重慶酸菜魚：能吃也能喝！我靠這道菜，從落魄到買5套房！

酸菜魚是一道經典的菜，最早流行於九十年代初，在全國各地大大小小的飯館中都隨處可見。這道菜雖為四川民間家常菜，但撒播甚廣。肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩。由於其魚頭鮮美，湯的滋味鮮美，遭到五湖四海乃至外國朋友的喜歡。

小時候最喜歡吃外婆做的酸菜魚，魚肉新鮮，酸辣可口。常常回想起來仍覺得口齒留香，耐人尋味。把白嫩嫩的魚肉從它身上扒拉下來，再在勺子里舀一些湯汁，澆在魚肉上，再撒一些芝麻，先咬一小口嘗個鮮，在一大口把它放到嘴裡，再漸漸咀嚼，先是淡淡的芝麻香，然後有一些湯水溢滿口中，再有一些香濃可口的魚肉，嫩嫩的，油而不膩，甜中帶辣，令人耐人尋味，唇齒留香。

酸菜魚最初起源於重慶江津，大家在江邊捕大魚，漁夫將捕獲的大魚賣錢，通常將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的滋味還真有些鮮美，所以一些雞毛小店便將其移植，供給南往北來的門客。酸菜魚是一道可口的家常菜，本來製作起來並不難。

【酸菜魚秘制配方，值得保藏！】

主料:黑魚（或鰱魚）、老壇酸菜。

調料：蔥、姜、朝天椒、小尖椒、花椒、鹽、檸檬（去腥可用）。

做法：

1.將魚洗凈，去頭、去骨。洗凈魚頭、魚骨的血污，待用。

2.魚肉片成薄片（這但是個技能活兒，魚片地越跑越嫩，也對比考驗刀工）。

3. 片好的魚片，用1湯匙鹽搓洗一遍后，用水反覆淘洗成晶亮通明的魚片。這麼魚肉對比有口感，並且清新。

4. 魚片用鹽1茶匙，白鬍椒1茶匙，蛋清半個，干澱粉3茶匙腌漬，用手細心抓拌均勻。靜置20分鐘。

5. 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈，魚頭骨、魚皮準備好，姜切片。

6. 鍋內放油炒香蔥、姜、蒜，下入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮等炒1分鐘。

7. 放入酸菜持續炒1分鐘后，參加開水。

8. 大火燒開，轉中火煮20分鐘到魚湯變白，調入鹽。把湯中底料撈出，鋪在碗底。

9. 大火將魚湯煮沸，用筷子夾魚片，一片一片下入鍋中，待魚片煮至7老練撈出，放入碗中。

10. 過濾魚湯倒碗中。用油見一下糊辣殼噴在魚表面上，這最後一道工序完結以後就功德圓滿啦，肯定十里飄香。

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