葡萄酒開瓶后能放多久？

葡萄酒開瓶后能放多久？

不同種類的葡萄酒在開瓶后，保存時限會有些許差異，通過下面的種類對照，你可以立即掌握各類酒種的保鮮期。

1. 氣泡酒 ( Sparkling Wine )

氣泡酒開瓶後會迅速流失碳酸成分，使氣泡變得越來越少，因此保存的期限十分短暫，若以氣泡瓶塞封住，最多只能在冰箱里放置1-3天。

另外，釀酒方式也會帶來影響，以傳統釀製工藝釀成的氣泡酒如：Cava、 Champagne，由於瓶內保留較多大氣壓力 ( 能夠產生更多的氣泡 )，氣泡維持的時間也相對比使用壓罐法釀成的 Prosecco 來的長。

2. 清爽型、甜酒、桃紅酒

若塞入軟木塞並冰在冰箱，約可維持 5 - 7 天，而這一類型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一個禮拜不是問題。但葡萄酒開始氧化后，整體的果香也會跟著下降，逐漸喪失原有風味。

3. 濃郁型白酒

以軟木塞塞住放在冰箱，可保存 3 - 5 天。口感較濃醇的白酒，如：霞多麗 ( Chardonnay )、維歐尼耶 ( Viognier )，由於裝瓶過程中氧氣容易大量進入，所以氧化速度相對較高。如果你真的十分喜愛喝此類型的葡萄酒，那麼真心建議購買真空塞吧！

4. 紅葡萄酒

用軟木賽封住後放在陰涼處或冰箱，一樣能保存 3 - 5 天，但千萬別放在高於 21°C 的室內。紅酒內丹寧與酸度成分越高，氧化速度便會減緩，所以單寧成分較少的紅酒，如：黑皮諾 ( Pinot Noir )能保存的時間比西拉 ( Petite Sirah ) 要短。

5. 加強葡萄酒

經過特殊處理的酒，像是：雪莉酒 ( Sherry ) 、瑪莎拉酒 ( Marsala )，由於釀造時添入白蘭地，所以可在陰涼處或冰箱保存長達 28 天。雖然將這些高貴的酒放在書架中看起來十分典雅，但會使他們比曝晒在光與熱底下來的更容易喪失風味。

唯一能保存很久卻又不影響酒質的便是瑪莎拉酒 ( Marsala )、馬德拉酒 ( Madeira )，因為它們在裝瓶時已處於氧化與加熱過的狀態。同樣的，把寶貴美酒放在陰涼處和冰箱內絕對是照顧他們的最佳方式。

6. 特殊包裝

如果你買的酒是裝在紙盒的特殊包裝中，那麼恭喜你，它們能夠在冰箱內放2-3周。這類特殊包裝能讓酒保存在與空氣隔絕的環境，所以對於喜愛天天品酒的酒迷而言，絕對是一大福音。儘管如此，受限於材質的使用期限，還是別超過一個月比較保險。

開瓶后如何保存？

1. 冷藏

冰箱是理想的日常冷藏場所。冰箱的低溫可以有效降低化學反應的進行，也能減緩開瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降溫可以抑制醋酸菌的活力，減緩其對葡萄酒的影響。但一定要記住，在飲用前讓酒的溫度升到室溫。總的來說，紅葡萄酒的存放時間比白葡萄酒長。

2. 換瓶

減少與氧氣的接觸是延長葡萄酒陳年壽命的一大法寶。因此，減少葡萄酒與氧氣接觸的面積，也能令開瓶后的葡萄酒在冰箱中保存兩周左右。減少葡萄酒與氧氣接觸的面積最簡單的辦法就是將葡萄酒換到一個更小的瓶子中，並用軟木塞塞住。

3. 真空隔離

要想進一步杜絕葡萄酒的氧化，可以考慮使用真空泵。真空泵能將酒瓶中的空氣抽出，有效防止葡萄酒過分氧化。對於喝剩的起泡酒，使用真空泵不僅沒有作用，反而會抽走酒中的氣泡，影響起泡酒的風味。

4. 惰性氣體隔離

惰性氣體隔離法即使用葡萄酒保鮮器（如Wine Preserver）向酒瓶中泵入惰性氣體如氮氣等，將葡萄酒與氧氣隔絕。

開瓶后不好喝了怎麼辦？

1. 喝剩的葡萄酒雖然已經沒有了葡萄酒的風味，但卻是一個非常好的做為烹飪佐料。白葡萄酒可以用來煮米湯，炒蔬菜，紅葡萄酒可以用來燉肉。

2. 用葡萄酒煮水果。在用水果做甜品時，只需要去除果皮，倒入喝剩的紅葡萄酒，放入少許的糖，或者根據自己的喜好添加不同的香料，小火慢燉，一份可口的甜品就完成了。

3. 可以增加醬料的濃郁度。不管是白葡萄酒還是紅葡萄酒，都可以增加醬料的味道，比如番茄醬或者吃義大利面的肉醬汁。

4. 可以用來調配雞尾酒或者做汽酒。一般喝剩的葡萄酒與其他基酒調配，可以做出非常棒的味道。另外，夏天可以將剩下的葡萄酒與蘇打水調配，能夠做出非常清爽的葡萄汽酒。

5. 可以作為調味醬。喝剩的葡萄酒裡面仍然含有部分糖分，用煮酒的方式分解出糖分，與肉桂或者橘皮一起熬制出非常棒的醬汁，可以用作蛋糕等甜點上，也可以作為烤鴨的蘸料。

6. 清洗水果和蔬菜。葡萄酒和小蘇打一樣，可以用作天然的水果和蔬菜清洗劑。葡萄酒中的酒精可以溶解蔬果表面的雜質，而且葡萄酒的各種成分可以殺死食物中的多種病原體如沙門氏菌和大腸桿菌。

7. 清洗玻璃。變質的白葡萄酒其實跟醋差不多，所以它跟醋一樣可以用來清洗玻璃。往噴瓶中加入幾湯匙白葡萄酒，並加入適量的水，然後噴到玻璃上或者鏡子上，接著用報紙擦拭一下就行。

8. 用紅酒泡澡。如果紅酒變質了，不能飲用，可以將紅酒倒入洗澡水中，用它泡澡。葡萄中的多酚可以幫助迅速啟動身體的循環系統，增加皮膚彈性，甚至促進皮膚細胞更生。有些人甚至建議把紅葡萄酒當做柔膚水來使用，它的酸跟白醋一樣，可以讓皮膚變得柔滑細膩。

9. 給植物施肥

葡萄酒還可以給植物施肥。這樣可以刺激肥料中有益細菌，利於植物的生長。但是在控制肥料的濕度，為了防止肥料過濕，你可以在堆肥箱中放一塊硬紙板。

總之，喝剩的葡萄酒不要扔，更多的可能等待大家的嘗試。