 600克、溫水 300克 、酵母 7克

肉皮凍：肉皮 250克 、水 、生薑、黃酒、鹽 適量

做 法：

1、肉餡放上蔥姜、黃酒、鹽，順勢攪拌上勁，靜置片刻。

2、與此同時，將肉皮凍（做法見小貼士）切成小細丁。

3、將肉皮凍放入肉餡內，按一個方向攪拌，放入適量生抽、糖調味。

4、將酵母倒入溫水內靜置片刻，待酵母融化后倒入麵粉內，揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方發酵二倍大以後，排氣搓成長條，分成等分劑子，壓扁，用擀麵杖擀成皮。

5、皮不要太大，放入肉餡，包成小包子；鍋內放入油預熱，然後將生煎包均勻放在鍋內，生煎包之間要留些空隙，受熱后他們會膨脹開。

6、開中火，待生煎包底部變硬的時候，倒入少量涼水和油，蓋上鍋蓋，待水快收乾的時候，撒上蔥花和黑芝麻即可出鍋，享用熱氣騰騰的生煎啦！

附贈肉皮凍的做法：用刀將肉皮表面的污垢颳去，拔去多餘的毛，切成條狀，然後放入鍋內，放入黃酒和生薑以及足量的水，用高壓鍋壓量，然後撈出生薑，放入適量的鹽調味，最後放涼，豬皮內的膠原質就會自己結成凍啦。這就是生煎咬一口有湯汁的秘密啦~

其 他 口 味

▼ 絲 瓜 鮮 肉 生 煎 包

用 料：

豬肉餡 、麵粉255g 、酵母(干)3g、絲瓜1根 、油2匙 、鹽 、姜 、生抽、蚝油 、香油 、白鬍椒 、白砂糖10g 、細香蔥 、糖

做 法：

1、酵母用溫水溶解后倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大。

2、將鹽加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個方向將水分攪入肉餡中，加生抽、蚝油、糖、鹽、蔥、姜泥、白鬍椒粉攪拌均勻，加入切碎的絲瓜丁、麻油，攪拌拌勻。

3、發酵好的麵糰揉勻排氣後分成8等份，取一份麵糰擀成中間厚四周薄的麵皮，包上餡料。

4、鍋中加2匙油燒熱，放入包子，100克水+5克麵粉調成麵粉水，倒入鍋中，再淋上1匙油，蓋上鍋蓋，燜約10分鐘左右，出鍋前可以撒點白芝麻和香蔥即可。

▼ 白 菜 粉 絲 生 煎 包

用 料：

小白菜1把 、麵粉500g 、冬粉1把 、蝦皮100g 、胡蘿蔔1根 、酵母(干)2g 、五香粉 、油 、鹽 、醬油 、味精 、蔥1根 、姜1塊 、香油

做 法：

1、小白菜清理乾淨，焯水，瀝干水分切碎；冬粉用開水燙一下

2、胡蘿蔔切碎粒和小蝦皮一起炒香

3、所有原料放在盆里，加醬油、味精、五香粉、薑末、油、香油、蔥花拌勻。

4、麵粉加酵母和成麵糰放溫暖處發酵到2倍大，切成劑子，擀成圓皮，包成包子

5、鍋里放少許油，放入包子中間留空隙，倒入清水剛好到包子的2/3處就好，蓋上蓋子小火慢煎，一直聽到鍋里滋滋作響，水收干即可

▼ 韭 菜 鮮 肉 生 煎 包

用 料：

麵粉 、粉條 、鹵五花肉、鹽 、醬油 、油 、酵母

做 法：

1、粉條用溫水泡軟后切碎並倒入醬油腌漬1小時；擇洗乾淨的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁

2、麵粉用酵母餳發

3、把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里，倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻

4、把餳好的麵糰揉勻上勁后，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片，包入調好的餡料，收邊包好

5、鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好，等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火

6、等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出鍋

▼ 迷 你 生 煎 包

用 料：

小白菜300g 、豆腐200g 、香菇150g 、蔥姜各20g 、油10g 、香油5g 、十三香5g 、鹽5g 、餃子粉500g 、水200g 、玉米澱粉3g 、黑芝麻3g

做 法：

1、香菇提前泡發；鍋中燒開水，放進小白菜燙一會，撈出，擠干水分，再放入香菇煮兩三分鐘，撈出

2、擠干水分的小白菜和香菇切碎；豆腐切丁，放適量油煎至定型；蔥姜切碎

3、所有原料放在一起，放油、十三香、鹽，攪拌均勻即成餡料

4、餃子粉中加適量水，用筷子攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，醒20分鐘左右，搓成長條，切成大小相等的小劑子，按扁小劑子，擀成餃子皮

5、在皮中入餡料，包成帶花紋的圓形

6、鍋中放油，放入小包子；取一容器，放入玉米澱粉和水，攪拌均勻

7、待包子在鍋中定型后，倒入澱粉水，蓋鍋蓋，10分鐘左右，聽到吱啦作響的聲音時，撒黑芝麻出鍋即可

▼ 鮮 肉 生 煎 包

用 料：

麵粉300g 、清水120g 、糖10g 、豬肉糜 、姜 、蔥 、鹽 、生粉 、雞蛋 、生抽 、酵母2g

做 法：

1、麵粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的麵糰，靜置發酵至2倍大

2、豬肉糜中加入蔥、姜、鹽、湯、生粉、雞蛋、生抽攪勻備用

3、麵糰揪成小劑子，擀成面片，包上餡料

4、鍋燒熱倒油，把包子排入鍋子轉中火，煎1-2分鐘，底子起殼了，再加入清水，水位高度達到包身1/3處，大火煮開蓋上鍋蓋煮至水干即可

一鍋生煎包，配上幾道清涼可口的小冷盤，嗯~~~吼！吼！次！