不出門就可以吃到聞名天下北京風味小吃 還不快快戳進來

北京小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、製作精細，堪稱有口皆碑。北京小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為"碰頭食"。其中較著名的有老北京十三絕等。另有同名書籍。著名的小吃街有九門小吃、護國寺小吃、王府井小吃等。

說到北京的小吃，首先想到的是北京烤鴨，然後就是北京的豆汁，今天小編為大家介紹的可不止這些哦~

驢打滾

材料：糯米粉，食用油，豆沙餡，熟黃豆面

做法：

1、糯米粉倒入清水，邊加水邊用筷子攪拌

2、待其均勻吸收水分後用手慢慢揉成麵糰

3、容器中刷一層油，用大火蒸麵糰20分鐘。蒸好的糯米面用保鮮膜包住涼至溫熱

4、將黃豆面放入無油無水的鍋中，小火不停的翻炒至顏色變深，並能聞到明顯的豆香味即可。炒好的黃豆面晾涼過篩備用

5、案板上撒一層炒熟的黃豆面，放上糯米麵糰，再撒一層黃豆面，將麵糰擀成約3cm厚的長方形片

6、均勻的塗抹上紅豆沙

7、從寬的一端捲起，卷的一定要緊密，卷好後用快刀切成小段，表面再撒一些黃豆面就好了

老北京開口笑

材料：低筋麵粉，雞蛋，色拉油，糖，泡打粉

做法：

1、將雞蛋，色拉油，清水混合，攪打均勻，放入白糖繼續攪打均勻

2、篩入遞進麵粉和泡打粉，用攪拌刀攪拌成麵糰

3、將麵糰搓成長條，切成小塊，用手心搓成小圓球

4、將手弄濕把圓球放手心滾一下，放入白芝麻碗里沾一圈白芝麻

5、油鍋燒熱，油溫大約100度，放入小球，小火慢慢講小球炸至金黃色，表面裂開自然的口子即可

6、撈出瀝干多餘的油，開口笑就可以了

老北京鹵煮火燒

材料：豬大腸，豬肺，五花肉，麵粉，蔥，蒜，腐乳汁，醋，料酒，糖，香葉，小茴香，花椒大料，老抽，姜，醬豆腐，香菜，鹽，炸豆腐，生抽，黃醬

做法：

1、豬大腸徹底清洗乾淨，燒一鍋水，水中加入20g料酒和蔥姜

2、然後把洗好的豬大腸放入鍋中煮開，煮開2分鐘撈出來控干水分

3、再把五花肉放進去煮5分鐘撈出來，最後把豬肺放進去煮10分鐘

4、取一個大碗，放入30g料酒，15g生抽，20g老抽，1塊醬豆腐和10g腐乳汁，10g白糖，5g鹽，20g黃醬攪拌

5、首先把蔥姜和調料盒放入高壓鍋中，然後放五花肉，豬肺和豬腸，再把料汁倒進去，加1200ml清水，上高壓鍋煮開

6、等到上汽后小火煮8分鐘

7、 300g麵粉加入2g鹽拌勻，然互分次加入150g清水和面

8、和成麵糰后蓋上濕布醒30分鐘

9、蒜剁碎，香菜切碎，再準備點韭菜花和醬豆腐

10、面醒好以後搓長條切劑子，然後擀成餅坯，放在鍋里不放油的烙一下，兩面變黃結痂即可

11、等到高壓鍋中汽排光后，放入火燒和炸豆腐繼續開火敞開蓋子煮20分鐘

12、將煮沸切片，豬腸切段，五花肉切片，炸豆腐和火燒切塊，擺放在大碗里

13、撒上，香菜末蒜末澆上原湯，加上醬豆腐汁，韭菜花，醋，辣椒油就可以了

豌豆黃

材料：豌豆麵粉，白砂糖

做法：

1、豌豆粉中倒入250g清水

2、攪拌均勻后將其過濾，濾出的豌豆漿備用

3、鍋中倒入250g清水，煮開后加入白糖

4、糖化開後轉小火，倒入豌豆漿，並不停的攪拌

5、一直熬到比較粘稠，成糊糊狀

6、倒進乾淨的碗中，待其涼透，涼透后切成小塊就可以吃啦

老北京炸醬麵

材料：麵條，肉餡，洋蔥，姜，甜麵醬，豆瓣醬，生抽，胡椒粉，五香粉，白砂糖，香菜，澱粉，味粉

做法：

1、洋蔥，姜切碎

2、油鍋爆香洋蔥和姜

3、洋蔥炒至半透明狀，加入肉餡，翻炒均勻

4、3勺甜麵醬和1勺豆瓣醬混合，肉餡炒至變色時加入混合醬

5、翻炒均勻至肉末上色后加入150g清水

6、待鍋中醬汁沸騰，加入1勺生抽，五香粉，胡椒粉，翻炒均勻后蓋燜

7、鍋中醬汁收至一半時加入半勺白砂糖，味粉

8、出鍋前，用生粉水勾芡，稍稍翻炒一會就刻意裝盤備用了

9、麵條煮熟，撈出瀝干水分，裝碗，香菜洗凈放在麵條上，將炸醬澆在香菜上即可

炸花椒芽

材料：花椒芽，雞蛋，鹽

做法：

1、花椒芽洗凈控干水分，雞蛋打成蛋液，加入鹽混合

2、花椒芽放入雞蛋液中，裹勻蛋液

3、炒鍋燒熱，加入油，油溫6成熱，下花椒芽蛋液，兩面炸到金黃就可以撈出啦