紅燒鮁魚的做法大全

紅燒鮁魚是以鮁魚為主要食材的海鮮類私房菜、味道咸鮮可口、營養價值豐富。那麼你是否知道紅燒鮁魚的做法呢？下面就跟著天天營養網小編我一起來學學吧！紅燒鮁魚的做法大全紅燒鮁魚做法一主料：鮁魚、蒜苔、干辣椒、蔥、姜、豆豉醬。1、將鮮鮁魚切成薄片。鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。2、煸出香味后加水和鹽。水滾之後倒入鮁魚。3、燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下即可出鍋。紅燒鮁魚做法二1、鮁魚 2 條切段（選鮁魚時，新鮮不新鮮、從眼睛能分辨出來、紅眼、不要選）。2、爆鍋，油溫要超過 100 度、放蔥段、大料、花椒、薑糖翻炒。3、放入鮁魚，放料酒和醋，放蚝油、醬油適量、姜粉少許、粉條若干。4、加水、大火燒開、轉小火、燜 10 分鐘。5、往鍋里放蝦醬一勺，麻醬一勺，紅腐乳一塊，蘿蔔若干，繼續燉 10 分鐘，注意翻動出鍋。提示：為什麼加麻醬呢？做完了你會發現湯好濃郁，為什麼加腐乳呢？你會發現不用再加鹽了，而且味道還清香。為什麼加蝦醬呢？自己試試就知道啦！紅燒鮁魚做法三主料： 鮁魚 600 克、大蔥 15 克、姜 10 克、大蒜（白皮）5 克、八角 2 克、植物油 60 克、鹽 5 克、料酒 15 克、米醋 10 克、白砂糖 10 克、雞精 2 克、啤酒 15 克、辣椒 (紅、尖、干)2 克。1、將鮁魚清理乾淨，刮乾淨后切成魚段； 將鍋燒熱，倒入油 (多倒些油) 燒至七成熱；2、將準備好的魚段少量放入油中, 煎成黃色即可分四五次放入煎好；3、將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻；4、然後將蔥段、蒜塊，還有薑絲和紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油；5、啤酒倒入鍋中、將魚浸透、如果沒有酒、用水也可以；6、再放入鹽，蓋鍋燒至水快乾的時候，放入雞精即可起鍋。紅燒鮁魚做法四原料：鮁魚：500 克、蔥 10 克，姜 8 克，大蒜 3 小瓣，花椒 8 粒，八角 4 粒，食鹽 12 克，冰糖 3 小塊，料酒適量，干紅辣椒 3 個，青尖椒（比較辣的一種）2 個，醬油、食醋適量，食用油適量，雞精適量。做法：1、將鮁魚洗凈後用刀割成斜裝深達鮁魚主骨，撒適量的食鹽腌制 20 分鐘。2、鍋中放適量的食用油燒熱后將鮁魚放入炸至金黃色。3、炸好后加入干紅辣椒、蔥、姜扁出香味倒入適量開水，將花椒、八角、食鹽、冰糖、料酒加入鍋中燒 5 分鐘后加入醬油、食醋繼續大火燒 3 分鐘收湯，最後放入蒜片、青辣椒、雞精，即可出鍋裝盤，裝盤后可點綴少許香菜段。 隔夜的紅燒鮁魚還能不能吃海鮮品不能隔夜，不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等，因此紅燒鮁魚隔夜是不能夠吃的魚和海鮮隔夜后容易產生蛋白質降解物，會損傷肝和腎功能。 綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或者是放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。 涼拌菜由於加工的時候就受到了較多污染即使冷藏、隔夜后也很有可能已經變質、應現制現吃。紅燒鮁魚的食用注意事項如何防止鮁魚引起過敏性中毒？中毒發生於食后 5 分鐘至 4 小時, 多數為食后 30～60 分鐘發病。開始時感到唇、喉不適、臉面及上身發紅、發熱、眼結合膜充血、像喝醉酒一樣。心跳及脈率加快、頭暈頭痛、胸口發悶。有些病人可以出現蕁麻疹、全身發癢、四肢麻木、無力、煩躁，少數人可以出現腹脹、腹瀉及噁心、嘔吐等胃腸道癥狀。嚴重的病人可有支氣管痙攣哮喘、呼吸困難，血壓下降和昏厥等癥狀，一般不需特殊治療，輕者在 2 到 6 小時內恢復。重者可服用一些抗過敏藥物，如撲爾敏、苯海拉明等，並同時服用維生素 C 片劑 500 毫克，嚴重者應送醫院治療。防止魚類過敏性中毒主要是不吃不新鮮的已變質的青皮紅肉魚。經防疫部門檢驗，新鮮魚中，含組胺量很低，不會引起中毒在烹調時也應注意, 烹制前應先去內臟, 充分洗凈之後切成小段，在水中浸泡片刻。可以去除部分毒素, 烹調時, 若加入雪裡紅一起烹調可使組胺含量下降 74.3%，或將魚加鹽及少量水先蒸 30 分鐘后，棄湯再加調味品烹煮, 去毒效果也很好。但最重要的是要選擇新鮮的魚，對已明顯腐敗變質的魚千萬不能食用以免中毒。對於鮁魚中毒事件大家不需要過度的擔心, 鮁魚最終導致中毒很大的一部分原因是由於使用了不新鮮的鮁魚做了菜或者鮁魚沒有烹飪熟導致的，請大家選擇鮁魚的時候要查看是否是新鮮的，如果是使用鮁魚腌制鹹魚的話一定要在經過烹飪才能食用。上面的內容介紹了紅燒鮁魚的做法和飲食禁忌，我們在烹飪的時候還要注意一些防止鮁魚中毒的方法。