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2021/12/25
一、簡單版綠豆糕
食材明細
特製綠豆沙1包
安佳黃油20g
做法步驟
1、綠豆沙餡一袋300g。將綠豆沙從袋子里全部取出來，稍微切割一下，方便下面的操作。
2、將稱好重量的黃油和綠豆沙混合在一起，攪拌均勻。我們這個綠豆冰糕幾乎就成功了一大半了！
3、然後將攪勻后的黃油綠豆沙，分成35g一個的圓團，然後用選好的模具造型啦！ 我們選的是大嘴猴和笑笑熊的模具，小朋友看到也會很喜歡的。充滿童趣的造型。
4、大功告成。造型完成以後，放進冰箱冷藏至少30分鐘。
二、麥芽糖綠豆糕
食材明細
去皮綠豆200克
黃油20克
麥芽糖40克
做法步驟
1、準備脫皮綠豆。
2、清水洗凈綠豆，放足量清水浸泡3-4小時左右。
3、蒸籠里鋪上無紡布蒸籠布。
4、浸泡好的綠豆洗凈脫水籃靜置會，入蒸籠大火蒸40-50分鐘。
5、蒸好的綠豆用手指輕輕拈下就碎。
6、料理機將綠豆打碎。
7、或者篩子用勺背按壓過篩。
8、平底鍋中倒入按碎的綠豆和黃油，小火翻炒。
9、加入適量麥芽糖。
10、炒至綠豆粉用手可捏成團即可。
11、模具里灑適量熟粉，輕輕嗑去多餘熟粉。裝進綠豆粉按壓均勻。倒扣按壓緊實一些，這樣綠豆糕更有型。
小竅門：
現成脫皮綠豆會比較方便。如果沒有就需要浸泡好綠豆後手工脫皮。綠豆糕炒制時間不用太長，黃油和糖充分拌勻就差不多了。黃油可以用其它植物油代替，黃油做的綠豆糕會有奶香。麥芽糖也可用白糖、蜂蜜、桂花糖代替。
三、抹茶綠豆糕
食材明細
綠豆400克
植物油50克
細砂糖60克
抹茶粉10克
做法步驟
1、400克綠豆加入清水後放冰箱浸泡一晚或是提前泡十幾個小時。夏季室溫較高，食材放冰箱冷藏浸泡不容易滋生細菌。浸泡好的綠豆用雙手手掌使勁搓，將綠豆皮全部搓掉只留白白的綠豆仁。
2、將去皮后的綠豆清洗乾淨後放蒸鍋里蒸上45-50分鐘。如果蒸籠上網眼比較大最好鋪上蒸籠布防止綠豆掉下去。
3、蒸好以後的綠豆放到自然涼以後用料理機打碎。
4、使用一個乾淨的鍋，最好是不粘鍋，加入綠豆和植物油以及糖小火慢炒，炒至糖和植物油完全溶解入綠豆泥里。植物油最好使用無味色拉油，不建議大家用有味道的花生油和大豆油。
5、炒好以後放涼。
6、然後將綠豆泥分成2份，在其中一份里加入10克抹茶粉攪拌均勻。
7、分別將兩種綠豆泥分成大小相同份，然後放入月餅模具里壓出漂亮的形狀即可。如果家裡沒有月餅模具，使用其他自己喜歡的模具也可以。如果啥模具都沒有，也可以放入飯盒裡，壓實在，然後取出切小塊。
四、桂花綠豆糕
食材明細
熟綠豆粉300g
熟糯米粉50g
糖粉30g
蜂蜜100g
糖桂花40g
熟色拉油30g
做法步驟
1、熟綠豆粉、熟糯米粉、糖粉過篩到打蛋盆中。
2 、加入熟色拉油。
3 、用手將油與粉類拌勻。
4、將油拌勻之後，倒入糖漿，繼續用手拌勻。
5、最後倒入糖桂花，用手攪拌均勻。
6、拌好的綠豆糕粉是可以用手捏成塊兒即可。
7、花片裝到模具里。
8、裝一些綠豆糕粉進去，用手指壓實。
9、最後將綠豆糕從模具後面推出來。
10、漂亮的綠豆糕就做好了。
11、如果要做夾餡的綠豆糕，就將綠豆糕粉填滿模具的一半。
12、裝入餡后，用綠豆糕粉填滿模具。
13、用擀麵杖壓實即可。
14、最後將綠豆糕推出來就好了！
小竅門：
1、糯米粉、綠豆粉如果是生的，一定要事先炒熟。
2、加入液體類的食材時，一定要使液體與粉類完全混合再加下一次。
3、將綠豆糕粉裝入模具中時，要用手指或者擀麵杖完全壓實，才能壓出漂亮的圖案。
五、玫瑰綠豆糕
食材明細
脫皮綠豆200克
玉米油50克
白糖20克
鷹嘜煉奶20克
麥芽糖15克
糖玫瑰20克
做法步驟
1、脫皮綠豆沖洗乾淨，用適量清水浸泡4小時以上。
2、倒出多餘是水（水面要稍高於豆子）入高壓鍋加蓋加閥大火上汽，轉中小火20分鐘，關火自然泄氣冷卻。
3、原汁機選無孔濾芯安好。
4、填入綠豆。
5、出來的綠豆泥很細膩，不用過篩。
6、倒入不粘鍋，加入玉米油、白糖、煉乳小火翻炒。
7、把綠豆沙炒到不粘鍋，水分變少時加入麥芽糖繼續翻炒。
8、直到麥芽糖吸收，取出冷卻。
9、鍋內留約200克左右的綠取出冷卻豆沙加入30克糖玫瑰翻炒均勻。
10、待豆沙不燙手時，原味豆沙分成30克一個搓圓，玫瑰豆沙分成20克一個的搓圓。
11、取一份原味的捏成小碗狀。
12、包入一個玫瑰豆沙。
13、慢慢收口搓圓。
14、放入模具。
15、擠壓模具並脫模，玫瑰醬芯的綠豆糕就做好了。
小竅門
1、蒸綠豆時的水不要多，不然做出的綠豆沙水分多，炒的時候費勁。
2、因為放了煉乳，糖的量不要多。玫瑰餡用完了，可以直接做成原味的。30-50克大小自己決定。
3、綠豆蒸好后也可以用攪拌機等打碎，用勺子壓碎也可以，只是費點勁。
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