【每日一素】純素灌湯小籠包

簡介

灌湯包子，是的傳統食品，早在北宋市場上已有售賣，稱灌漿饅頭或灌湯包子。麵皮的做法，有半發不發、燙麵和冷水面等不同的做法，講究筋韌光滑，不漏湯，不掉衣，現在多見為小籠蒸制，素食的小籠包不長胖更美味，不妨一試。

在這裡，我們用香菇素食高湯和寒天粉（瓊脂等植物性食用膠）做凍兒，替代湯汁，做出的鮮美味道，是一樣贊！

特別喜歡咬開小籠包子的一角兒，吹一口氣兒進去，含住小籠的口兒，吸~~~滿口鮮美湯汁喔~

記住：一定要配吃那個薑絲哦！這可是點晴兒之筆！

本身鮮美的湯、餡，配上薑汁醋的鮮辣，特別的美味！

用料

香菇素高湯 1湯匙

餃子粉 100g

鮮香菇 5朵72g，焯過的

胡蘿蔔 28g

水 60ml

寒天粉（瓊脂） 7g

薑末 1茶匙

鹽 1/8茶匙不到1g

胡椒粉 1/8茶匙

麻油 1茶匙

糖 2/3茶匙

薑絲 1湯匙

香醋 2湯匙

下面是做灌湯的重要食材，香菇素高湯！可以自己用菌菇，豆芽等製作。

素食灌湯小籠的做法

1.香菇素高湯（可以用泡香菇的水代替），水，寒天粉，混合均勻，煮開，至寒天粉融化

2.煮好的香菇素高湯凍粉水晾冷，放入冷藏或冷凍至凝固。其實不急的話，放室溫一樣凝固的。

3.麵粉，淋入水，用筷子和成雪花狀

4.再和成比較均勻的麵糰，松馳10分鐘

5.香菇、胡蘿蔔切碎或用料理機打碎

6.素凍兒用水果刀划碎成小塊，加入素餡中

1.麵糰灑點麵粉稍揉光滑，再放置5分鐘，搓長條，切成10個面劑

2.用擀麵杖擀成圓麵皮，包入餡料

3.麵糰灑點麵粉稍揉光滑，再放置5分鐘，搓長條，切成10個面劑

4.用擀麵杖擀成圓麵皮，包入餡料

5.擺入小籠屜中，兩隻間隔半隻的距離就可以

6.開水旺火，上籠屜蒸7分鐘

7.停火立即下鍋，即可食用~~

小貼士：

1、湯汁鮮美的關鍵食材：香菇素高湯

2、餃子粉可用中筋粉，也就是普通麵粉替代，但要放點鹽來增加筋度。

3、寒天粉可在網上找到，其實所有的植物膠凍粉和海藻類凍粉都可替代，只要按說明比例來用就可以了。明膠是動物性的膠類，就不能選用了。

4、我用的寒天粉比例是1粉：20水，但因為這個比例會有點下水，所以增大了點粉的比例。