這裡的每種食物都是傳奇 | 潮汕吃喝攻略

吃吃吃攻略第三篇來了。

前幾天和朋友去吃了頓潮汕牛肉火鍋，兩女生點了滿滿一桌肉。回到家，肉氣熏心，一拍腦門就寫了這篇潮汕攻略。

潮汕的美食到底有多好吃，就這麼說吧，這裡的每一種食物都是個傳奇，不管多刁鑽的舌頭，都能給你制服了。

記得第一次帶我一個四川朋友去吃海記，排了兩小時上來一鍋清湯，她臉都綠了，說這怎麼吃？結果肉一下鍋，人家比我吃得還歡快。

都說食在潮汕，但潮汕並不是一個具象的地理位置，而是泛指受潮汕文化影響的人文地理概念，籠統的包括潮州汕頭揭陽和汕尾部分地區。

潮汕美食，也遵循著廣東美食的精髓——原汁原味，但口味上更為兼容。

這幾年潮汕開了高鐵，大家趁著周末也可以說走就走。菜菜給你們準備的這篇攻略，都是我潮汕的朋友帶著我一家家吃出來的。不好吃，我負全責~

01

不吃粿，白來潮汕了

在潮汕地區，最多的不是牛肉丸，而是粿。

潮汕人把凡是用米粉、麵粉、薯粉等經過加工製成的食品，都稱之為"粿"。加入不同調料和食材，又衍生出了韭菜粿、筍粿，菜頭粿，鱟粿等。

不管是第幾次來潮汕，粿都是非吃不可的。路邊隨便吃一家，味道絕對不會差。但如果要菜菜推薦，那就去飄香小食店吧（有幾家分店，我這裡寫的是華僑公園附近那家）。

推薦：飄香小食店

地址：汕頭市海濱路糧食倉庫碼頭東側鋪面(中山東路往華僑公園路頭)

人均：37元

招牌：蝦米筍粿 蚝烙 竹笙乾貝湯

飄香小食店有著五十多年的歷史， 店裡的招牌是蝦米筍粿。

筍粿麵皮薄透，通體晶瑩閃亮，上部色澤潔白，底部金黃，形狀各異，餡料豐富。筍丁與蝦米包裹著星星點點的肥肉，香味滿溢，在唇齒間游來游去。

雜粿

粿之美味，餡料當然非常重要，但關鍵在於粿皮——一定要通透、輕薄，蒸出來軟綿綿，炸得亮晶晶，吃到嘴裡有一種回味無窮、停不下來的感覺。

要是人多的話可以點雜粿，就是拼盤，各種口味的粿都可以吃到一點。三角形的鹹水粿，咸甜適中的粉粿，芋頭粿，韭菜粿，菜包果…………每一個都極好吃。

這家的蚝烙也非常好吃，麵餅炸成了金黃色，蚝很大隻，肥白突出。

好的蚝烙，一定要用肥美的鮮蚝配以豬油、上等薯粉、鮮鴨蛋，下油煎至兩面金黃，蘸以辣椒醬或魚露，外酥里嫩，香脆鮮美。撕取一片塞進嘴裡，感動得眼淚要掉下來。

普寧豆腐也不賴，炸得金黃香脆，散發出香醇的豆製品香味，混合著油香，蘸水也十分地道。

02

就算撐死，也要嘗一口的反沙芋頭

潮汕人不止善做粿，做餅其實也不賴。

來了潮汕，去潮州古城逛牌坊老街時可以順便去最正宗的潮州餅家「胡榮泉」。

胡榮泉在牌坊街的盡頭，人煙算稀少。潮汕旅遊業旺盛，所以很多冒牌貨聚集，大家去的時候一定要導航確認一下。

推薦：胡榮泉

地址：潮州市太平路183-185號

人均：16元

招牌：鴨母捻 反沙芋頭 各種餅

這裡不僅賣潮州月餅，二樓還可以坐著堂食，菜菜最推薦的是鴨母捻、反沙芋頭、粿。

鴨母捻，類似湯圓，內有餡料。（圖片來源於網路）

作為一個不愛吃餅的人，我只能說，吃過胡榮泉的陳皮餅、豆沙餅，其他任何地方出品的月餅都可以忽略了。

（圖片來源於網路）

一般吃的餅，越小越精緻，越大越硬越難下咽。

而在這裡不是這樣——這裡的餅都是橙子大小，酥皮薄薄一層，香脆油亮，輕輕一咬，內餡一覽無餘，軟如豆沙，甜如糖漿，裡面還摻雜爛軟的陳皮片，解膩又順氣。陳皮餅是其中最貴的一種，其他純豆沙餡的價位很討喜。

反沙芋

我第一次去胡榮泉的時候，因為中午剛吃了火鍋太飽，跟同行的夥伴說，不用點我的份。

結果反沙芋頭一上桌，我就忍不住嘗了一口，軟糯脆甜，硬是厚著臉皮吃完大半分。還不要臉的打包了一份晚上去酒店吃。

03

嫩得不像樣的豆花甜湯

豆花是全國各地都有的小吃，四川貴州人把豆腐腦吃出了花，汕頭人卻吃出了清甜的派頭。

在汕頭人心目中，最好吃的豆花，當屬廣場豆花了。雖然菜菜每次去買豆花的隊伍都從店門口排到了馬路上。

推薦：廣場豆花

地址：汕頭市金平區公園路匯濤花園1樓（人民廣場附近）

人均：6元

招牌：豆花 甜湯

排隊也自有排隊的樂趣，排到前排就可以很欣慰的看身後的長龍，然後看師傅從很大的一整塊豆花上用 勺子挖出一塊到碗里，撒上厚厚一層砂糖，拌一拌，豆香、糖香融為一體。

潮汕的豆花不像普通豆腐腦那樣易碎爛軟，攪動起來十分紮實厚重但入口即化，吃起來相當過癮，沾在手指頭上的都恨不得舔乾淨。

04

吃大排檔，你可能要聽聽計程車司機怎麼說

每個城市的大排檔里，都藏著這座城市裡最會燒菜的廚師。

大排檔里潛龍卧虎，而最善於在沙石里挑出爍金的，無疑是當地的計程車司機。

發現肥弟大排檔完全是個意外。我和朋友們本來打算要去達濠炒飯——不要以為炒飯真的只有炒飯，人家是如假包換的高檔海鮮餐廳。

上了計程車，三言兩語，普通話都說不清楚的司機師傅就十分自信地把我們帶到了市裡步行街對面的肥弟大排檔。

推薦：肥弟大排檔

地址：汕頭市金平區汕樟路

人均：82元

招牌：腌血蚶 清蒸紅蟹 醬油牛百葉

這家大排擋在鬧市區的最顯要位置，本以為上了司機的當了。然而點了菜，才知道，司機誠不欺我。不論是上菜速度還是廚師的手藝，都讓人驚喜。

潮汕生腌在外頭頭聲名赫赫，到了潮汕，你會發現，生腌雖然好吃，但也只能算前菜。

生腌血鉗

就地取材，原材料鮮嫩就能保證菜式的出品。海鮮大排檔最好吃的當然是在門口一列排開的海鮮大菜，所以越是當季的食材也越鮮美。

菜菜這一次吃到最喜歡的菜是清蒸紅蟹，蟹腿肉肥厚，清甜，細滑，海水的味道充盈唇齒間，真的吃得停不下嘴。

司機還在車上就叮囑我們要點醬油牛百葉，新鮮燙熟的牛百葉直接放到醬油湯里，再淋上熱油——牛百葉出醬油而不齁（咸），出熱油而不膩，爽脆可口，口感動人。

下次去別的城市覓食，不妨跟計程車司機討個攻略。

05

不吃牛肉火鍋，來潮汕幹嘛?

潮汕最出名的火鍋店當屬海記，上了舌尖，又在各地開分店，去了潮汕自然是要去總店一飽口福，但是吃火鍋比較耗時不像街邊小吃，排隊真的很難很難。

推薦：和友牛肉火鍋

地址：潮安官塘鎮安黃公路高爾夫球場斜對面(官塘鎮秋溪村村口)

人均：60元

招牌：牛肩 吊籠 牛肉丸

這家店地點遠離市區，在高速路出口。因為地理位置偏，火鍋店相當大，這裡的勝在牛肉既便宜，又新鮮。要吃什麼部位，告訴師傅可以現場切割。牛肩、吊籠、前腿肉、腳趾肉、胸口油…最好是人多，樣樣都來一份，吃個過癮。

雖然菜菜一貫重口味，做菜也常做川菜，但潮汕的牛肉火鍋，確實能讓人的味蕾系統重新洗牌。

新鮮的牛肉放到翻滾的湯里只消幾秒鐘就可以吃，牛肉的原香充分保留，肉質又有彈性，嫩滑可口。

新鮮的牛肉丸爽口彈牙，滿滿的牛肉香，蘸上沙茶醬，好吃上天。保守估計，菜菜一個人在這裡就可以吃幾斤肉。

06

肉氣攻心，來碗功夫茶

我潮汕的小夥伴總愛說，廣州喝茶，潮汕人就笑了。

潮汕確實遍地的茶館，吃完牛肉火鍋，膩得慌，便跟朋友去茶館喝了兩杯。

（圖片來源於網路）

潮汕功夫茶講究頗多，要好環境、好茶葉、好泉水和好茶具，沏茶的時候講究高沖低篩，燒盅熱罐。菜菜對茶了解不多，但看得也頗為舒心。

腆著裝滿肉的肚子，優哉游哉坐在竹榻上，跟朋友聊聊過去的事，時光彷彿如茶里冒出的熱氣，搖曳而去。

茶館就不給大家推薦了，環境可以就好，畢竟茶這種東西，不像食物，能瞬間分個高下。

最重要的是當時的那種氣氛，可遇而不可求。

07

一頓宵夜解千愁

要讓潮汕人不吃宵夜，比讓他們在路上撿到錢不撿還難。

潮汕人宵夜，陣仗可不比正餐小。本地人家附近都有合口味又相熟的店，支出幾張桌子，食材擺得滿滿當當。

青蒜燜烏魚、釀苦瓜、炸排骨、香煎馬鮫魚隨叫隨出，新鮮的魚蝦蟹隨叫隨炒。要一鍋綿滑的粥來，配上幾個小菜，慢悠悠吃到凌晨一二點，才心滿意足一邊剔牙一邊回家。

推薦：富苑飲食

地址：汕頭龍湖區金砂路朝陽庄北區12棟

人均：109元

招牌：隆江豬腳 生腌蝦姑 滷水鵝肝

要是第一次去潮汕，又沒有熟人帶路，菜菜推薦大家去富苑，老字招牌總不會出太大差錯。

我原先不愛吃雞鴨鵝的內臟，但潮汕的鵝肝嫩滑入味，吃一口就要上癮的。富苑的出品也穩定，去了兩次都不錯。

生腌的蟹腿也非常肥美，我是連汁也要吮乾淨的~

很多潮汕的傳統菜式在這裡也能吃到，當然因為上過舌尖，價格也要小貴一些。要是大家願意嘗試，菜菜推薦大家半夜出去溜達，看著哪家人多就去哪家吃，絕對有驚喜。

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大家要是耐得住性子，去那些被時光刻下痕迹的小巷裡走走，會發現不一樣的風景，還有當地人最愛的食物。如果耐不住性子，也可以參考菜菜給你們精選的其它店鋪，收藏，趕緊的！

二八鷗汀老鵝

地址：汕頭市金平區金環南路22號

人均：52元

招牌：鵝肝

亞強果汁冰（排長隊，可外送至酒店）

地址：汕頭市中山路52號春梅里公車站旁

人均：17元

招牌：火龍果奇異果 芒果椰子肉

老媽宮粽球（潮汕粽子）

地址：汕頭市金平區躍進路6號

人均：14元

招牌：雙料粽球 豬腸脹糯米 鱟粿

烏弟鵝肉面

地址：汕頭市龍湖區外砂鎮蓬髮路

人均：26元

招牌：鵝肉面 各種鵝的部位

桂園白粥

地址：汕頭市長平路桂園29棟

人均：53元

招牌：生腌蚝 生腌血蛤 白灼墨魚仔 白粥

廣場正宗原汁薏米店

地址：汕頭市同益路人民廣場市政府旁邊(近海濱路)

人均：11元

招牌：薏米粥 粿條湯

楓春大排檔（本地菜老店）

地址：潮州市楓春路與彩虹東路交界處(潮州市民政局隔壁)

人均：99元

招牌：火龍果奇異果 芒果椰子肉

麗華炒冰（那邊一條街都是炒冰）

地址：潮州市陳橋村陳橋幼稚園附近

人均：6-10元

招牌：炒白冰 炒水果冰

都說女孩子要減肥，千萬不能去的地方，潮汕應該排在第一位，但要是不能吃到潮汕的美食，瘦又有什麼意義呢？

【城市吃喝指南】

其實最方便的是找一個潮汕朋友帶你去↓