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二月二龍頭節,吃出一年好兆頭!

二月二龍頭節,吃出一年好兆頭!

春回大地,萬物復甦。

二月二這一天,很多飲食多以龍為名。雖然南北飲食略有不同,卻不約而同賦予了吉祥如意。吃春餅是"吃龍鱗",吃麵條曰"扶龍鬚",吃米飯為"吃龍子",吃餛飩叫"食龍眼",吃餃子則稱"咬龍耳"。這些習俗寄託了普通人家祈求新的一年風調雨順、五穀豐登的美好願望。

小時候哈妹對它的記憶,除了那一天要理髮,圖個好彩頭之外,還要吃烙餅、豬頭肉、餃子……滿滿一桌特開心。現在長大了,這一天好久沒吃過這麼豐盛。

今天我吃了春餅,你準備吃什麼?

—吃龍鱗—

春餅

BY:糯米baby

食材:

麵皮、麵粉200克、溫水100克、玉米油適量、合菜、胡蘿蔔80克、綠豆芽150克、韭菜150克、肉絲150克、雞蛋2隻、蔥薑絲適量、糖1茶匙、料酒10ml、雞粉少許、生抽1湯匙、甜麵醬適量、澱粉適量、鹽1.5茶匙烹飪步驟:

1.200克麵粉加入100克溫水,邊加邊用筷攪成絮狀。2.揉成光滑麵糰,蓋保鮮膜醒面三十分鐘。3.麵糰分成20份15克的劑子。像平常擀餃子皮一樣把劑子擀成薄片,每片大小基本一致。4.擀好的皮抹上玉米油(最好選擇淺色的食用油,不然麵皮顏色偏黃),然後再疊加另一片麵皮。5.依次抹油疊加,直到20片面片全部疊加。6.把疊好的面片先用手掌將正反兩面都輕壓平整些,然後用擀麵杖從中心向四周均勻擀開,正面擀幾次,翻面反面也擀幾次。如此往複,直到麵皮擀壓成直徑18cm左右大片(別擀太大,否則麵皮揭開容易破)。7.麵皮放入鋪好紗布的籠屜上,冷水上鍋,水開蒸10分鐘。8.出鍋后慢慢一層層揭開。9.可能手工製作的麵皮邊緣不夠圓滑平整,可取比麵皮直徑稍小的碗壓住,用刀划圈,割去不平整處。10.將切好的肉絲先用清水浸泡一下,然後加鹽、生抽、料酒、澱粉、蔥薑絲腌製片刻。最好再加一勺油,以免下鍋粘連。11.胡蘿蔔去皮刨絲,韭菜切段,豆芽洗凈備用。12.雞蛋製成蛋皮切成條狀備用。

13.鍋中加些許油,五成熱下肉絲滑炒變白。14.接著先後下胡蘿蔔、綠豆芽、韭菜大火翻炒調入鹽、糖、雞粉。合菜就炒好了。

15. 薄餅上抹上些許甜麵醬。將炒好的合菜、雞蛋絲碼在餅皮上。菜譜小貼士:

1、麵粉與水的比例為2:1,根據麵粉吸水性調整。2、麵皮疊加后一定不要擀太大,15克的劑子擀18cm就差不多,太大太薄會很難揭開,而且容易揭破。3、合菜的配料可根據喜好選擇。傳統是搭配當季的新鮮蔬菜。4、餅皮吃不完用保鮮袋密封保存,吃時重新蒸一下。

—扶龍鬚—

西紅柿雞蛋打滷麵

BY:糯米baby

食材:

麵條200克、西紅柿二隻、雞蛋二隻、香菜或蔥一小把、油適量、香油一茶匙、蒜二瓣、鹽一茶匙、生抽一湯匙、白糖3克、姜二片、胡椒粉3克烹飪步驟:

1.準備好麵條、西紅柿、雞蛋及其它調味。2.西紅柿開水燙一下,在西紅柿頂部割個十字,剝去皮。3.雞蛋打散;去皮西紅柿切成小塊;蒜姜剁成細蓉;香菜或蔥切碎。4.油鍋中加入雞蛋液,觀察蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速划圈大部分蛋液一凝固馬上關火盛出。5.將蒜蓉、薑末下鍋煸香。6.鍋中放入西紅柿煸軟。7.待到西紅柿出汁時加胡椒粉、白糖、生抽調味。8.鍋中倒進雞蛋塊,加鹽,加一小碗水煮至濃稠略帶湯汁后關火。9.同時另取一鍋放水燒開(加些許油、鹽),下麵條煮熟后撈出放入碗中。10.煮好的西紅柿雞蛋滷汁澆入碗中,最後澆上香油,撒上香菜末或蔥花即可。菜譜小貼士: 西紅柿不去皮也行,去皮滷汁更好吃些。

—吃龍子—

黃金米

BY:Qiuyue0815

食材:

米飯200g、雞蛋2個、橄欖油適量、香蔥適量、鹽適量烹飪步驟:1.準備食材,大米溫熱一下2.取蛋黃攪散。3.橄欖油稍熱,放米飯炒。4.把蛋黃液倒入米飯中。5.翻炒,放些許鹽。6.最後放入香蔥碎7.蛋黃做了黃金米,蛋清做了豆腐蛋花羹。

—食龍眼—

鮮蝦餛飩

BY:自力更生_廚娘

食材:

鮮蝦200克、豬肉200克、蔥姜適量、餛飩皮適量、鹽適量、紅螺適量、紫菜適量、生抽適量、米酒適量、雞精適量、花生油適量烹飪步驟:

1.鮮蝦一半剝皮去除黑線剁碎,另一半洗凈備用2.肉末和鮮蝦肉拌均加入薑末、鹽、生抽,米酒腌制十五分鐘3.肉餡放裡面對摺餛飩皮4.如圖包好餛飩5.鍋中燒開水放入餛飩煮熟6.準備好蔥花7.紫菜浸泡十五分鐘洗凈備用8.另起一乾淨鍋,燒開水放薑片,鮮蝦和紅螺煮熟9.最後加入紫菜蔥花、鹽、雞精,花生油即可10.海鮮餛飩做好了菜譜小貼士: 包餛飩時要沾些清水在餛飩皮的四個角上 這樣包起來餡不易散開

—咬龍耳—

薺菜鮮蝦水餃

BY:漫漫櫻花

食材:

普通麵粉500g、鮮蝦600g、薺菜400g、白菜250g、大蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、生抽適量、十三香適量、植物油適量、鹽適量、溫水250g烹飪步驟:

1.麵粉倒進盆里加少許鹽適量溫水揉成麵糰餳30至40分鐘。(麵糰不要太硬)2.薺菜洗凈焯水。3.撈出後過幾遍涼水,在用手擠一下。(不要擠的太干,影響口感)4.薺菜切碎裝盆。(不用切的太細)5.白菜切碎,蔥姜切末。6.倒入裝薺菜的盆里。7.蝦洗凈,剝皮。8.切段,加入適量生抽,料酒,胡椒粉,十三香拌勻腌漬30分鐘入味。9.腌漬好的蝦仁倒進菜餡盆里,加適量植物油,鹽,生抽拌勻。10.餳好的麵糰揉光滑,擀成長條切成大小相等的小劑子。11.按扁,擀皮。12.取一張餃子皮放適當餡料,開始包餃子了。13.可以包成自己喜歡得形狀14.包好的餃子。15.鍋內加水大火燒開,放入餃子用笊籬貼鍋邊輕輕往前推,至餃子完全飄起並煮開。16.煮開后,加涼水點一下燒開,再重複一次就可以了。菜譜小貼士:最好是先和面后做餡,這樣餡料準備好了。麵糰也餳好了。

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