色香味型具佳的炒三不沾，乾隆食后大悅並列為皇宮名菜！

安陽炒三不沾也叫桂花蛋，是安陽傳統名菜，也是豫菜百花園中的一枝奇葩，曾多次參加全省名菜大賽，均登榜首。

炒三不沾，以蛋黃為主料，配以桂花糖、白糖、優質粉芡、上好大油等，炒制而成。它以不沾鍋、盤、筷而得名，色、香、味、型具佳，上口軟香油潤，甘甜不膩。

清乾隆皇帝南巡，路經彰德府，知府獻膳，其中就有"炒三不沾"。乾隆食后大悅，立即令人記下此菜的製法。從此"炒三不沾"傳至皇宮，成為宮中名菜。後來，不少廚師因生活所迫逃往他鄉，故使「炒三不沾」這道名菜在外地生根開花。

冼京糕切刻成1.2寸長、6分寬、3分厚的圖案花邊或小兔型花刀20-30塊，夠盤邊擺一圈即可，下腳料剁成碎丁待用。鍋內添水1.2斤，加入白糖，待溶化后加入桂花糖，加溫后晾涼過籮。

蛋黃加入水粉芡，用筷子攪勻，加一斤涼濃糖水，鹽水幾滴，再過80目的籮，濾凈雜質。鍋放火上加油至鍋熱時將油倒出，打抹乾凈；而後加好大油1兩，倒入五分之一的蛋液，攪炒后，視其軟硬，如硬可將剩下的濃糖水倒入蛋液中；然後將蛋液再全部倒入鍋中，小火慢慢攪炒。

蛋液變稠時，加一次油，用力敲攪，並不斷加油，至不沾鍋表面光潔無蜂窩時，把剩餘大油加入鍋內炒幾下翻鍋，盛入盤中，最後將切好的京糕小兔或圖案花邊擺成一圈，碎京糕丁撒到」三不沾「上。