品酒人生 何以解憂 唯有杜康

一千八百年前，曹操在赤壁大戰前夕念出了「何以解憂，唯有杜康」這句流傳千年的名句，充分說明了酒在人們心中地位。

關於酒的起源已然不能說清，但酒由來已久卻是不容置疑的。據現代考古證明，早在周代的時候便有了酒。另外，歷朝歷代流傳下來的詩詞也說明這一點。

出自詩經《賓之初筵》中的「酒既和旨，飲酒孔偕，鐘鼓既設，舉酬逸逸」，表明了在生產力低下的社會裡酒是用來招待朋友的東西，而非隨時都能喝到的東西，更非人人都能夠享受到的東西。由此一來，酒便被賦予了更深的一層含義。

到了漢代，酒已經十分普及。大才子司馬相如和卓文君便是一個很好的例證，一篇《鳳求凰》讓卓文君為司馬相如所傾倒，不惜和司馬相如私奔到成都生活，然而婚後卻生活困窘，只好當了首飾作本錢，開了一家酒鋪以維持生計，最終留下了「當壚賣酒」故事。

除此之外，還有《雕紅飲罷千章賦》的「酒到醉時方恨少，醉得酣處愁始濃」為證。至此，酒在人們的生活中已是變得越來越不可缺少，作用也越來越多。

東晉著名隱士、詩人陶淵明曾在《責子》中寫到「天運苟如此，且進杯中物」。只因這是一個讓人憋屈的時代，中原大地處於異族鐵蹄的蹂躪之下，而他們卻只能依靠長江天險偷安於南方，心中的宏圖大志無法實現，苦悶堆滿了內心，不如不去想這一切，就讓這杯中之物來使他感到愉悅吧。

唐代是一個繁盛的朝代，不僅國力強盛，詩歌也發展到了巔峰，無數膾炙人口的詩歌在這時誕生，僅詩仙李白一人就留下了大量的飲酒詩歌。李白是個愛酒的人，杜甫的「李白斗酒詩百篇」便是對他的讚譽，他的詩也充分表現了這一點，如「蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光」、「抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁」、「天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙」等。整個大唐里會寫詩的不止李白一人，能寫好詩的人也不少。當王維舉起酒杯對著朋友說「勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人」的時候，他的內心必定是萬分不舍的，但又別無他法，只能用酒為朋友餞行。

蘇軾這個在宋代家喻戶曉的大文豪也喜愛酒，他《水調歌頭》里的「明月幾時有，把酒問青天」無疑是最好的證據。政治上的攻訐、宦海里的沉浮讓他不勝其煩，人間的分分合合又讓他感觸良多，只能獨自一人，頭上頂著一輪皎月，手中提著一壺濁酒，漫步在崎嶇小路上，一口酒一件事的回味著往事。

時間推移到元朝，交通運輸的發達促進了技術的交流，阿拉伯的蒸餾酒傳到了，受到了極大的追捧，並且還有了專門釀造蒸餾酒的作坊。這種又辛辣酒精濃度又高的酒改變了人們喝酒的方式，再也沒有人能夠痛飲三百杯了，只因稍微多喝一點便已喝醉。此外，喝蒸餾酒還成為了人們保暖的一種方式，十分得地處冰天雪地的滿族人的喜愛。

到了明清兩代的時候，不僅釀酒體系逐漸完善，不同的釀酒企業也有了自己的特色，酒的種類也就豐富了起來。但每個人的口味不同，有人喜愛喝陳酒，有人則喜愛喝燒酒，還有人喜愛喝黃酒，另外還有一些人喜愛喝馬奶酒。

隨著近代抗日戰爭的爆發，人口不斷地向西南聚集，西南地帶的好酒也是逐漸走入人們的視線，融入了人們的生活，習酒便在此列。習酒得名於古習國，地處距離茅台50公里的二郎灘渡口。習酒傳承至今已有兩千年多年的歷史，最早的記載是在漢武帝的建元六年，唐蒙出使南越，經過習水發現了「枸醬」，就將「枸醬」帶回長安獻給了漢武帝，漢武帝在仔細品味了一番后讚歎了一句「甘美」，從此每年都會有使節來到這裡取「枸醬」帶回去給漢武帝享用。詩人陳熙晉曾有「尤物移人付酒杯荔枝灘上瘴煙開。漢家枸醬知何物賺得唐蒙習部來」的詩句，就是對習酒釀造歷史的證明。

的酒有著數千年的歷史，自然發酵的釀酒古法也傳承了數千年。

遠古時期，釀酒之法便只是穀物的蒸煮、發酵、過濾、貯酒，且據《黃帝內經》的記載，在當時，用煮熟的原料釀酒是很普遍，曲法釀酒後來也成為了釀酒的幾大方式之一。

商周兩代，不僅設立酒官，對酒進行嚴格的管理，還把酒分為五種不同的規格，以用於不同的場合。其中，事酒是用於祭祀，在祭祀前臨時釀造，酒釀成后就使用，不需要進行貯藏，耗時較短；昔酒則是經過貯藏的酒；清酒是最高規格的酒，得經過過濾和澄清等過程把酒和酒糟分離後方能喝，比起以前酒和酒糟混在一起喝的情況著實改善了不少。

東漢末年，曹操在他的家鄉發現了一種新的釀酒之法——九醞春酒法，即在一個發酵周期內，把原料分為九次加進去。這種方法不僅新穎，而且釀出來的酒醇厚無比，於是曹操就把這種釀酒方法推薦給了漢獻帝，這在後來的《齊民要術》

中有所記載。幾千年裡，各種釀酒之法不斷地出現，釀酒之法也逐漸成熟。

如今的習酒，依靠著赤水寶地，選用精糧、優質泉水，遵循傳承千年的釀製工藝，端午踩曲，重陽下沙，兩次投糧，八次加曲發酵，七次蒸餾取酒，最終釀成溫潤醇厚的習酒，贏得了行業內外的一致好評，被譽為「君子之品」。