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老茶師教你如何把普洱熟茶泡的比別人好喝

老茶師教你如何把普洱熟茶泡的比別人好喝

熟茶是一種相對難於沖泡的茶。一不留神就會滋味弱,湯感薄,還可能有不悅的氣味。更有甚者,明明倉儲良好的茶,泡出了讓人咽喉干、燥、緊的茶湯。實在令人困惑。接下來,老茶師將為您詳解更好地沖泡普洱茶的辦法。

一、分析茶性

氣味方面:新熟茶有渥堆味,但好茶泡到中後期會出現花蜜香甚至陳香。老熟茶有倉儲味、枯葉味、但好的老茶泡到中後期會出現很好的陳香甚至葯香。

滋味方面:新熟茶滋味已經不太有刺激性、收斂性。但其湯感較佳。沖泡得當,會呈現小豆湯一樣粘而沙的口感。老熟茶湯轉清,滋味更淡,但能有很高的滑口、油潤感。沖泡得當甚至能臻""境。

總體而言,熟茶內容不夠豐富,一般都不太耐泡。

二、根據茶性確立目標

前幾泡:抑制氣味(堆、倉之粗雜),提升黏,稠、油的湯感,使香--水的平衡向後者傾斜。爭取泡一杯氣味不濃,但柔軟粘滑的好湯。同時,盡量控制最初幾泡的濃度,以求保護最後幾泡的表現,提升整體耐泡程度。

中間幾泡:當發現氣味已經開始轉"",就適當激發香氣。追求香--湯的均衡協調。泡一杯有香有水,香水融合的好茶。

最後幾泡:滋味、湯感物質均已浸泡殆盡。在無法保證湯感之時,全力激發香氣,泡一杯香高滑口的甜水。

三、向著目標選擇手段

1、選用胎土厚、燒結度低的紫泥紫砂壺

充分利用紫砂壺物理結構的各種特徵,既利雜味吸附抑制,又利葉底透氣保溫。同時,寬口大腹矮身桶的壺型,如仿古、石瓢等,更利於對注水、水溫的控制和雜味的逸散。最後,茶壺一定要出水快速通暢。熟茶的濃度在浸泡中隨時間變化很快,且葉底又容易堵塞出水孔道,出水慢的茶壺難於控制茶湯濃淡。

2、用PH較高(78)的礦泉水沖泡。

3、適當的醒茶

所謂醒茶,是指沖泡茶葉前改變茶葉的存放環境。比如從茶餅上撬下,置於陶罐中一段時間。另茶葉適當接觸空氣,調整其內部含水量。

4、沖泡前水烘。水烘的常見方法有三種,列舉如下:

第一種:敞開壺蓋,用熱水淋壺身(需選擇合適的壺型)。

第二種:敞開壺蓋,將壺置於一個煮水容器內的一個架子上,像蒸饅頭一樣蒸。

第三種:敞開壺蓋,將壺置於一個煮水容器的蓋口上,蒸。

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