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瓶子里最後那一點番茄醬，到底要怎麼吃到嘴啦！

2021/12/25

yidianzixun

作者：窗敲雨

編輯：洛絳

很長一段時間裡，倒番茄醬都是人們餐桌上的煩心事。

Henry J. Heinz在1876就創立了用透明玻璃瓶裝番茄醬售賣的光榮傳統，據說這樣能展示自己產品純凈無雜質的特點。

確實，透明的玻璃瓶和鮮紅的番茄醬看起來都挺不錯，但用起來卻並不怎麼方便：從玻璃瓶里倒番茄醬從來都是件麻煩事，尤其是瓶子里所剩不多的時候。你輕輕倒吧，瓶子里的番茄醬老是賴著不出來，用力一拍吧，結果就一下出來一大坨，不單會「淹沒」的吐司，還很可能濺到衣服上……

（場面令人崩潰）

為什麼會這樣？其實與番茄醬的物理特性有關。

番茄醬可以看作一種非牛頓流體（或者說一種軟固體），和玉米澱粉與水的混合物相反，番茄醬具有剪切稀化的性質。當它沒怎麼受到應力的時候，會保持很濃稠的狀態，甚至感覺更像軟軟的固體，而當受到足夠多應力的時候，它粘度降低，流動性突然變好！於是——嘩啦……就悲劇了。

和番茄醬相反，水澱粉（玉米澱粉+水）有剪切變稠的性質，也就是你使勁打它它就硬，慢慢戳它就軟……

那麼，玻璃瓶里的番茄醬要怎麼倒才科學呢？

在墨爾本大學的網站上，可以找到一些來自Anthony Stickland博士的一些建議。他是做軟固體流變學方面研究的，對於番茄醬這種小搗蛋，他可是經驗豐富……

簡單說，有以下三個要點步驟：

①用前搖一搖

把番茄醬中分散的固體搖晃均勻，當然，要蓋好蓋子。

②倒過來

當瓶中所剩的醬不多時，把它們從底部弄到瓶口需要較大的力，而這也會讓它一下子流得太快。所以，可以保持蓋著蓋子的狀態先把瓶子倒過來，把番茄醬先弄到瓶口附近再說。

③小心傾倒

接下來，就是傾倒的步驟了。要點是動作不要太猛——讓番茄醬流動起來確實需要力，但不能太多。可以先打開瓶蓋，從直立的狀態開始慢慢傾斜瓶子。如果瓶里的醬足夠多，可能只是傾斜就夠了，動力由瓶中番茄醬的重力提供即可。如果只是傾斜還倒不出來的話，可以傾斜45度，並輕柔地拍打瓶底，直到番茄醬順利流動。總之要記牢，這貨在拍打中會自動變稀，所以別使那麼大勁……

但是當然，其實現在我們已經完全可以拋棄玻璃瓶這種反人類的番茄醬包裝了……可以捏的軟塑料瓶多好！袋裝的多好！費那勁幹啥(╯‵□′)╯︵┻━┻

（你看，人家三明治店和熱狗店都用這種可以捏的塑料瓶，控制用量簡直不要太方便）

當然，下面這種瓶子我也很喜歡，雖然可能成本挺高：

這是一種叫LiquiGlide的表面處理技術，對強迫症十分友好，處理后的瓶子內壁十分滑溜，所以這一次番茄醬很輕鬆地就可以出溜出來了。

Ps. 把多種材料和工藝組合起來，還能讓疏水表面獲得更加多樣的特性。比如說，誕生於麻省理工的LiquiGlide技術還能給疏水「梅花樁」里又填進了低表面能的液體，製造出了一種「油浸」（當然，並不是食用油）的疏水表面。當水滴在這種表面上流動時，它所受的阻力非常小，通過調節表面結構和低表面能液體的種類，還可以控制水滴滾落的速度。