油潑面已有3000多年歷史。手工擀制的麵條又粗又寬,煮熟后撈在碗里,面上先放好蔥花、花椒粉等配料,再撒上一層厚厚的辣椒粉,最後將滾燙的油澆在上面,頓時滋滋作響,香氣四溢。口感上面長不斷、光滑筋韌、油香撲鼻、麻辣鮮香,口味也可隨各人嗜好而定。
電視劇《白鹿原》,仙草擀的那一碗油潑面,讓陝西在全國美美滴火了一把。
有多少人是看著劇里的張嘉譯咥著大碗油潑面,而偷偷的咽著口水,別再對著屏幕咽口水舔屏了,小編跟大家教一教老陝油潑面的做法。
準備食材:小麥麵粉、食鹽、香蔥、姜、蒜、辣椒面、香醋、醬油(生抽)、花椒粉、菜籽油、青菜(也可是菠菜)、豆芽。
第一步:和面 溫水中加入少許食鹽(提高面的筋度)攪拌均勻,一邊加水一邊用筷子將麵粉和成面絮。手掌揉面,多揉,成表面光滑、柔軟的麵糰,然後蓋上濕毛巾餳半小時(時間更長點效果更佳)。和面水量根據自己喜好,喜歡軟和的就多放點水。
第二步:配菜 香蔥、姜、蒜、青菜、豆芽等去皮並擇洗乾淨,香蔥切成蔥花,姜和蒜切成末子。青菜根據喜好大小,可適度切開。鍋里放水置火上,水開后,把青菜,豆芽都焯熟,撈出鋪在碗底。
第三步:擀麵 把餳好的面用擀麵杖擀平,在面片的中間用擀麵杖軋出一道印,將面按照前面軋的印兒撕開,取一條,雙手捏住兩邊,邊抻邊在案板上摔打,慢慢將面片抻開抻長。
第四步:煮麵 鍋中的水燒開,放入麵條煮滾(一般三滾即可),撈出放入碗中;麵條的軟硬程度根據你的口感喜好!注意,碗要大,再大點,方便拌面。
第五步:潑油 面放上蔥花、姜蒜末、辣椒面,倒上挑好的調味汁(生抽、花椒粉、鹽、醋放在碗里,調成調味汁)。把油燒熱至冒煙,往這碗面一潑!
隨著嗞啦一聲和一股香味,就可以開始盡情地拌面了!