二十四節氣都吃啥之夏季篇

周末的24節氣美食，我們進入夏天~

立夏

舊時鄉間用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌合白粳米煮成「五色飯」，后演變改為倭豆肉煮糯米飯，菜有莧菜黃魚羹，稱吃「立夏飯」。

用紅茶或胡桃殼煮蛋，稱「立夏蛋」，相互饋送。用綵線編織蛋套，掛在孩子胸前，或掛在帳子上。孩子們一般玩吃蛋斗蛋遊戲，以拄立夏蛋作戲，以蛋殼堅而不碎為贏，諺稱：「立夏胸掛蛋，孩子不疰夏。」疰夏是夏日常見的腹漲厭食，乏力消瘦，小孩尤易疰夏。尚有以五色絲線為孩子系手繩，稱「立夏繩」。

小滿

華南地區有「小滿大滿江河滿」的民諺，反映了這一地區降雨多、雨量大的氣候特徵。氣溫明顯增高，雨量增多，下雨後，氣溫會急劇下降，所以要注意添加衣服，不要著涼受風而患感冒。

《周書》上曾記載：「小滿之日苦菜秀」。也就是說，小滿這一天要吃苦菜，而這還是千百年來的民間習俗之一。小滿寓意是豐收的到來，大麥、冬小麥等夏收作物已經結果，籽粒漸見飽滿，但是還沒有成熟，正是青黃不接的時候，所以叫「小滿」。因此在過去，很多百姓不得不用苦菜來充饑，吃苦菜也就成了小滿節氣的獨特食俗。

小滿是濕性皮膚病的易發期，所以飲食調養宜以清爽清淡的素食為主，常吃具有清利濕熱作用的食物，如赤小豆、綠豆、冬瓜、黃瓜、黃花菜、水芹、黑木耳、胡蘿蔔、西紅柿等。

芒種

芒種，是麥類等有芒作物成熟的意思。芒種日祭餞花神的風俗。芒種時節有煮梅的食俗，這一食俗在夏朝便已經有了。

煮梅的方法有很多種，簡單的一種是用糖與梅子一同煮或用糖與晒乾的青梅混拌均勻使梅汁浸出，也有用鹽與梅子一同煮或用鹽與晒乾的青梅混拌均勻使梅汁浸出，比較考究的還要在裡面加人紫蘇。北方產的烏梅很有名氣，將其與甘草、山楂、冰糖一同煮，便製成了消夏佳品——酸梅湯。

夏至

夏至，這天雖然白晝最長，太陽角度最高，但並不是一年中天氣最熱的時候。夏至日是最早的節日。清代之前的夏至日全國放假一天，回家與親人團聚暢飲。

自古以來，民間就有「冬至餃子夏至面」的說法，夏至吃面是很多地區的重要習俗，民間有「吃過夏至面，一天短一線」的說法。南方的麵條品種多，如陽春面、干湯麵、肉絲麵、三鮮面、過橋面及麻油涼拌面等，而北方則是打滷麵和炸醬麵。

夏至吃面是有說法的，夏至雖不是夏天最熱的時候，但表示炎熱的夏天即將到來。人們從夏至開始改變飲食，以熱量低、便於製作、清涼的食品為主要飲食，麵條通常為一般家庭的首選。所以，夏至面也叫做「入伏面」。

古時夏至日，人們通過祭神以祈求災消年豐。《周禮·春官》載：「以夏日至，致地方物魈。」周代夏至祭神，意為清除疫癘、荒年與飢餓死亡。此時民間新麥方出，人們以麵食敬神。夏至吃麵食這一食俗也流傳至今。

廣東流行「夏至狗，沒啶走(無處藏身)。」當地流傳著這樣一種說法，稱夏至這天吃狗肉能祛邪補身，抵禦瘟疫等。「吃了夏至狗，西風繞道走」，大意是人只要在夏至日這天吃了狗肉，其身體就能抵抗西風惡雨的入侵，少感冒，身體好。正是基於這一良好願望，成就了「夏至狗肉」這一獨特的民間飲食文化。

小暑

過去民間有「食新」習俗，即在小暑過後嘗新米，農民將新割的稻穀碾成米后，做好飯供祀五穀大神和祖先，然後人人吃嘗新酒等。據說「吃新」乃「吃辛」，是小暑節后第一個辛日。城市一般買少量新米與老米同煮，加上新上市的蔬菜等。所以，民間有小暑吃黍，大暑吃谷之說。

小暑節氣有吃藕的飲食習俗，特別是江南地區要吃蜜汁藕，一直以來，民間素有小暑吃藕的習俗，早在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與「偶」同音，故民俗用食藕祝願婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象徵。每逢小暑迎來，百姓們都習慣吃蓮藕。此時的藕非常新鮮。蓮藕具有健脾開胃、養心安神、補血益氣的功效，是夏季良好的消暑清熱食物。蓮藕還能促進胃腸蠕動，從而達到健脾養胃、消脹順氣的作用。

俗語：小暑黃鱔賽人蔘。黃鱔生於水岸泥窟之中，以小暑前後一個月的夏鱔魚最為滋補味美。夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎等疾病的緩解期，而黃鱔性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風濕，強筋骨等作用。根據冬病夏補的說法，小暑時節最宜吃的是黃鱔，黃鱔蛋白質含量較高，鐵的含量比鯉魚黃魚高一倍以上，並含有多種礦物質和維生素，黃鱔還可降低血液中膽固醇的濃度，防治動脈硬化引起的心血管疾病，對食積不消引起的腹瀉也有較好的作用。

大暑

「大暑，六月中。暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶大也。」其氣候特徵是：「斗指丙為大暑，斯時天氣甚烈於小暑，故名曰大暑。」大暑節氣正值「三伏天」里的「中伏」前後，是一年中最熱的時期，氣溫最高，農作物生長最快。

在大暑節那天福建莆田人家有吃荔枝習俗，叫做「過大暑」。邑人宋比玉的《荔枝食譜》中載：「採摘荔枝要含露採摘，並浸在冷泉中，食時最好盛在白色的瓷盆上，紅白相映，更能襯出荔枝色彩的嬌艷；晚間，浴罷，新月照人，是吠荔枝的最好時間。」有人說大暑吃荔枝，其營養價值與人蔘相等。

到了大暑時節，福建莆田人都會吃荔枝、羊肉和米糟等食品，謂之「過大暑」。荔枝多產於南部，尤以廣東和福建南部栽培最盛。荔枝與香蕉、鳳梨、龍眼合稱為「南國四大果品」，它含有葡萄糖和多種維生素，有補充能量、增加營養的作用。所以吃鮮荔枝可以滋補身體，尤其能補養大腦組織，增強肌體免疫力，具有補脾益肝、理氣補血、溫中止痛、補心安神的功效。大暑這一天，人們將採下來的鮮荔枝浸於冷井水之中，涼后取出來享用。

在莆田，有一種獨特的風味小吃，那就是溫湯羊肉。在大暑這一天，人們把羊宰殺好，然後將其整隻放進滾燙的鍋里翻燙，撈起放入大陶缸中，再把鍋內的滾湯注入，泡浸一定時間后取出上市。吃時，把羊肉切成片片，肉肥脆嫩，味鮮可口。

米糟是將米飯拌和白米曲讓它發酵，透熟成糟，到大暑那天，把它劃成一塊塊的，加些紅糖煮食，說是可以「大補元氣」。在大暑到來那天，親友之間，常以荔枝、羊肉互贈。

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