蜜汁叉燒的做法

喜歡吃粵菜的廣式燒臘，蜜汁叉燒更為家人所喜愛，用裡脊肉做過，味道不錯，用五花肉做的蜜汁叉燒肥瘦相間卻是肥而不膩，口感更佳！

By 藍紋乳酪

用料

• 五花肉 600g
• 白砂糖 20g
• 生抽 25g
• 鹽 10g
• 芝麻醬 8g
• 蚝油 6g
• 蒜 5-6瓣
• 五香粉 3g
• 米酒 20g
• 青蒜白 1根
• 老抽 10g
• 紅糖 25g
• 蜜汁配料：
• 麥芽糖 100g
• 白砂糖 30g

做法步驟

1、準備好腌制叉燒的材料

2、把所有材料倒入一個大器皿里，蒜頭剁蓉，青蒜白切段，芝麻醬加入

3、調勻

4、五花肉洗凈去皮，用叉子在肉上戳上點小洞，方便入味

5、放入腌料中腌漬2小時，中途給肉翻個面（包上保鮮膜入冰箱冷藏）

6、腌制好的五花肉放在網架上，放在通風處瀝干水份半小時

7、放入預熱好的烤箱中層，190度烤25分鐘

8、小鍋中放入15g水，倒入30g白砂糖和100g麥芽糖，燒開融化后冷卻備用

9、烤好的叉燒趁熱澆上蜜汁后，翻一面，入烤箱再烤5分鐘后，澆上剩餘的蜜汁即可

10、冷卻后切成片

11、成品

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