地道老北京麵食，你吃過幾種？

老北京從祖輩兒就愛吃麵食

可謂是五花八門兒

不管是蒸的、煮的、煎的、炒的

幾百年歷史的帝都麵食文化中

北京有哪些好吃的麵食？

哪些才是最地道的老北京麵食呢？

你最懷念的麵食記憶又是什麼？

老北京味道麵食——麵條類

提到老北京麵食，最讓人印象深刻的一定要是麵條了，尤其隨著天氣越來越熱，吃面是再合適不過的啦，不僅經濟實惠還能填飽肚子。

（1）老北京炸醬麵——老北京的記憶

北京富有特色的食物之一，與北京烤鴨名氣相當，都是來了北京必吃的美食榜單。家裡的老人家說過，咱們老北京炸醬麵精髓都在炸醬上，醬一定是要選用黃醬，而且必須是六必居的，醬如果不好吃什麼的都白費！

老北京炸醬麵講究不少，菜碼要齊全、醬要正宗地道、麵條要筋道爽口，至於炸醬麵哪兒好吃？那肯定是家裡做的最好吃了！您說是不？

（2）芝麻醬涼麵——應季麵食

北京人一到夏天更愛吃面，這是咱北京人的講究，尤其是這道麻醬涼麵，大熱天的吃這口最舒服！面絲的涼爽、麻醬的咸香、瓜絲的清香，那般味道不是吃一兩回就能體會到的。

（3）扁豆燜面——開胃美食

扁豆燜面是老北京人在夏天最喜歡吃的麵食之一，過去咱北京人生活並不十分富裕，做一大鍋燜面既可以當主食又省了菜肴，是最快捷方便的夏日美食之一，直到現在哪怕日子好起來了，對於燜面的喜愛卻不減毫分。

推薦館子：嘉和一品粥(五道口店)

如果您不想自己在家製作燜面的話，可以去這家粥店嘗嘗，雖然他家的燜面稍微有點小貴，但是品質賣相都還是值得推薦的，尤其是搭配他家的鹹菜食用，特別開胃。

（4）肉汆兒面——最有北京特色的麵食

肉汆兒面，就是把麵條放在水中稍微一煮，迅速撈出來的意思，若論北京麵條，炸醬麵當仁不讓地佔有「京城第一面」的交椅，肉汆兒面與其不分伯仲，再要說講究一點的就是羊肉汆兒面了。

（5）打滷麵——家的味道

打滷麵也是老北京人特別愛吃的一款麵條，吃到這打滷麵，就吃到了兒時家中抻面的味道，家的味道就是愛的味道。做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗。

老北京味道麵食——餅類

（1）糊餅

這糊餅看上去有點應付事兒，直接把餡料放在餅上，研究這道美食的人肯定是個懶傢伙，個封口兒都懶得做，就這麼直接烙制，不過您別瞧他其貌不揚，餡料可是大有學問的：首先這餡兒得是紫根兒韭菜剁成段兒，配上雞蛋再點綴點兒蝦米皮提味兒。這面一定得使玉米面兒，涼水和面，小火下鍋，等差不多成型了，攤上一層和好的餡兒。出鍋兒，擱案板上，趁著這熱乎勁兒吃才好吃。

推薦館子：爆肚皇

新店位於世茂工三的商場里，相比老店環境乾淨寬敞明亮了很多，只是希望口味不要因此下降就好了！

人均：63元

地址：工體北路世茂工三商場1號樓2層201室

（2）門釘肉餅

這可是咱北京的名小吃，連慈禧太后都讚不絕口門丁肉餅能不好吃嗎？夏天如果親覺得有些油膩的話，可以搭配冷盤食用。

推薦館子：寶瑞門釘肉餅

它家的肉餅真的是物超所值，比某些有名氣的大很多而且還便宜。剛出鍋的時候太香了，很多汁，牛肉餡的湯流了一盤子。肉餅個兒和拳頭差不多，外皮酥脆，內餡兒也是又大又厚實，汁水滿滿，咬一口，皮兒、肉和湯汁兒在嘴裡相互交錯，口感十足。三個足夠吃飽。

人均：28元

地址：東四六條東口(軍區總院南門西)

（3）烙餅

說起烙餅，花樣也不少，以用具說分支爐烙、鐺烙兩種。提起支爐也是北京一種特產，出在京西齋堂。北京人熬粥用砂鍋，煎藥用薄砂吊兒，烙餅用支爐，都是小販在齋堂躉到北京來賣的。支爐像一隻圓鍋，圓徑大約一尺三四，翻過來正好扣在煤球爐子上，底面全是窟窿眼，火苗子就剛剛躥進洞眼，所以烙出來的餅有一個一個小焦點。這種餅香脆松焦，因為用油極少，爽而不膩。

老北京味道麵食——炸貨、炒貨

（1）炸咯吱

在老北京的小吃中，有很多「炸貨」，炸咯吱就是其中之一，不管是軟炸還是脆炸都是深得老北京人喜歡的麵食，外酥里嫩，金黃油香，雖然說是詐食卻一點油膩的感覺都沒有。

（2）炒疙瘩

炒疙瘩是北京的一種特色的炒麵食品。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。

推薦館子：紫光園(勁松店)

清真老字號，炒疙瘩很正宗，色澤深黃，黃綠相映成輝，口感綿軟柔韌，醇香可口；夏天還有大排檔，大串羊肉按斤賣的，烤出來的羊肉外焦里嫩，噴香十足！

人均：56元

地址：朝陽區 勁松九區907號樓(光明橋東北角)

老北京味道麵食——其他

（1）懶龍

所謂懶龍就是用發麵蒸的一條長形卷體，把發麵擀薄製成長片，放上和好的肉餡，然後捲成長條形，上屜蒸10分鐘再用熱乎氣兒悶5分鐘，出鍋后猶如龍形，食用時需切成一段一段食用。

推薦館子：大懶龍

很火的連鎖店。大懶龍非常大，分豬肉、牛肉兩種，豬肉的10元一條，牛肉的14元，都可以買半條。懶龍層多肉足，不過不是小肉粒，而是大片的肉餡，面也被肉汁浸過，很入味很好吃。趁熱吃剛好，飯點兒的時候還需要排隊等呢。

人均：15元

地址：西城區 西便門外大街真武廟2條3號(中央人民廣播電台西門正對面)

（2）褡褳火燒

咱老北京的傳統麵食—褡褳火燒，製作成形后酷似舊時人們腰帶上的「褡褳」因而得名。纖薄的麵皮兒裹著肉餡兒，擱油鍋里小火兒慢煎。色澤金黃，焦香四溢。吃的時候再配上一大碗棒渣粥，那味道就甭提多美滋兒了。

推薦館子：鑄鐘褡褳火燒

是家小店，也是家老店，所以環境不是高大上的，但進去就是很溫暖的感覺，也比較乾淨。火燒的種類很多，又西葫蘆、白菜、豆角、大蔥等蔬菜和牛肉、豬肉混搭。裡面的餡兒都塞得很足很香，而且還有汁水，皮是軟的很有嚼勁。

人均：15元

地址：東城區 鼓樓西大街55號

（3）燒麥

是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。頂端蓬鬆束折如花的形狀，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口，兼有小籠包與鍋貼的優點。

推薦館子：都一處燒麥館(方庄店)

又是一家歷史悠久的老店。燒麥果然名不虛傳，肉餡不是那種緊緻的，而是十分鬆軟，還飽含肉汁的質地，與別家都不同，而且味道確實很好，第一口吃就讓人頗為驚艷。

人均：72元

地址：丰台區 蒲芳路1-6號方庄芳城園美食街15號樓

有一種味道被稱為「北京味道」！

隨著歷史的變遷，這種味道或多或少已被融入了其他成分

然而對於生活在北京這片土地的人

那種純正的「北京味道」都值得我們追尋！

就比如純正又好吃的北京麵食是不是勾起了許多記憶

你還珍藏著哪些傳統北京麵食不妨說給我們聽聽？